Рулька с картофелем «по-царски»

08 апреля 2026

Время приготовления 8 ч

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

И вот очередной (не побоюсь этого слова) кулинарный шедевр от моего мужа. Тающее во рту мясо с ароматной картошечкой — вкусно до безобразия. А как готовилось блюдо... С вечера мясо было замариновано. Заведен будильник на 4 часа утра, чтобы поставить рульку в духовку. Утром мы проснулись от дразнящих ароматов.

Это блюдо поселилось на нашей кухне. Приготовьте его и вы. Только не проглотите язык от удовольствия;)

Слово редактора

Запечённая рулька — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для праздничного стола. Длительное запекание в духовке позволяет мясу стать нежным и сочным, а специи и травы придают ему насыщенный аромат. Картофель, приготовленный вместе с рулькой, пропитывается мясным соком и становится особенно вкусным. Подавайте блюдо с свежими овощами или лёгкими салатами — они отлично сбалансируют сытность рульки. Не забудьте о соусах — горчичный или томатный прекрасно дополнят вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки64г
71.11% от дневной нормы
Жиры102г
127.50% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории1182кКал
49.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Говяжью рульку моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем специями: солью, перцем черным и красным, тимьяном, розмарином, кориандром, и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 4 часа.
Для более глубокого проникновения специй можно сделать на рульке небольшие надрезы. Маринование в холодильнике позволит специям лучше раскрыться и пропитать мясо.
Шаг 2
Лук и чеснок чистим и нарезаем крупными дольками.
Крупная нарезка лука и чеснока позволит им сохранить форму и не развариться в процессе томления.
Шаг 3
В большом казане разогреваем растительное масло и слегка обжариваем лук с чесноком.
Обжаривайте лук с чесноком до лёгкого золотистого цвета — это придаст блюду более насыщенный аромат. Следите, чтобы не пережарить, иначе вкус будет горьким.
Шаг 4
Кладем рульку.
Перед тем как положить рульку, убедитесь, что она хорошо обсохла после маринования — это поможет специям лучше прилипнуть к мясу.
Шаг 5
Вливаем воду, чтобы она покрывала рульку на 3/4. Включаем духовку на самый минимум и ставим в нее казан. Мясо должно томиться 5,5–6 часов.
Во время томления следите, чтобы вода не выкипела полностью — при необходимости подливайте горячую воду. Мясо будет готово, когда оно станет очень мягким и будет легко отделяться от кости.
Шаг 6
Картофель чистим и режем крупными дольками. Складываем в фасовочный пакет. Добавляем соль, перец черный и красный, приправу для картофеля. Несколько раз встряхиваем пакет.
Использование фасовочного пакета для перемешивания картофеля с приправами — удобный способ добиться равномерного распределения специй.
Шаг 7
Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем картофель и ставим в разогретую до 180°C духовку. Готовим картофель час с небольшим до готовности.
Готовность картофеля можно проверить зубочисткой — он должен быть мягким, но не разварившимся. Для более румяной корочки можно в конце запекания увеличить температуру духовки до 200–220 °C на 5–10 минут.
Шаг 8
Мясо получается нежное, тающее во рту.
Шаг 9
Нарезаем рульку пластинками и подаем с картошечкой. Приятного аппетита!

На заметку

Рульку с картофелем «по-царски» лучше подавать горячей — так полностью раскрывается аромат специй. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C около 15 минут. К рульке с картофелем отлично подойдут лёгкие овощные салаты и освежающие напитки, например, морс или холодный чай.

Оценить54

AlenaZaytseva