Макарон с мороженым из маракуйи
Описание рецепта
Хрустящие крышечки и холодная кисловатая начинка — контраст, ради которого стоит повозиться.Слово редактора
Макарон с мороженым из маракуйи — десерт на стыке двух техник: французского печенья на миндальной муке и домашнего мороженого из тропического фрукта. Кисловатая маракуйя хорошо балансирует сладкие хрустящие крышечки. Готовить удобно заранее: собранные пирожные хранятся в морозильной камере. Количество сахара и маракуйи можно варьировать по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мороженое из маракуйи
- сливки 33–35%200г
- молоко50мл
- сахар40г
- сок маракуйи140г
- Макарон
- сахар12г
- сахарная пудра112г
- миндальная мука62г
- краситель пищевой красныйпо вкусу
- яичные белки50г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории150кКал6.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить мороженое: все ингредиенты (маракуйю, молоко, сливки, сахар) смешать в блендере, перелить массу в мороженицу и довести до готовности согласно инструкции к ней.Если мороженицы нет, перелейте массу в контейнер и каждые 30 минут перемешивайте вилкой — так разбиваются кристаллы льда. - Шаг 2
Смешать сахарную пудру с миндальной мукой.Просейте муку и пудру вместе дважды: комки в тесте дают неровную поверхность крышечек. - Шаг 3
Белки взбить до лёгких пиков, всыпать сахар и взбить немного, добавить пищевой красный краситель, затем взбить до устойчивых пиков.Белки должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются. - Шаг 4
Вмешать смесь миндальной муки и сахарной пудры в белковую массу до однородного теста.Добавляйте краситель постепенно, каплю за каплей: цвет при выпечке немного светлеет. - Шаг 5
Отсадить на пергамент одинаковые кружки и выпекать 15–20 минут при 160 °C. Готовые макарон аккуратно снять с пергамента и остудить.Перед отсадкой дайте противню с кружками постоять 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы образовалась корочка — она даёт ровную «юбочку». - Шаг 6
Шаг 6Начинить половинки макарон мороженым, соединить попарно и убрать в морозильную камеру на несколько часов.Достаньте пирожные из морозильной камеры за пять минут до подачи — мороженое внутри чуть подтает и не будет жёстким.
На заметку
Готовые макарон с мороженым хранятся в морозильной камере до пяти дней в закрытом контейнере. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре несколько минут. Количество маракуйи и сахара в начинке регулируйте по вкусу: больше фрукта — кислее, больше сахара — слаще. Пошаговый рецепт с фото поможет точно воспроизвести нужную текстуру крышечек.Оценить57
0
Комментарии
4классный десерт
Они прелестны!
Наташа, а сок вы использовали покупной? Или можно купить маракуйю и использовать её внутренности целиком? И я так понимаю, что долго держать в морозилке такой макарон нельзя, он отсыреет.
Шикарный десерт! 👍Великолепное главное фото - ооочень нежное!!!👌👏💐