Рататуй «летнее настроение»
Описание рецепта
Давайте приготовим рататуй —
Слово редактора
Рататуй — классическое блюдо прованской кухни, которое идеально подходит для летнего сезона. Яркие овощи не только радуют глаз, но и сохраняют свои полезные свойства при запекании. Попробуйте добавить к рататую немного оливок или каперсов — они придадут блюду пикантный вкус. А если подать рататуй с хрустящим багетом и бокалом белого вина, ужин станет ещё более французским и атмосферным. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или лёгкого летнего ужина на террасе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини1шт.
- кабачки молодые1шт.
- баклажаны1шт.
- помидоры500г
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- перец болгарский желтый1шт.
- перец болгарский зеленый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- базилик свежий3веточка
- прованские травы2щепотка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сольпо вкусу
- сахар0.5ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории183кКал7.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить овощи: помыть, обсушить.
Для лучшего результата используйте овощи примерно одинакового размера — так они будут готовиться равномерно.
- Шаг 2
Лук мелко порубите, чеснок измельчите и слегка пассируйте на оливковом масле (1–2 ст. л.).
При пассировке лука и чеснока следите, чтобы они не подгорели — должны стать мягкими и слегка золотистыми.
- Шаг 3
Кабачок и цукини нарежьте кружочками (0,4–0,5 см толщиной), посолите и дайте постоять 10–15 мин.
Соль поможет кабачкам и цукини выпустить лишнюю влагу, что улучшит текстуру рататуя.
- Шаг 4
Небольшой баклажан также нарежьте кружочками, хорошо посолите и дайте постоять 10–15 мин., чтобы вышла горечь. После чего промойте в холодной воде.
Чтобы гарантированно избавиться от горечи баклажанов, можно замочить их в подсоленной воде на 30 минут, а не просто посолить.
- Шаг 5
На помидорах (3–4 шт.) сделайте сверху крестообразные надрезы, поместите на на 1–2 мин в кипяток, а затем — в холодную воду. Снимите кожицу, мякоть мелко порубите и добавьте в сковороду к луку. Добавьте мелконарезанный базилик (1 веточка), соль, сахар и тушите в течение 10 мин., периодически помешивая. Приправьте молотым перцем.
Крестообразные надрезы на помидорах помогут легче снять кожицу, а сахар сбалансирует кислотность томатного сока.
- Шаг 6
Перец поместите на противень, застеленный пекарской бумагой (или фольгой), запекайте в разогретой до 200°C духовке 20–30 мин., периодически переворачивая. Запеченные перцы поместите в целлофановый пакет, дайте немного остыть, снимите кожицу, удалите хвостики и семена. Мякоть перцев нарежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам. Тушите все вместе еще 5 мин.
Готовность перцев можно определить по появлению лёгких подпалин и смягчению кожицы. Если перец легко протыкается зубочисткой — он почти готов.
- Шаг 7
Форму для запекания смажьте оливковым маслом и выложите в нее тушеные овощи. Оставшиеся помидоры нарежьте тонкими кружочками и вместе с кабачком, цукини и баклажаном поочередно по кругу выложите поверх овощной массы.
Выкладывая овощи по кругу, старайтесь делать слои тонкими и равномерными — так рататуй будет лучше пропекаться.
- Шаг 8
Оставшееся оливковое масло соедините с прованскими травами, добавьте немного соли, перца и полейте им овощи. Накройте форму фольгой и поставьте в нагретую до 180°C духовку на 50 мин. Затем фольгу снимите и запекайте еще 15–20 мин до готовности овощей.
Перед запеканием убедитесь, что духовка равномерно прогрета — это важно для равномерного приготовления. Готовность овощей можно определить по мягкости и лёгкому подрумяниванию верхнего слоя.
- Шаг 9
Готовому блюду дайте немного остыть, украсьте свежим базиликом и подавайте к столу. Приятно вам аппетита и яркого летнего настроения!
На заметку
Рататуй лучше всего подавать после охлаждения в холодильнике — так вкусы лучше раскроются. Блюдо можно хранить в закрытом контейнере до 3 дней. Рататуй отлично подойдёт как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе, приготовленным на гриле. Для более яркого аромата можно добавить немного лимонного сока перед подачей.