Торт «пряная вишня»
Описание рецепта
Этот тортик я пекла на 14-летие
Приготовление торта я разделила на 2 дня. В 1–ый день испекла коржи,
Кстати это мой 200-й рецепт на любимом сайте)
Слово редактора
Торт «Пряная вишня» — отличное решение для праздничного стола. Шоколадные коржи с нотками пряностей и сочная вишня создают гармоничное сочетание. Такой торт особенно порадует любителей шоколадно-ягодных десертов. Вишнёвый сироп можно использовать не только для пропитки коржей, но и как дополнение к другим десертам или даже к утреннему тосту. Попробуйте экспериментировать с количеством пряностей — это позволит каждый раз открывать новые оттенки вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные9шт.
- сахар225г
- какао45г
- мука135г
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- Вишневый сироп
- вишня150г
- сахар200г
- вода100г
- вишневая настойка10мл
- Шоколадно-сметанный крем
- шоколад молочный300г
- сметана 25%500г
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- Крем чиз
- творожный сыр200г
- сливочное масло100г
- сахарная пудра80г
- Шоколадный ганаш
- шоколад белый100г
- сливки 33–35%50г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории824кКал34.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки отделяем от белков. Взбиваем белки до пышной пены, начинаем взбивать на медленной скорости, постепенно ее увеличивая.
При отделении белков от желтков убедитесь, что в белки не попала даже капля желтка — иначе они не взобьются. Используйте чистую и сухую посуду.
- Шаг 2
Не переставая взбивать добавляем частями сахар, взбиваем до устойчивой массы.
Добавляйте сахар постепенно, чтобы не нарушить структуру белковой массы. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился — это важно для устойчивости пены.
- Шаг 3
Желтки перемешать вилкой. Просеянную муку смешать с какао, мускатным орехом и корицей. К белкам добавляем желтки и перемешиваем лопаткой. Всыпаем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем все снизу-вверх.
Аккуратное перемешивание снизу вверх поможет сохранить воздушность теста. Не используйте миксер, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
- Шаг 4
Дно силиконовой или разъемной формы (20–22 см) застилаем пергаментом и выливаем половину теста.
Используйте пергамент с силиконовым покрытием — он не прилипает и упрощает извлечение коржа.
- Шаг 5
Выпекаем корж в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый корж выложить на решётку и остудить. Испечь второй корж.
Следите за цветом коржа — он должен стать золотистым. В газовых духовках может потребоваться скорректировать время выпекания.
- Шаг 6
Остывшие коржи разрезать вдоль на 2 части, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Охлаждение в холодильнике помогает коржам стабилизироваться и лучше удерживать форму при сборке торта.
- Шаг 7
В сотейник выложить вишню, сахар, залить водой и поставить на средний огонь. Варить периодически помешивая 7 минут, в конце влить вишневую настойку (можно не добавлять). Сироп остудить и убрать на ночь в холодильник.
Для более насыщенного вкуса можно использовать замороженную вишню. Следите, чтобы сироп не подгорел — уменьшите огонь при интенсивном кипении.
- Шаг 8
Теперь приготовим шоколадно-сметанный крем. Растопим шоколад на водяной бане, постоянно помешивая его.
Водяная баня позволяет растопить шоколад равномерно, без перегрева. Используйте ёмкость, которая не вступает в реакцию с шоколадом.
- Шаг 9
Добавляем третью часть сметаны и быстро перемешиваем. Выкладываем оставшуюся сметану, мускатный орех и корицу, все хорошо перемешиваем. Даем крему остыть и убираем в холодильник на ночь.
Остужайте крем постепенно, чтобы сметана не свернулась. Перед сборкой торта убедитесь, что крем достаточно густой.
- Шаг 10
Приступаем к сборке торта. На середину подставки для торта выложить немного крема. Положить корж, пропитать его вишневым сиропом (вишню из сиропа выложить).
- Шаг 11
Из кондитерского мешка отсаживаем крем на корж, выкладываем вишню и сверху накрываем вторым коржом. Последний корж пропитать сиропом, но кремом не смазывать. Убрать торт в холодильник.
- Шаг 12
Теперь очередь крем чиза. В чашу для взбивания выложить сливочное масло комнатной температуры, холодный творожный сыр и сахарную пудру.
- Шаг 13
Взбиваем крем миксером в течении 5 минут, в конце взбивания добавляем несколько капель бирюзового красителя.
- Шаг 14
Бока и верх торта обмазываем кремом и снова убираем торт в холодильник.
- Шаг 15
Приготовим шоколадный ганаш. В сотейнике разогреть сливки, выложить в горячие сливки белый шоколад и перемешать до растворения шоколада, добавить несколько капель розового красителя. Ганаш немного остудить.
- Шаг 16
Полить холодный торт шоколадным ганашем и украсить. Оставить торт на ночь в холодильнике, что бы он хорошо пропитался.
- Шаг 17
Тортик в разрезе. Приятного аппетита!
На заметку
Торт «Пряная вишня» лучше всего пропитывается в холодильнике за 6–8 часов — не спешите подавать сразу. Храните торт под плёнкой в холодильнике до 5 дней. Для более выраженного пряного вкуса можно увеличить количество мускатного ореха и корицы в бисквите и креме, но следите, чтобы специи не перебили вкус вишни.