Далматинские фритуле: картофельные пончики с ромом и цедрой
Описание рецепта
Эти пончики — далматинский ответ всем, кто думает, что картофель в десерте звучит странно. Варёный картофель даёт тесту особую мягкость изнутри, а дрожжи и ром делают его живым и ароматным. Апельсиновая цедра и изюм добавляют характер — без них фритуле были бы просто пончиками. Готовятся быстро, особенно если картофель сварен заранее. Масло должно быть по-настоящему горячим — тогда корочка схватывается сразу и пончики не плывут. Присыпьте горкой сахарной пудры и подавайте прямо со сковороды, пока внутри ещё тянется тёплое тесто.Слово редактора
Фритуле — традиционные далматинские пончики, которые готовят на основе варёного картофеля. Тесто замешивается с дрожжами, ромом, изюмом и апельсиновой цедрой, после чего расстаивается и обжаривается во фритюре. Снаружи — лёгкая корочка, внутри — мягкая, почти воздушная текстура. Подают горячими, щедро присыпанными сахарной пудрой. Подойдут к завтраку, на десерт или как угощение к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель вареный2шт.
- изюм10г
- ром темный1ч. л.
- мука1стакан
- дрожжи сухие7г
- соль1щепотка
- сахар1ч. л.
- апельсиновая цедра1ч. л.
- сахарная пудра2ст. л.
- растительное масло для жарки250г
- вода30мл
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории1583кКал65.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм замочить в тёмном роме — пусть набухнет, пока готовится остальное.Изюм лучше замочить за 20–30 минут до начала — он успеет хорошо пропитаться ромом. - Шаг 2
Картофель отварить до мягкости, слить воду и размять в пюре без комков.Картофель должен быть полностью остывшим или чуть тёплым — горячий убьёт дрожжи. - Шаг 3
К картофелю добавить муку, ром из-под изюма, немного тёплой воды и сухие дрожжи. Замесить мягкое тесто.Тесто получается мягким и липковатым — это нормально, не забивайте его лишней мукой. - Шаг 4
Добавить в тесто сахар, соль, изюм и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать и поставить в тёплое место на один час.Следите, чтобы место для расстойки было действительно тёплым, без сквозняков — тогда тесто хорошо поднимется. - Шаг 5
Двумя ложками сформировать из подошедшего теста небольшие шарики.Ложки смачивайте в воде перед каждым шариком, чтобы тесто не прилипало. - Шаг 6
В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное масло — оно должно покрывать пончики на две трети. Обжаривать фритуле до золотистой корочки, переворачивая.Масло обязательно разогрейте хорошо перед первой партией — в холодном масле пончики впитают жир и прилипнут к дну. - Шаг 7
Шаг 7Готовые фритуле выложить на бумажное полотенце, а перед подачей присыпать сахарной пудрой.Подавайте сразу: через 10–15 минут фритуле теряют воздушность.