Тарт с грушей, рикоттой и фундуком
Описание рецепта
Сегодня хочу поделиться рецептом тарта с грушей и рикоттой
Регистрационный номер — 712008838.
P. S.: рецепт нашла в инстаграме у Оли Афинской.
Слово редактора
Тарт с грушей, рикоттой и фундуком — отличное решение для десертного стола. Рикотта придаёт начинке нежную текстуру, а карамелизованные груши добавляют сладковато-кислое послевкусие. Такой десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте украсить тарт свежими ягодами или листиками мяты — это добавит ярких акцентов. Подавайте десерт слегка охлаждённым, чтобы лучше раскрылись вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- сливочное масло80г
- сахарная пудра60г
- яичные желтки1шт.
- мука160г
- Начинка
- рикотта250г
- яйца куриные1шт.
- сахар50г
- крахмал20г
- Карамелизованные груши
- груши4шт.
- сливочное масло40г
- сахар коричневый50г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории492кКал20.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основы взбить сахарную пудру со сливочным маслом до кремообразного состояния.
Чтобы добиться более нежной текстуры, используйте размягчённое, но не растопленное сливочное масло. Сахарная пудра сделает основу более рассыпчатой.
- Шаг 2
Добавить желток, муку, щепотку соли и замесить тесто.
При замесе теста не увлекайтесь — чем меньше вымешиваете, тем нежнее будет основа. Муку просейте для воздушности.
- Шаг 3
Готовое тесто охладить в холодильнике 30 минут, раскатать в пласт, выложить в форму диаметром 19–20 см. Отправить в холодильник еще на 10 минут.
Охлаждение теста важно — оно станет более упругим и не будет деформироваться при раскатывании. Следите, чтобы тесто не прилипало к скалке — при необходимости подпылите мукой.
- Шаг 4
Груши очистить от кожуры, нарезать толстыми дольками. В сотейнике смешать сахар и масло, на медленном огне растопить сахар, добавить груши. Тушить груши до мягкости.
Чтобы груши карамелизовались равномерно, распределяйте их в сотейнике в один слой. Готовность можно определить по золотистому цвету и мягкости — груша должна легко протыкаться вилкой.
- Шаг 5
Для крема взбить блендером рикотту, добавить яйцо, сахар, крахмал, перемешать.
Для более однородного крема используйте рикотту комнатной температуры. Крахмал поможет предотвратить расслоение массы.
- Шаг 6
Охлажденную основу отправить в разогретую до 180°C духовку и выпекать с грузом 15 минут. Основу остудить. Затем выложить на нее крем из рикотты, сверху — груши. Посыпать измельченным фундуком.
В качестве груза можно использовать фасоль или специальные керамические шарики. Они помогут предотвратить вздутие основы во время выпечки.
- Шаг 7
Выпекать при 180°C до готовности.
Готовность тарта можно определить по золотистой корочке и лёгкой упругости начинки — она не должна быть жидкой.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так начинка лучше держит форму. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более выраженного аромата можно добавить в начинку немного ванильного экстракта, а карамелизованные груши украсить дроблёным фундуком.