Особенности рецепта: Печенье с семенами льна из гречневой муки

🟢 Быстро 🔥 489 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Maria M.

Печенье с семенами льна из гречневой муки

25 июня 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Этот рецепт я нашла в книге French Patisserie школы Ferrandi и с тех пор возвращаюсь к нему регулярно. Единственное, что изменила — заменила коричневый сахар обычным, и результат меня вполне устроил. Печенье получается плотным, с хрустящей корочкой и лёгким ореховым привкусом от семян льна. Гречневая мука добавляет характерную нотку, которая хорошо сочетается с несладким чаем или кофе без молока. Тесто замешивается руками, без миксера — это скорее плюс, чем неудобство. Если вы хотите заготовить впрок, колбаски из теста можно убрать в холодильник и отрезать нужное количество перед выпечкой.

Слово редактора

Хрустящее домашнее печенье на основе пшеничной и гречневой муки с добавлением семян льна. Рецепт адаптирован из книги French Patisserie школы Ferrandi — одного из главных кулинарных учебников французской выпечки. Тесто замешивается вручную, без миксера. Подходит к чаю, кофе или в качестве перекуса. Семена льна дают лёгкий ореховый привкус и хрустящую текстуру.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука1.5стакан
гречневая мука0.5стакан
пекарский порошок5г
сливочное масло150г
сахар0.3стакан
соль0.3ч. л.
лен семена3.5ст. л.
яйца куриные1шт.
молоко1ст. л.

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории489кКал
20.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять пшеничную и гречневую муку вместе с пекарским порошком в миску.
Муку просеивайте прямо в рабочую миску — так удобнее сразу вмешивать масло.
Шаг 2
Добавить сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками. Растереть муку с маслом в крошку.
Масло должно быть мягким, но не растопленным — тогда крошка получится равномерной.
Шаг 3
Добавить сахар и соль, снова растереть. Всыпать семена льна и замесить тесто.
Сахар можно взять коричневый — в оригинальном рецепте Ferrandi используется именно он, вкус станет чуть более карамельным.
Шаг 4
Сформировать из теста колбаски и нарезать их на кусочки толщиной около одного-полутора сантиметров. Разложить на противне.
Колбаски лучше скатывать одинаковой толщины, чтобы печенье пеклось равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
Взбить яйцо с молоком и смазать кисточкой поверхность каждого печенья.
Смазывайте только верхушку, не бока — так корочка получится аккуратной.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать в разогретой духовке при 160 °C до образования золотистой корочки.
Готовность проверяйте по цвету: низ должен быть золотистым, не белым.

На заметку

Готовое печенье храните в закрытой банке или контейнере до пяти дней — оно остаётся хрустящим. Этот рецепт хорошо масштабируется: тесто можно завернуть в плёнку и держать в холодильнике до двух суток, выпекая по мере надобности. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией теста и нужным цветом корочки.