Особенности рецепта: Помидоры с черноплодной рябиной на зиму

🟢 Быстро 🔥 116 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор iuliia23.

Помидоры с черноплодной рябиной на зиму

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

iuliia23Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Помидоры с красной рябиной ассоциируются у меня с морозами, холодом, новогодними праздниками. Смотрится красиво, празднично. Рябина на любителя, но она полезна. Горечь нам поможет убрать морозилка. Делается несложно. Если рябины под рукой нет свежей, подойдёт и замороженная заранее — держите её в морозилке до самого момента заготовки. Такая закуска отлично впишется в новогодний стол рядом с холодцом и другими соленьями.

Слово редактора

Помидоры с черноплодной рябиной — заготовка на зиму, где привычный овощ соседствует с ягодой, дающей маринаду терпкий оттенок и красивый цвет. Рябину перед закладкой держат в морозилке — это убирает лишнюю горечь. Помидоры и перец заливают кипятком дважды: первый раз для прогрева банки, второй — уже готовым маринадом с солью, сахаром, уксусом и специями. Гвоздика, лавровый лист, чеснок и зелень дают аромат. Банку закатывают и переворачивают для остывания под естественной стерилизацией.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории116кКал
4.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Перед началом работы нужно рябину (3 веточки) промыть, высушить, положить в пакет и оправить в морозилку на 30 минут, чтобы убрать горечь.
Если ягода уже подмороженная в магазине или после первых заморозков на кусте, отдельную заморозку можно сократить.
Шаг 2
После подготовить продукты. Перцы домашние, поэтому маленькие. Количество чеснока определяйте по вкусу.
Мелкие домашние перцы можно заменить крупными покупными, но тогда лучше разрезать их на части для равномерной пропитки.
Шаг 3
В чистую стерилизованную банку начинаем выкладывать продукты. Лавровый лист порвать, кусками выложить на дно. Нарезать чеснок, ветку зелени сложить пополам, положить в банку.
Стерилизация банки и крышки обязательна — от этого зависит, сохранится ли заготовка до весны без вздутия.
Шаг 4
Помидоры, перцы, рябину выложить в банку по своему вкусу. Гвоздику, перцы черные и душистые тоже добавить в банку.
Плотно не набивайте банку: между овощами должны оставаться промежутки для свободной циркуляции маринада.
Шаг 5
На банку положить ложку, как на фото. Залить все кипятком, воду направить на ложку, чтобы банка не лопнула.
Металлическая ложка в банке гасит температурный удар от кипятка и защищает стекло от трещин.
Шаг 6
Банку просто закрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Пятнадцати минут достаточно, чтобы содержимое банки прогрелось равномерно перед сливом воды.
Шаг 7
После слить воду в кастрюлю, и поставить ее на огонь.
Слитую воду удобно сливать через специальную крышку с отверстиями, чтобы не потерять специи и зелень.
Шаг 8
Когда вода закипит, добавить соль, сахар. Маринад кипятить 2 минуты.
Двух минут активного кипения хватает, чтобы сахар и соль полностью растворились в маринаде.
Шаг 9
В банку добавить кислоту уксусную пищевую 70%, маринад и закатать. Банку перевернуть и положить в теплое место остывать.
Уксусную кислоту добавляйте в последнюю очередь, прямо перед закаткой, чтобы она не выпарилась при кипении.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Перевёрнутую банку укутывать не обязательно, но лучше держать её в тепле до полного остывания.

На заметку

Готовые помидоры с рябиной хранят в прохладном месте — погребе или холодильнике — и подают как холодную закуску к мясным блюдам. Рябина за время настаивания смягчает вкус и делает маринад чуть терпким. Если банка мутнеет или крышка вздулась, заготовку лучше не есть — вероятно, нарушена герметичность при закатке.