Ростбиф су-вид (в банке)

Ростбиф су-вид (в банке)

Время приготовления 2 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

И еще один вариант ростбифа су-вид, готовим в банке в духовке. Технология похожа на вариант в пакете, только мясо получается более «прожаренным». Приятного!

Слово редактора

Ростбиф су-вид — отличное блюдо для тех, кто ценит нежность и сочность мяса. Метод су-вид позволяет добиться равномерной прожарки и сохранить все вкусовые качества говядины. Подавайте ростбиф с классическими гарнирами — картофельным пюре, запечёнными овощами или салатом из свежих листьев салата и помидоров. Для более изысканного вкуса можно добавить соус на основе горчицы или бальзамического уксуса. Экспериментируйте с пряностями — тимьян и розмарин также прекрасно дополнят блюдо.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры13г
    16.25% от дневной нормы
  • Углеводы1г
    0.33% от дневной нормы
  • Калории163кКал
    6.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим продукты, мясо заранее достанем из холодильника, выдержим минимум час (мясо не парное, не замороженное).
    Подготовим продукты, мясо заранее достанем из холодильника, выдержим минимум час (мясо не парное, не замороженное).
    Выдержка мяса при комнатной температуре позволит ему равномерно прогреться и лучше пропитаться специями.
  • Шаг 2 Снимем прожилки.
    Снимем прожилки.
    Удаление прожилок сделает ростбиф более нежным и однородным по текстуре.
  • Шаг 3 Возьмем банку на 500 мл. Надо подобрать такую емкость, чтобы «плечики» были минимальными. Попробуем положить мясо в банку, если кусок большой, отрезаем.
    Возьмем банку на 500 мл. Надо подобрать такую емкость, чтобы «плечики» были минимальными. Попробуем положить мясо в банку, если кусок большой, отрезаем.
    Выбирайте банку с узким горлышком — так будет проще создать вакуум и сохранить сок внутри.
  • Шаг 4 Смазываем маслом, солим, перчим, кладем травку.
    Смазываем маслом, солим, перчим, кладем травку.
    Распределите специи равномерно по всей поверхности мяса для равномерного вкуса.
  • Шаг 5 Теперь уже закладываем мясо в банку для приготовления. Выдавливаем воздух, мясо должно плотно заполнять банку. У меня было чуть свободно, вниз положила груз.
    Теперь уже закладываем мясо в банку для приготовления. Выдавливаем воздух, мясо должно плотно заполнять банку. У меня было чуть свободно, вниз положила груз.
    Груз поможет выдавить лишний воздух и обеспечить плотный контакт мяса с маринадом.
  • Шаг 6 Нагреваем воду до нужной температуры. От 60 до 90°C, у меня — около 70°C.
    Нагреваем воду до нужной температуры. От 60 до 90°C, у меня — около 70°C.
    Используйте кухонный термометр, чтобы точно контролировать температуру воды — это критично для метода су-вид.
  • Шаг 7 Кладем банку в горячую воду.
    Кладем банку в горячую воду.
    Убедитесь, что банка полностью покрыта водой, иначе температура приготовления будет неравномерной.
  • Шаг 8 Ставим в разогретую духовку, температура от 60 до 90°C. У меня — 70°C. Выбираем ту температуру, которая предпочтительна по прожарке.
    Ставим в разогретую духовку, температура от 60 до 90°C. У меня — 70°C. Выбираем ту температуру, которая предпочтительна по прожарке.
    При использовании духовки для су-вид важно, чтобы температура была стабильной — используйте режим с минимальным колебанием температуры.
  • Шаг 9 Прогреваем 2–3 часа. Я выбрала нагрев 2,5 часа. Достаем мясо, аккуратно открываем банку, выливается сок.
    Прогреваем 2–3 часа. Я выбрала нагрев 2,5 часа. Достаем мясо, аккуратно открываем банку, выливается сок.
    Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки и размера куска мяса; проверяйте температуру внутри мяса термометром — она должна достигнуть нужного значения.
  • Шаг 10 Обжариваем со всех сторон.
    Обжариваем со всех сторон.
  • Шаг 11 Кладем на фольгу, закрываем.
    Кладем на фольгу, закрываем.
  • Шаг 12 Выдерживаем минимум 15 минут.
    Выдерживаем минимум 15 минут.
  • Шаг 13 Подаем с зеленью и вином. Приятного!
    Подаем с зеленью и вином. Приятного!

На заметку

Готовый ростбиф лучше всего нарезать и подавать сразу после приготовления — так он сохранит сочность. Если необходимо сохранить мясо на более долгий срок, нарежьте его и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100–120 °C в течение 5–7 минут. Ростбиф отлично сочетается с овощным гарниром и красным сухим вином.
Оценить55
0

Что готовим

ростбиф
сувид
мясо
вторые блюда английской кухни
говядина отварная
говядина, гриль
английская кухня, ростбиф
гриль
майоран
перец

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • vicky
    vicky

    Катя, а какая это часть туши?

    • Т
      Т

      Красивое мяско,Катя! 👍👏👍

      • Алексей Батин
        Алексей Батин

        йоу :)!!!

        • Елена
          Елена

          Очень интересный рецепт! Обязательно попробую 😉

          Оставить комментарий