Особенности рецепта: Пирог «Яблочный Спас» со сметанной заливкой

🟢 Быстро 🔥 848 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Simona.

Пирог «Яблочный Спас» со сметанной заливкой

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецепта

Поздравляю всех с праздником, с Яблочным Спасом! Рецепт этого пирога нашла на просторах интернета. Но когда готовила пирог, параллельно делала другие дела. Немного ошиблась в рецептуре, вместо 4 ст. л. сахара по привычке всыпала целый стакан. В связи с этим пришлось добавить муки. В результате вышло немного больше теста. И после сборки пирога остался небольшой лишний кусочек теста. Я скатала из него маленькие шарики и уложила на пирог. Жаль, что под рукой не было кокосовой стружки или мака. Можно было бы обвалять в них шарики, было бы интересно. Угощайтесь! А если вам не хочется рисковать с количеством сахара, как у меня получилось, просто отмерьте всё заранее — тесто получится более предсказуемым по объёму. Этот пирог отлично подойдёт и для будничного чаепития, не только для праздника.

Слово редактора

Открытый яблочный пирог на песочном тесте с прослойкой из яблочных долек и сметанной заливкой сверху — похож на шарлотку, но с более плотной, творожно-сметанной текстурой заливки. Тесто замешивается на масле, яйцах и муке с добавлением крахмала и разрыхлителя, а яблоки перед сборкой сбрызгивают лимонным соком, чтобы не темнели. Пирог собирается в два слоя яблок с прослойкой теста между ними, заливается сметанной смесью и выпекается до румяной корочки. Хорош тёплым и остывшим, режется чисто благодаря плотной структуре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука 1 сорт2.5стакан
сахар1стакан
яйца куриные2шт.
сливочное масло80г
разрыхлитель2ч. л.
кукурузный крахмал4ст. л.
ванилин1щепотка
соль1щепотка
мука2ст. л.

Заливка
сметана 20%200г
яйца куриные2шт.
сахар3щепотка
ванилин1щепотка

Для смазывания формы
растительное масло рафинированное0.2ч. л.

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы139г
46.33% от дневной нормы
Калории848кКал
35.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Размягченное масло растереть с сахаром, солью и ванилином. Добавить яйца и взбить до однородной массы.
Масло заранее достаньте из холодильника — если оно недостаточно мягкое, масса не станет однородной.
Шаг 2
В яично-сахарную массу порциями всыпать просеянную муку, разрыхлитель и крахмал. Замесить тесто.
Муку лучше подсыпать небольшими порциями, чтобы вовремя остановиться и не пересушить тесто.
Шаг 3
Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Не сокращайте время охлаждения — так тесто легче раскатывается и меньше липнет к рукам.
Шаг 4
Для заливки соединить сметану, сахар, ванилин, яйца и взбить до однородной массы.
Взбивайте заливку до полного растворения сахара, иначе на поверхности пирога останутся крупинки.
Шаг 5
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками среднего размера. Сбрызнуть яблоки лимонным соком.
Лимонный сок не только защищает яблоки от потемнения, но и слегка балансирует сладость начинки.
Шаг 6
Форму смазать растительным маслом. Из пергамента вырезать круг диаметром дна формы и уложить его на дно. У меня металлическая форма с ребристыми краями. Внутренний диаметр — 23,5 см, внешний — 25,5 см.
Если формы с рифлёными краями нет, подойдёт любая разъёмная форма подходящего диаметра.
Шаг 7
На стол насыпать немного муки. Достать тесто из холодильника. Отделить 2/3 части теста и раскатать его в круг диаметром больше диаметра дна формы, или диаметр дна формы + размер бортиков.
Раскатывайте тесто на слегка подпыленной поверхности — так пласт не порвётся при переносе.
Шаг 8
С помощью скалки перенести тесто в форму, аккуратно уложить по бортикам, излишки обрезать. На дно теста выложить дольки яблок, оставив небольшую часть долек.
Обрезки теста с бортиков не выбрасывайте — их можно докатать и добавить к оставшейся части.
Шаг 9
От оставшейся части теста отделить небольшой кусочек и раскатать круг по диаметру равный половине диаметра дна. Яблоки, уложенные на дно, полить небольшой частью заправки. Выложить круг из теста поверх яблок посередине. На него выложить остальные яблоки. У меня еще осталось немного теста, я сделала из него маленькие шарики и уложила на пирог в произвольном порядке.
Средний слой теста не даёт яблокам расползтись и держит форму пирога при выпечке.
Шаг 10
Залить пирог оставшейся сметанной смесью. Поставить в духовку, разогретую до 180°C, на 30–35 минут. Заливка должна слегка зарумяниться.
Ориентируйтесь на цвет заливки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 11
Вот так выглядит готовый пирог. Полностью остудить пирог в форме. Тонким острым ножом аккуратно отделить пирог от стенок формы и вытащить из формы.
Не спешите вынимать пирог из формы горячим — заливка окончательно стабилизируется при остывании.
Шаг 12
Выложить пирог на блюдо, разрезать на порции. Накрывать на стол, разлить чай по чашкам. Прошу к столу! Угощайтесь! Всем приятного аппетита!
Перед подачей дайте пирогу немного постоять после нарезки — так куски не потеряют форму.

На заметку

Подавайте пирог остывшим, комнатной температуры — так заливка держит форму лучше. Хранить готовый пирог можно в холодильнике под пленкой пару дней. Если яблоки слишком сочные, дайте им немного постоять после нарезки, чтобы лишний сок не размочил тесто при сборке.