Пахлава из детства
Описание рецепта
Недавно просматривала старые рецепты и нашла у мамы рецепт очень вкусной пахлавы. С мамой этим рецептом поделилась наша соседка тетя Ляля. Мое детство прошло в колоритном тбилисском «итальянском дворе», где соседи очень дружили и всегда друг друга угощали вкусняшками, такими как эта пахлава. Пахлава по этому рецепту получается очень вкусной, но очень калорийной, поэтому я уменьшила порцию и нарезала пахлаву на маленькие кусочки. Если вам не страшны лишние калории, то смело увеличивайте порцию и наслаждайтесь этим чудесным вкусом!
Слово редактора
Пахлава — истинное воплощение восточной сладости, которая покоряет своим богатым вкусом и ароматом. Это блюдо особенно популярно в странах Кавказа и Ближнего Востока, где его готовят по особым праздникам. Ореховая начинка с мёдом и изюмом в сочетании с нежным тестом создаёт неповторимое вкусовое впечатление. Подавайте пахлаву к чаю или кофе — она станет прекрасным завершением трапезы и порадует всех любителей сладостей. Помните, что умеренность в употреблении — залог удовольствия без вреда для фигуры!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука2стакан
- сливочное масло130г
- яичные желтки2шт.
- сметана110г
- соль1щепотка
- коньяк0.5ст. л.
- сода0.5ч. л.
- уксус1ч. л.
- Начинка
- грецкие орехи110г
- изюм60г
- сахар0.8стакан
- сахар ванильный5г
- корицапо вкусу
- яичные белки2шт.
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- мед жидкий2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории700кКал29.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: на доску или в большую миску просеять 1,5 стакана муки, добавить соль, холодное масло, желтки и коньяк. Соду погасить уксусом, добавить в сметану, перемешать и добавить к муке. Тесто порубить и собрать в шар (если муки будет мало, то добавьте остаток муки). Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 мин.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, оно получится более пышным. Холодное масло обеспечит рассыпчатость. Следите, чтобы тесто не стало слишком крутым — оно должно быть мягким и эластичным.
- Шаг 2
Начинка: орехи мелко нарезать (я слегка измельчила в блендере). Белки взбить с сахаром (я сахар смолола в сахарную пудру). В белковую массу добавить орехи, изюм, ванильный сахар, корицу и аккуратно перемешать.
Измельчая орехи в блендере, не превращайте их в муку — должны остаться небольшие кусочки. Сахарная пудра растворится быстрее и не будет хрустеть в готовой пахлаве.
- Шаг 3
Духовку нагреть до 180°C. Форму для выпечки слегка смазать маслом и присыпать мукой. Достать тесто из холодильника и разделить на две части. Раскатать одну часть теста, распределить по форме, сверху выложить начинку и разровнять. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку и защипать края.
Чтобы тесто не прилипало к форме, хорошо присыпьте её мукой. При раскатке теста используйте немного муки — так оно не будет рваться.
- Шаг 4
Желток смешать с молоком и смазать пахлаву. Затем мокрым острым ножом сделать надрезы до начинки! Выпекать 30–40 мин. Мед подогреть, достать готовую пахлаву и залить в надрезы мед, а остатками меда смазать верх.
Смазка из желтка и молока придаст пахлаве золотистый цвет. Надрезы помогут меду лучше проникнуть в начинку. Готовность можно проверить — пахлава должна стать румяной и хрустящей.
- Шаг 5
Дать полностью остыть и нарезать.
Остывшая пахлава лучше держит форму и не разваливается при нарезке.
- Шаг 6
Девочки, заварила себе чай, откусила кусочек пахлавы и вернулась в детство!
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую пахлаву лучше хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — так она останется свежей до 3 дней. Для менее калорийной версии можно заменить часть сахара в начинке на натуральный подсластитель, например стевию, а сливочное масло в тесте — на кокосовое в той же пропорции (для веганской версии). Подавайте пахлаву с чаем или кофе, можно украсить свежими ягодами или мятой.