Ржаной заливной хлеб
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Еще один вариант очень простого и вкусного домашнего хлеба. Мне очень понравился этот хлеб, во-первых, потому что он очень легко готовится и получается даже у тех, кто совсем недавно начал печь хлеб, а во-вторых, он очень вкусный.
P.S. Если вы любите тмин или кориандр, то можете добавить эти специи в тесто.
Слово редактора
Заливной хлеб — интересное решение для домашней выпечки: его особенность в жидком тесте, которое придаёт хлебу уникальную текстуру. Ржаная мука добавляет изделию характерный вкус и делает его более полезным. Такой хлеб отлично подойдёт к супам и салатам, а также станет прекрасным дополнением к утреннему чаю или кофе. Экспериментируйте с добавками — помимо тмина и кориандра, можно попробовать измельчённые орехи или сухофрукты. Выпечка в духовке раскроет все вкусовые нюансы этого простого, но интересного блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода250мл
- мука200г
- ржаная мука50г
- кипяток2ст. л.
- солод темный1ст. л.
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар коричневый1ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории173кКал7.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
michsenkoea
З
Зазноба
З
Зазноба
З
Зазноба
Диана
Elena1639
Elena1639
Шаги рецепта
- Шаг 1
Солод залить кипятком, перемешать (должна получиться густая кашица), накрыть и дать постоять 5–10 мин. В миску просеять оба вида муки, добавить дрожжи, сахар, соль и все хорошо перемешать. Затем добавить остывший солод, воду, масло и хорошо все перемешать.Солод поможет придать хлебу характерный вкус и аромат. Убедитесь, что кашица из солода и кипятка хорошо остыла, прежде чем добавлять её в тесто, чтобы не убить дрожжи. - Шаг 2
Тесто получается жидкое, и руками месить мы его не сможем, поэтому, если хотите месите его миксером (с насадкой крюк) 5 минут или специальной хлебной ложкой для теста.Миксер с насадкой-крюком поможет добиться однородной консистенции. Если используете хлебную ложку, перемешивайте тщательно, чтобы не осталось комков. - Шаг 3
После того как мы замесили тесто, скребком снимаем тесто со стенок миски, накрываем пленкой и оставляем на 1 час.Накрывая тесто плёнкой, убедитесь, что она не прилипает к тесту — так вы сохраните необходимую влажность. - Шаг 4
Спустя час обминаем, накрываем пленкой и оставляем еще на один час или полтора.Обминание теста помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру хлеба. Следите, чтобы тесто не стало слишком тугим. - Шаг 5
Спустя указанное время форму для хлеба смазываем 1 ч. л. масла и посыпаем мукой.Смазывая форму маслом и посыпая мукой, вы предотвратите прилипание хлеба. Можно также использовать пергаментную бумагу. - Шаг 6
Тесто перемешиваем, а затем переливаем в форму.При переливании теста в форму старайтесь не взбалтывать его, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 7
Накрываем форму пленкой и оставляем еще на 20–30 мин.Это время необходимо для того, чтобы тесто поднялось и стало более пышным. Проверьте, увеличилось ли оно в объёме — это будет признаком того, что тесто готово к выпечке. - Шаг 8
Нагреваем духовку до 240°C, выпекаем хлеб 10 мин. при 240°C, а потом уменьшаем t до 200°C и выпекаем еще 30–35 мин. Ориентируйтесь по своей духовке!Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Обратите внимание на цвет корочки — она должна стать золотисто-коричневой. - Шаг 9
Готовый хлеб достать, переложить на решетку и полностью остудить. Я еще горячий хлеб слегка смазала сливочным маслом.Остужение на решётке позволяет хлебу «дышать» и не терять текстуру. Смазка сливочным маслом придаст хлебу дополнительный блеск и мягкость. - Шаг 10
Мякиш. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый ржаной заливной хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более интересного вкуса можно добавить в тесто 1–2 чайные ложки тмина или кориандра.Оценить414
0
Комментарии
12восторг полный!!!!!!!!!!!!!! я только немного изменила-200 мл воды 80 гр ржаной муки.. вкуснейший хлеб
чем можно заменить солод?😌
замесила в хлебопечке. Ржаной муки взяла 80 г. Позже фото выложу.
Пекла ваш хлеб уже 4 раза, очень вкусный, съедается моментально! Не люблю покупной серый хлеб, для меня он всегда кислый,но этот- само совершенство. Добавила фото. Единственное- никак не могу добиться дырочек побольше, что только не пробовала, почему такое может быть?
Хороший рецепт, ненапряжный:-) Не поняла, нравится мне вкус или нет. Насыщенности для меня не хватило, что ли...Но дырки в нем такие суперские!!!