Десерт «Легкая девочка» с малиновым кремом-пудингом
Описание рецепта
А что такое «легкая девушка/девочка»? Маленькая тарталетка, наполненная ярко-красным малиново-свекольным кремом. Звучит здорово, правда? Я нашла этот десерт на одном из иностранных сайтов и еле дождалась сезона малины. Изменив рецепт под себя, выкладываю его для вас. Мне понравилось и симпатичное название (я не смогла найти данные, с чем оно связано), и сам десерт. Поэтому приглашаю угоститься! Кстати, если малины под рукой нет, крем можно сделать со смородиновым или клубничным пюре — вкус получится немного другим, но не менее ярким. Отлично подойдет для летнего чаепития или как эффектный десерт к празднику.Слово редактора
«Легкая девочка» — французский десерт из песочных тарталеток, наполненных нежным ванильным кремом-пудингом с малиновым пюре и покрытых тонким слоем малинового желе на агар-агаре. Техника держится на трех этапах: выпечка песочных корзиночек, заваривание пудинга и стабилизация желейного слоя. Форма и цвет десерта делают его эффектной подачей к чаю, а сочетание сливочного крема с кислинкой малины — главным вкусовым акцентом. Украшение шоколадной стружкой — вариант, а не обязательный элемент.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука150г
- сливочное масло60г
- сахар40г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- ванильный порошок1щепотка
- лимонная цедра1щепотка
- Ванильный крем-пудинг
- молоко250мл
- пудинг ванильный20г
- сахар3ст. л.
- сливочное масло100г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории261кКал10.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для песочного теста смешать в блендере муку со всеми остальными ингредиентами. Масло холодное, нарезанное кубиком. Яйцо среднего размера. Собрать в комок, обернуть пленкой и поместить в холодильник на 2 часа.Тесто получится более рассыпчатым, если масло действительно холодное — не размягчайте его заранее. - Шаг 2
Я сделала по-другому. Раскатала на припыленной мукой поверхности тесто, не тонко, приблизительно 2–3 мм толщиной. Вырубками диаметром 10 см выдавить круги.Если тесто прилипает к скалке, слегка подпыляйте поверхность мукой каждые несколько кругов. - Шаг 3
Взять формы для маффинов. У меня силиконовая. Если у вас другие, то их нужно сначала смазать маслом и посыпать мукой с обратной стороны. Кружки теста аккуратно поместить на выемки от маффинов и слегка прижать, придавая форму корзиночки.Плотно прижимайте тесто к стенкам форм, чтобы не осталось воздушных пустот — иначе корзиночка деформируется при выпечке. - Шаг 4
У меня получилось 10 штук. И одна совсем маленькая, она будет для меня для дегустации. Вот в таком виде я и отправила тесто в холодильник на 2 часа.Охлаждение перед выпечкой помогает тесту держать форму и не оседать в духовке. - Шаг 5
Чтобы приготовить крем-пудинг нужно отмерить молоко. Большую часть молока отлить в сотейник, добавить сахар и поставить разогреваться. В остальном молоке развести порошок ванильного пудинга (если его нет, возьмите столько же крахмала+ваниль). Влить пудинг в закипающее молоко и, помешивая венчиком, заварить пудинг. Добавить масло, нарезанное на кусочки, и вмешать до полного его растворения. Чтобы пудинг не заветрился, нужно накрыть его контактным способом пищевой пленкой и полностью остудить при комнатной температуре.Заваривайте пудинг на среднем огне и постоянно помешивайте венчиком, чтобы избежать комочков и пригорания. - Шаг 6
Малину соединить в сотейнике с сахаром (по вкусу), проварить 2 минуты и протереть через сито. Малиновое пюре у меня было приготовлено заранее и хранились в морозилке. Всего для данного рецепта понадобится 300 граммов малинового пюре.Малиновое пюре можно заготовить заранее и хранить в морозилке — это удобно, если ягоды сезонные. - Шаг 7
Песочные корзиночки выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке около 12–15 минут. Остудить, не снимая с форм.Ориентируйтесь на золотистый цвет краев теста — это верный признак готовности корзиночек. - Шаг 8
Смешать пудинг с 200 граммами охлажденного малинового пюре.Соединяйте пудинг с пюре только после полного охлаждения обеих масс, иначе крем расслоится. - Шаг 9
Наполнить кремом корзиночки и отправить в холодильник.Наполняйте корзиночки равномерно, оставляя немного места сверху для слоя желе. - Шаг 10
Оставшееся малиновое пюре смешать с агар-агаром (2 г) и разогреть, чтобы он полностью растворился. Остудить, но не пропустить момент, когда желе начнет загущаться. Покрыть тарталетки малиновым желе и так же отправить в холодильник минимум на 2 часа.Не перегревайте желейную массу — агар-агар застывает быстрее желатина, и момент легко упустить. - Шаг 11
Украсить по желанию, у меня стружка из белого шоколада.Работайте с желе, пока оно текучее, но уже слегка тянется — так покрытие получится равномерным. - Шаг 12
Приятного!Стружку из белого шоколада проще снимать овощечисткой с охлажденной плитки шоколада.
Комментарии
8Интересное название... 😃 Не отказалась бы от таких пироженых... 😋😋👍только боюсь, что после "Легкой девочки",есть риск стать " тяжелой"😆 Думаю,что на весы лучше не становиться...
Викуль)) 😍я как вчера прочла название, так целый день смеюсь)))Я тут триллер читаю про картофельную девочку)))) 😃😃😃А у тебя романтик)))😍😍😍Вкуснота малиновая)))😍😍😍
Нежно, красиво, вкусно😇 А новый способ выпекания тарталеток - для меня открытие! Ведь так проще и удобнее, чем заполнять их фасолью и т.п. Спасибо!
Вика, и вкусно и красиво 😋😊😍 Весёленько так по-летнему 😘
Вика, шикарный и по-летнему яркий десерт!!! 👌Понравилась твоя идея с формой!!!👍😋