Особенности рецепта: Фузилли с мидиями в томатном соусе с вином

🟢 Быстро 🔥 1347 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ольга .

Фузилли с мидиями в томатном соусе с вином

05 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Нет более итальянской еды, чем паста, и более приятного занятия, чем ее есть. Предлагаю приготовить домашнюю пасту с морепродуктами. У меня мидии. Морепродукты можно выбрать любые — это дело вкуса. Если своей пасты нет времени крутить, возьмите готовые фузилли или другую фигурную пасту — соус с мидиями хорош в любом случае. А вместо мидий отлично подойдут креветки или кальмары, если хочется разнообразия.

Слово редактора

Фузилли с морепродуктами — паста в средиземноморском стиле, где тесто замешивается вручную из муки и яиц, а соус готовится на основе томатов, томатной пасты и белого сухого вина. Мидии томятся в соусе под крышкой до готовности, после чего блюдо дополняется свежим базиликом и черным перцем. Домашнюю пасту можно заменить магазинной, а мидии — креветками или кальмарами. Технику варки до состояния аль денте и обжарку чеснока на оливковом масле стоит соблюдать в любом случае.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука300г
яйца куриные3шт.
соль5г

Пищевая ценность

Белки66г
73.33% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы197г
65.67% от дневной нормы
Калории1347кКал
56.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Из муки, яиц и щепотки соли замешиваем тесто.
Тесто получится эластичнее, если яйца заранее довести до комнатной температуры.
Шаг 2
Из этого теста получается 400 г домашней пасты.
Из указанных пропорций выходит порция на два-три раскатанных пласта — ориентируйтесь на нужный объем.
Шаг 3
Тесто делим на 4 части — так будет удобней его раскатывать.
Работа с частями теста по отдельности удобнее и убирает риск, что оно пересохнет на столе.
Шаг 4
Раскатываем тесто. Я раскатала с помощью машинки для раскатки теста.
Толщину раскатки регулируйте по толщине спицы — слишком тонкое тесто рвется при накручивании.
Шаг 5
Разрезаем раскатанное тесто на квадраты примерно 6х6 см.
Ровные квадраты проще нарезать, если предварительно наметить линии ножом или роликом для пасты.
Шаг 6
А квадраты разрезаем на 4 полоски. Пока работаем с одним пластом теста, другой убираем под пленку, чтобы оно не подсохло. Раскатывать сразу все не надо, иначе тесто подсохнет, и будет сложно крутить пасту.
Оставшееся тесто держите под пленкой или влажным полотенцем — открытое тесто быстро покрывается корочкой.
Шаг 7
Тесто накручиваем на спицу, делаем спиральки.
Спираль получится аккуратнее, если накручивать полоску теста от одного края к другому без пропусков.
Шаг 8
Пасту раскладываем на полотенце или на бумагу для выпечки. Пасту можно сразу варить или дать ей подсохнуть и убрать в стеклянную банку для дальнейшего использования. Из этого количества теста получается 400 грамм пасты.
Подсушенную пасту храните в сухой закрытой банке — так она не слипнется и дольше сохранит форму.
Шаг 9
Подготовим продукты для пасты. Мидии хорошо вымоем и очистим от наростов, если они есть.
Перед готовкой проверьте мидии на плотность створок — открытые или поврежденные лучше не использовать.
Шаг 10
Нагреем масло в большой сковороде и обжарим чеснок, затем добавим помидоры, потушим пару минут.
Чеснок обжаривайте на среднем огне: если он подгорит, соус получится с горчинкой.
Шаг 11
Добавим томатную пасту ТМ «Помидорка», прожарим ее вместе с томатами. Добавим белое вино и 10 минут все вместе потушим.
Томатную пасту прогревайте пару минут перед добавлением вина — это уберет резкую кислотность.
Шаг 12
Теперь добавим очищенные и вымытые мидии, закроем сковороду крышкой и томим 5 минут. Потом добавим нарезанный базилик и проварим соус без крышки 4–5 минут.
Крышку снимайте только на финальном этапе — так соус не выкипит слишком быстро и мидии останутся сочными.
Шаг 13
Пока соус готовится, отварим пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Я взяла 200 г готовой пасты на 2 порции. Паста у меня свежая, она варилась примерно 3 минуты.
Аль денте проверяйте, откусив кусочек пасты — внутри должна остаться легкая упругость.
Шаг 14
Готовую пасту откинем на дуршлаг, положим в соус, тщательно все перемешиваем, посыпаем перцем и свежим базиликом. Солим по вкусу. Сразу подаем к столу.
Перемешивайте пасту с соусом сразу после варки, пока она горячая — так она лучше впитает вкус.
Шаг 15
Паста готова. Buon appetito.
Подавайте пасту немедленно — свежая паста и мидии быстро теряют текстуру при остывании.

На заметку

Подавайте фузилли сразу после смешивания с соусом — так паста не слипнется и сохранит текстуру. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: мидии быстро теряют вкус при повторном разогреве. Свежую пасту можно заготовить заранее и подсушить для хранения в банке. Типичная ошибка — переварить мидии, из-за чего они становятся жесткими.