Insalata di polpo — итальянский салат с осьминогом
Описание рецепта
Средиземноморье на тарелке — именно так я воспринимаю этот салат. Осьминог получается удивительно нежным, а гриль добавляет ему ту самую лёгкую дымную нотку, без которой блюдо было бы совсем другим. Руккола и черри освежают, бальзамик собирает всё вместе — и каждый раз хочется ещё.Слово редактора
Классический итальянский салат с нежным осьминогом, который сначала варят в ароматном бульоне с вином и овощами, затем подрумянивают на гриле. Сочетание тёплого осьминога, свежей рукколы, помидоров черри и бальзамического уксуса даёт яркий средиземноморский вкус. Блюдо подходит для праздничного стола и ужина в итальянском стиле.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- осьминог200г
- вино белое1ст. л.
- вода1мл
- оливковое масло4
- бальзамический уксуспо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории45кКал1.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разморозить осьминога и отрезать голову и клюв.Если осьминог свежий, положить его в морозилку на сутки — так мякоть станет нежнее. - Шаг 2Шаг 2Поместить его в кастрюлю с водой, вином, сельдереем, морковью, луком и чесноком. Довести до кипения, затем готовить на малом огне.Белое сухое вино можно заменить дополнительным количеством воды с лимонным соком.
- Шаг 3Шаг 3Варить 20-25 минут, пока осьминог не станет легко протыкаться вилкой. Во время приготовления осьминог выпустит из себя много жидкости и бульон станет фиолетовым — это нормально.Не переварить осьминога, иначе он станет резиновым. Проверять готовность вилкой каждые 5 минут после 20-й минуты.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть духовку. Снять кастрюлю с осьминогом с огня и дать остыть.Остывание в бульоне делает мякоть более сочной, не спешить доставать осьминога сразу.
- Шаг 5Шаг 5Вынуть осьминога и выложить на противень. Слегка смазать его оливковым маслом и готовить в режиме «гриль», пока он не подрумянится.Гриль в духовке можно заменить сковородой-гриль на сильном огне — 2-3 минуты с каждой стороны.
- Шаг 6Шаг 6Дать остыть, затем порезать небольшими кусочками и поместить в салатницу. Добавить рукколу и вишнёвые помидорчики.Нарезать осьминога кусочками толщиной около 1 см, чтобы удобно было есть вилкой.
- Шаг 7Шаг 7Перемешать, добавить немного оливкового масла, посолить и поперчить. Ещё раз перемешать и выложить на порционные тарелки. Каждую тарелку сбрызнуть сверху бальзамическим уксусом и подать на стол.Бальзамический уксус добавлять непосредственно перед подачей, чтобы руккола не завяла.
На заметку
Подавать салат сразу после приготовления, пока осьминог ещё тёплый. Остатки можно хранить в холодильнике до суток, но перед подачей дать им нагреться до комнатной температуры. Для более сытного варианта добавить отварной картофель или белую фасоль. Рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить блюдо с первого раза — следить за временем варки и степенью обжарки.Оценить518
0
Комментарии
2Это безумно вкусно! Если найдете в продаже осьминога - стОит попробовать, результат не разочарует
всё красиво, и, уверена, вкусно, но как же жалко осьминога))) "Разморозьте осьминога и отрежьте голову и клюв"... я в такие моменты начинаю понимать вегетарианцев))))