Соленые огурцы с солодом на закваске
Описание рецепта
Такой способ засолки придумала на основе нескольких рецептов. Яблоки моченые готовят с добавлением солода, есть рецепт соленых огурцов с кусочками хлеба. Объединила эти способы и засолила огурцы с солодом. Огурцы получаются хрустящие, чуть с приятной горчинкой, немного газированные. Попробуйте, приятного аппетита! Если у вас нет бочонка, подойдет обычная банка или кастрюля — главное, чтобы огурцы полностью были под рассолом. Такие огурцы отлично подойдут и для рассольника, и просто на стол под горячую картошку.Слово редактора
Соленые огурцы с солодом — вариант домашней засолки без уксуса, где вкус и легкая горчинка достигаются за счет естественного брожения с ржаным солодом. Такой способ соединяет традиции мочения яблок и старинную засолку огурцов с хлебом. Рассол готовится на теплой воде с солью и сахаром, а огурцы просаливаются под гнетом от двух до семи дней в зависимости от температуры в помещении. В результате получаются хрустящие, слегка газированные огурцы с характерным солодовым привкусом.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории47кКал1.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты.Заранее проверьте, что зелень свежая и без подгнивших листьев — она формирует основной аромат рассола. - Шаг 2
Огурцы моем, срезаем кончики.Кончики срезают, чтобы огурцы быстрее просолились и лучше пропустили рассол внутрь. - Шаг 3
На дно бутылька (бочонка) кладем зелень.Слой зелени на дне защищает огурцы снизу и отдает рассолу дополнительный вкус и аромат. - Шаг 4
Сверху выкладываем огурцы.Огурцы лучше подбирать одного размера — так они просолятся равномерно за одно время. - Шаг 5
Готовим раствор в теплой воде: растворяем соль, шепотку сахара и солод ржаной.Солод и сахар не должны кипятиться — используйте именно теплую, а не горячую воду, чтобы не убить процесс брожения. - Шаг 6
Заливаем огурцы. Кладем груз, под низ тарелку, если рассол будет вытекать, и просаливаем 2–3 дня для малосольных, 5–7 дней для соленых в зависимости от температуры. Приятного аппетита!Следите за рассолом первые дня два — если пена и пузырьки появились, значит брожение идет правильно.
Комментарии
6Катюша, отличные огурчики!🌹 Обязательно попробую, а то я солод использовала пока только в квас...
Блестящее фото,🎥 Катя,👍 а уж огурчики-мммм))))) 😋👩😋
Интересный рецепт, солод только в хлеб добавляю. 😍👌
Аппетитные огурчики! 👍Интересный рецепт!👌👏
Катя, очень аппетитные огурчики!😋👍👏