Баклажановое рагу с кабачком и крахмальным соусом
Описание рецепта
Яркое вкусное рагу, любителям овощей понравится! Подаем с любым гарниром: гречкой, пюре или макаронами. У меня сегодня полезные, с добавлением ржаной муки. А если хочется поострее, добавьте чуть больше перца чили — соус от крахмала всё равно смягчит вкус. Отлично подойдёт и как самостоятельное овощное блюдо на ужин, без гарнира.Слово редактора
Баклажановое рагу — овощное блюдо на сковороде из баклажанов, кабачков и сладкого перца в томатном соусе на крахмале. Баклажаны предварительно замачивают в солёной воде, чтобы они впитывали меньше масла при обжаривании, затем тушат вместе с остальными овощами до мягкости. Соус густеет за счёт крахмала, разведённого в воде, поэтому важно не забывать помешивать рагу во время тушения. Подают его горячим с макаронами, гречкой или картофельным пюре, а можно остудить и есть как салат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки молодые220г
- баклажаны1шт.
- перец сладкий красный1шт.
- лук репчатый1головка
- растительное масло для жарки3ст. л.
- крахмал2ст. л.
- вода500мл
- кетчуп томатный2ст. л.
- сахар коричневый1ч. л.
- петрушка сушеная1ч. л.
- перец чили сухой1щепотка
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- Гарнир
- макароныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажан (вес 210 г данного) нарезать кубиком.Кубики одинакового размера прожарятся равномерно и не превратятся в кашу при тушении. - Шаг 2
Замочить в воде с солью.Соль вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу перед обжаркой. - Шаг 3
Минут через 10 дать стечь. Так они меньше возьмут на себя масла при обжаривании.Не пропускайте этот шаг: чем суше баклажаны, тем меньше масла они впитают. - Шаг 4
Кабачок тоже кубиком нарезать.Старайтесь резать кабачок такого же размера, как баклажан, — так овощи протушатся вместе равномерно. - Шаг 5
Лук измельчить.Лук можно нарезать как мелким кубиком, так и полукольцами — на вкус блюда это не повлияет. - Шаг 6
Начинаем обжаривать овощи в масле. Слегка — лук.Огонь держите средний, чтобы лук стал прозрачным, а не подгорел. - Шаг 7
Высыпать позже баклажан.Баклажаны впитывают масло, поэтому при необходимости можно подлить ещё немного. - Шаг 8
Если сковорода позволяет, отодвинуть обжаренные овощи и всыпать кабачок рядом.Раздельная обжарка сохраняет текстуру кабачка — он не успевает раскваситься от чужого сока. - Шаг 9
Солим, перчим и жарим все вместе.На этом этапе удобно попробовать овощи на соль и досолить при необходимости. - Шаг 10
Добавить пасту или кетчуп, сахар, травы.Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведённой водой, если хочется менее сладкий вкус. - Шаг 11
Развести крахмал в 0,5 стак. воды и влить в сковороду.Разводите крахмал тщательно, без комочков, иначе соус получится с白 хлопьями. - Шаг 12
Пока овощи жарились, нарезать мелко паприку. У меня мелкий сорт, 5 шт. заменяют одну стандартную.Мелкий сорт паприки даёт более концентрированный вкус — учитывайте это, если у вас крупный перец. - Шаг 13
Высыпаем в конце в сковороду.Добавляйте перец в самом конце, чтобы он остался слегка хрустящим, а не разварился. - Шаг 14
Долить воды и тушить под крышкой до готовности овощей минут 15.Крышку лучше не снимать до конца тушения, чтобы овощи равномерно пропарились. - Шаг 15
Рагу нужно помешивать, чтобы крахмальный соус не пригорел. Выключить и дать настояться по возможности.Помешивайте рагу нежно, лопаткой, чтобы не размять мягкие кусочки баклажана. - Шаг 16
На гарнир отварить макароны.Макароны варите отдельно до состояния альденте, чтобы они не разварились при подаче с соусом. - Шаг 17
Полить рагу сверху на гарнир или подать в отдельной посуде.Рагу можно как выложить сверху на гарнир, так и подать в отдельной пиале — по желанию. - Шаг 18
Украшаем при подаче листиками базилика.Свежая зелень оживит вкус готового блюда и добавит аромата перед подачей. - Шаг 19
Такое рагу, постояв, станет только лучше.Дайте рагу настояться хотя бы немного — вкус становится более насыщенным и сбалансированным. - Шаг 20
Остывшее тоже вкусное, как салат.Храните остывшее рагу в холодильнике в закрытой посуде — оно останется вкусным ещё пару дней.
Комментарии
4Спасибо за рецепт. Вместе с луком жарила морковь, вместе с небольшим количеством томатной пасты добавила пару свежих томатов без шкурки, а в конце - чеснок и петрушка. Такой полу-соус получается, овощи разваренные
Прекрасное блюдо, я теперь готовлю без крахмала и добавляю два зубчика чеснока, подаю овощи без гарнира, но посыпаю тёртым сыром. А для ребёнка пробивают блендером и подаю в качестве соуса к макаронам.
Мне кажется сейчас просто грех не готовить баклажаны и кабачки! Танечка, прекрасный рецепт, спасибо! ☺️👍👍👍
Отличное летнее блюдо,Таня!👍👍👍🍆🍎🌶♥️♥️♥️