Сицилийская капоната

08 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

Ла ВандаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Ла ВандаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Капона́та — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушенных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок.

Используется в горячем виде как самостоятельное блюдо, гарнир, или же в холодном виде в качестве закуски (информация из Википедии).

Слово редактора

Капоната — истинное воплощение сицилийской кухни, где простые ингредиенты превращаются в гастрономическое удовольствие. Тушёные баклажаны с сочными помидорами и ароматными травами создают гармоничное сочетание, а оливки добавляют лёгкую солоноватость. Подавайте капонату с хрустящим хлебом или как гарнир к мясу — она отлично дополнит любое блюдо. В летнее время это блюдо особенно актуально: свежие овощи придадут ему особую яркость и лёгкость.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории329кКал
13.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажаны, томаты и базилик помыть и обсушить, лук почистить. Баклажаны нарезать крупным кубиком, посыпать сухим орегано.
Посыпьте баклажаны орегано и оставьте на несколько минут — специи лучше раскроют вкус. Обсушивание овощей важно, чтобы при жарке не было лишнего сока.
Шаг 2
Шаг 2
На сковороде разогреть оливковое масло (1 ст. л.), небольшими партиями обжарить баклажаны до золотистого цвета (постепенно добавляя масло).
Жарьте баклажаны небольшими партиями, чтобы они не тушились, а именно обжаривались. Золотистый цвет — признак того, что баклажаны готовы к следующему этапу.
Шаг 3
Шаг 3
Лук нарезать, добавить к баклажанам и немного подрумянить.
Чтобы лук не пережарился и не стал горьким, следите за его цветом — он должен лишь слегка подрумяниться.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить рубленый базилик. Томаты нарезать дольками или крупным кубиком. Добавить к овощам, влить бальзамик, дать уксусу немного выпариться, накрыть крышкой, убавить огонь.
Бальзамический уксус придаст блюду пикантную нотку. Следите, чтобы уксус немного выпарился, но не испарился полностью — так сохранится его вкус.
Шаг 5
Шаг 5
Если овощи не выделили много сока, долить воды, приправить солью и перцем, тушить на слабом огне под крышкой 15–20 минут до готовности. В самом конце добавить оливки (по желанию).
Готовность овощей можно определить по мягкости — они должны легко протыкаться вилкой. Оливки добавят солёности и пикантности, их можно нарезать кружочками или оставить целыми.
Шаг 6
Шаг 6
Это блюдо становится вкуснее на второй день, настоявшись в холодильнике. Так что, готовьте много, ешьте с удовольствием как самостоятельное блюдо, либо добавив к рису, пасте, кускусу... Приятного!

На заметку

Сицилийскую капонату можно подавать как в горячем, так и в холодном виде — в первом случае как самостоятельное блюдо или гарнир, во втором — как закуску. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного вкуса можно добавить каперсы или немного сладкого перца.

Оценить53

Ла Ванда