Королевская ватрушка
Описание рецепта
Об этом рецепте уже достаточно сказано на сайте. И у меня ничего нового, просто вспомнился вдруг этот популярный уже много лет рецепт. Я не пекла его уже лет 20. Хотя в семье моей дочери это почти ежевоскресная выпечка. Внучки очень любят. Я же сейчас предпочитаю творожные запеканки с ягодами.
Словом, это результат ностальгии. И дань уважения проверенному временем домашнему пирогу, настоящей палочке-выручалочке, когда нужно
Слово редактора
Королевская ватрушка — классический десерт, который покорит любителей творожной выпечки. Запекание в духовке придаёт блюду особую текстуру: хрустящая основа и нежная творожная начинка создают гармоничное сочетание. Можно разнообразить рецепт, добавив в начинку изюм, цедру лимона или другие ягоды. Такая ватрушка станет отличным дополнением к семейному чаепитию и порадует всех любителей сладкого.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог 5%500г
- яйца куриные4шт.
- сахар100г
- сахар ванильный1пакет
- мука200г
- сливочное масло150г
- сахар3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- Дополнительно
- шоколадпо вкусу
- миндальные лепесткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории463кКал19.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я обычно начинаю с крошки для основы. Смешиваю муку, сахар и разрыхлитель. Натираю на терке холодное масло и перетираю руками. Вот до сих пор не пойму, зачем здесь разрыхлитель?
Разрыхлитель помогает сделать основу более рассыпчатой и воздушной. Холодное масло обеспечит нужную текстуру — крошка получится рассыпчатой, а не липкой.
- Шаг 2
2/3 крошки выкладываю на дно формы для запекания. И с остатками крошки ставлю в холодильник, пока занимаюсь творогом.
Чтобы крошка не потеряла рассыпчатость, не вынимайте её из холодильника до момента выкладывания в форму.
- Шаг 3
Я не люблю крупинки в творожной выпечке, поэтому всегда протираю творог через металлическое сито.
Протирание творога через сито — отличный способ добиться однородной консистенции. Если нет сита, можно использовать блендер, но будьте осторожны, чтобы не перебить творог.
- Шаг 4
Обязательно разделяю желтки и белки. Взбиваю желтки с сахаром и ванильным сахаром. Но люблю вместо ванили добавлять цедру лимона.
Цедра лимона действительно придаст выпечке свежий аромат. Убедитесь, что желтки хорошо взбиты с сахаром — масса должна стать светлее и пышнее.
- Шаг 5
Соединяю творог с желтками.
Тщательно перемешивайте творог с желтковой массой, чтобы добиться однородной консистенции.
- Шаг 6
Взбиваю белки до устойчивых пиков и добавляю к творогу. Осторожно перемешиваю и выкладываю в форму с крошкой.
При перемешивании взбитых белков с творожной массой используйте технику складывающих движений, чтобы сохранить воздушность массы.
- Шаг 7
Сверху высыпаю оставшуюся крошку и запекаю 40–45 минут при температуре 180–190°C.
Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность ватрушки можно проверить визуально — она должна хорошо зарумяниться и немного отойти от стенок формы.
- Шаг 8
Обычно ватрушка чудесно поднимается и
так же чудесно оседает. И хотя на вкусе это не сказывается, но обидно. Может, кто-то знает секрет, как этого избежать? Чтобы ватрушка не оседала, не открывайте дверцу духовки во время запекания и дайте ей постепенно остыть после приготовления.
- Шаг 9
В этот раз я решила горячую ватрушку прямо в форме посыпать тертым шоколадом. Он растаял. А когда ватрушка остыла, я решила продолжить украшательства — расплавила шоколад, кисточкой смазала бока и приклеила миндальные лепестки.
Для украшения можно использовать не только шоколад и миндальные лепестки, но и другие орехи или сухофрукты.
- Шаг 10
Как всегда (уверена, у всех также), рецепт не подвел — нежная влажная структура, как мы любим.
На заметку
Королевская ватрушка лучше всего раскрывается после нескольких часов в холодильнике — так начинка лучше пропитает основу. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для разнообразия можно добавить в начинку ягодное пюре или заменить часть сахара на мёд, что придаст ватрушке лёгкий медовый аромат.