Цимес с бараниной и сухофруктами
Описание рецепта
Цимес —
Цимесы бывают разные, наиболее распространенные сладкие из моркови с сухофруктами, но существуют и мясные, и рыбные цимесы.
С этим рецептом я знакома уже лет 5–6, нашла я его в блогах и автор уверяла, что этот рецепт от еврейской бабушки ее одноклассницы. Ну, как бы то ни было, рецепт шикарный. Мясо ароматное и мягкое, картошка рассыпчатая и душистая! Сухофрукты отдали свой вкус и это просто божественно! И когда вас спросят: «Ну, как? Это вкусно?». Вы ответите: «Самый цмес!».
Морковь в цимесах всегда режется пятачками и символизирует деньги и достаток, сладкую жизнь, а сухофрукты —
Слово редактора
Цимес — классическое блюдо еврейской кухни, которое может стать настоящим украшением праздничного стола. Баранина с сухофруктами придаёт этому блюду особую глубину вкуса и аромата. Тушение позволяет мясу стать нежным и сочным, а сухофрукты добавляют сладковатые нотки. Подавайте цимес с свежим хлебом или лепёшками — так вы сможете в полной мере насладиться богатым вкусом блюда. В холодное время года такой цимес особенно актуален — он не только порадует вкусом, но и согреет.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель8шт.
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- баранина700г
- изюм ТМ «Семушка»1горсть
- курага ТМ «Семушка»8шт.
- финики8шт.
- чернослив8шт.
- вишня вяленая1горсть
- растительное масло30мл
- приправа для баранины1ст. л.
- сольпо вкусу
- сахар1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории868кКал36.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить сухофрукты для цимеса. Хорошо промыть. Сухофрукты можно взять любые по своему вкусу, подойдет и вяленый инжир, и сливы.
Для более насыщенного вкуса можно замочить сухофрукты в роме или коньяке на 30 минут перед добавлением в блюдо
- Шаг 2
Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета с щепоткой сахара.
Сахар поможет луку карамелизоваться и придаст блюду сладковатый оттенок. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать золотистым, но не тёмным
- Шаг 3
Баранину нарезать кусками (у меня ребра и мякоть). При желании можно куски слегка обжарить. Приправить солью, специями, дать пропитаться 30 минут. Морковь нарезать пятачками. Сложить в казан.
Если слегка обжарить баранину, она приобретёт аппетитную корочку и сохранит сочность. Для лучшего пропитывания специй можно добавить немного растительного масла
- Шаг 4
Картофель нарезать крупными кусками. Это второй слой цимеса. Посолить.
Крупная нарезка картофеля позволит ему сохранить форму и не развариться в процессе длительного приготовления
- Шаг 5
Всыпать сухофрукты.
Перед добавлением сухофруктов можно слегка сбрызнуть их растительным маслом — так они лучше распределятся по блюду и придадут ему сочность
- Шаг 6
Последний слой — обжаренный лук. Приправить солью, перцем. Никакой жидкости не надо! Закрыть крышкой или плотно прикрыть фольгой, если крышка высокая, или на крышке есть пластмассовая ручка.
Плотно закрытая крышка или фольга предотвратят потерю влаги и помогут ингредиентам хорошо пропитаться вкусами друг друга
- Шаг 7
Отправить в духовку на 2 часа при температуре 200–190°C. Затем огонь убавить до 160°C и готовить еще 1 час. Выключить огонь и дать слегка остыть. Затем аккуратно перемешать все ингредиенты. Ох и вкуснятина получается, скажу я вам!
Готовность цимеса можно проверить по мягкости картофеля и баранины — они должны легко протыкаться вилкой. Также обратите внимание на аромат — он должен стать насыщенным и многогранным
- Шаг 8
Угощайтесь. Приятного аппетита!
На заметку
Цимес с бараниной и сухофруктами лучше всего подавать горячим, дополнив свежим зелёным салатом или хлебом. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке или на сковороде, чтобы сохранить текстуру овощей и мяса. Можно использовать другие сухофрукты по вкусу, например, заменить часть изюма на клюкву или инжир.