Заготовка запеченного перца на зиму
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Слово редактора
Заготовка запечённого перца на зиму — отличный способ сохранить летний урожай и разнообразить зимнее меню. Запечённый перец приобретает слегка дымный аромат и сохраняет сочность, а маринад с бальзамическим уксусом и чесноком добавляет пикантности. Такая заготовка станет прекрасной основой для салатов, рагу или самостоятельной закуской. Попробуйте использовать маринованный перец в пицце или пасте — он придаст блюдам яркий вкус и аромат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдерей зелень20г
- чеснок1головка
- перец болгарский2кг
- растительное масло нерафинированное100мл
- бальзамический уксус1.5ст. л.
- соль1ст. л.
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры284г355.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории2664кКал111.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выбрать спелые мясистые плоды. Промыть и обсушить на полотенце. Выложить на решетку и поставить в разогретую до 200°C духовку запекаться от 20 до 40 минут. Все зависит от плиты. Можно включить функцию гриль или нижний и верхний подогрев.Чтобы перцы равномерно пропекались, расположите их на решётке так, чтобы они не соприкасались. Готовность можно определить по появлению чёрных подпалин и мягкости мякоти — она должна легко протыкаться вилкой. - Шаг 2
Готовые перцы вынуть из духовки. Выложить в емкость или кастрюлю и накрыть крышкой.Накрыв перцы крышкой, вы создадите эффект паровой бани — так они будут легче очищаться от кожицы. - Шаг 3
За это время готовим маринад. Режем сельдерей. Давим или трем чеснок. Добавляем масло, соль, сахар и уксус. Перемешиваем. Достаем остывшие перцы. Каждый перец надрезаем и сливаем сок, который собрался внутри перца во время запекания, в чашу с маринадом.Для более тонкого вкуса можно добавить в маринад немного измельчённого свежего укропа или петрушки. Перемешивайте маринад до полного растворения соли и сахара. - Шаг 4
Снимаем кожу с перца и удаляем семена. На хорошо пропеченном перце кожа сходит сама «чулком». Режем перец, как вам нравится. Смешиваем с маринадом. Маринада получается вполне много за счет собственного сока перца. Так что не переживайте, если вдруг вам не хватит рассола.Если перец плохо очищается от кожицы, можно снова ненадолго поместить его в духовку или подержать в закрытой ёмкости — пар поможет отделить кожуру от мякоти. - Шаг 5
Раскладываем заготовку по стерильным банкам. Стерилизуем литровую банку 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Укупориваем и переворачиваем до полного остывания. Если вы делаете перец не впрок, то стерилизация не нужна. В маринаде перец будет готов через 4–6 часов. Выход — 1,5 л заготовки.При стерилизации следите, чтобы банки не касались дна и стенок кастрюли — используйте специальную решётку. Проверяйте уровень воды — она должна покрывать банки почти полностью. - Шаг 6Хранить в прохладном месте. Удачных заготовок!
На заметку
Заготовку из запечённого перца храните в стерилизованных банках в прохладном тёмном месте или в холодильнике. Срок хранения — до 1 года при соблюдении условий. Перед употреблением можно слегка подогреть заготовку на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Перец хорошо подойдёт как основа для соусов, рагу или как добавка к мясным блюдам.Оценить51
0