Савоярди по рецепту Джулии Чайлд: хрустящие «дамские пальчики»
Описание рецепта
Домашнее савоярди выходит нежнее и ароматнее магазинного — стоит попробовать хоть раз.Слово редактора
Савоярди — итальянское бисквитное печенье родом из Савойи, известное также как «дамские пальчики». Лёгкое, пористое, с тонкой хрустящей корочкой. Едят его само по себе или используют как основу для тирамису и других десертов. Этот рецепт основан на технике Джулии Чайлд: отдельное взбивание желтков и белков даёт максимально воздушное тесто. Выход — 20–24 штуки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 150 °C. Противень застелить бумагой для выпечки, подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой.Бумагу для выпечки можно слегка смазать маслом, если она без силиконового покрытия. - Шаг 2Шаг 2Желтки взбить со 100 г сахара до побеления: масса должна увеличиться в объёме и спадать с ложки толстыми лентами.Желтки считаются готовыми, когда след от ложки медленно расплывается — это и есть нужная консистенция «лент».
- Шаг 3Шаг 3Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Затем, постепенно добавляя ложку сахара, взбивать до твёрдых пиков — белок держит форму, выглядит влажным и блестящим.Миска и венчик для белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются.
- Шаг 4Шаг 4Вмешать в желтки четверть белков и четверть муки — аккуратно лопаткой, движениями снизу вверх. Повторить ещё три раза, каждый раз добавляя по четверти белков и муки. В итоге получается в меру густое воздушное тесто.Не торопитесь и не мешайте слишком интенсивно — чем аккуратнее вмешиваете белки, тем воздушнее получится печенье.
- Шаг 5Шаг 5Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски-печенья.Длина полосок — около 10–12 см. Старайтесь делать их одинаковыми, чтобы пропеклись равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать около 20 минут — до светло-коричневого цвета, хрустящей корочки снаружи и сухой серединки.Готовность проверяйте по цвету и звуку: лёгкое постукивание по донышку даст глухой сухой звук.
На заметку
Горячее савоярди мягкое — оно затвердевает и становится хрустящим после полного остывания. Храните в закрытой жестяной банке или плотном контейнере до семи дней. Если планируете использовать для тирамису, дайте печенью полностью высохнуть — так оно лучше впитает пропитку, не разваливаясь. Больше идей и фото рецептов домашней выпечки ищите в схожих разделах сайта.Оценить524
0