Испанская паэлья
Описание рецепта
В поисках оригинального рецепта паэльи я перерыла весь интернет и пришла к выводу, что его не существует. Рецептов так много
Слово редактора
Паэлья — истинное воплощение испанской кухни, которое покорит вас сочетанием риса, морепродуктов и нежных пряностей. Шафран придаёт блюду характерный золотистый цвет и неповторимый аромат, а разнообразие морепродуктов делает каждый вариант паэльи уникальным. Подавайте паэлью в большой сковороде, чтобы подчеркнуть её аутентичность, и дополните свежими овощами или лёгким салатом. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей морепродуктов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис круглозерный250г
- куриное филе200г
- морепродукты500г
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский0.5шт.
- горошек зеленый50г
- оливковое масло4ст. л.
- чеснок2зубчик
- куриный бульон0.5л
- соль1ч. л.
- перец1щепотка
- помидоры150г
- шафран1г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории608кКал25.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для паэльи можно взять любые доступные морепродукты. Часть креветок очистите, а часть оставьте для украшения. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте морепродукты в течение 2–3 минут на сильном огне. Выложите обжаренные морепродукты в подготовленную миску.
При обжаривании морепродуктов следите, чтобы они не потеряли сочность — не передерживайте на огне. Для усиления вкуса можно добавить немного лимонного сока в процессе жарки.
- Шаг 2
В сковороду добавьте еще 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте нарезанные лук, чеснок и болгарский перец.
Лук и перец нарезайте примерно одинакового размера, чтобы овощи равномерно прожарились. Чеснок добавляйте в последнюю очередь, чтобы он не подгорел.
- Шаг 3
Филе куриной грудки нарежьте брусочками, посолите, поперчите и обжарьте вместе с овощами. Помидоры очистите от шкурки, нарежьте кубиком, добавьте в сковороду. Обжаривайте на среднем огне до испарения влаги.
Чтобы помидоры легче очистились от шкурки, обдайте их кипятком. Кубики помидоров должны быть небольшими — так они быстрее отдадут свой вкус и аромат.
- Шаг 4
Для паэльи рекомендуется использовать круглозерный рис, так как он хорошо впитывает в себя ароматы и влагу. Его предварительно промойте под проточной водой до чистых вод. Добавьте в сковороду и обжарьте вместе с овощами и курицей 2–3 минуты. В бульон добавьте щепотку шафрана для цвета. Не рекомендуется добавлять куркуму, так как она придаст блюду иной вкус и восточную нотку. Влейте бульон к рису. Аккуратно перемешайте и разровняйте рис. Соотношение бульона к рису 2 (1,5):1.
При обжаривании риса он должен стать слегка прозрачным и немного подсушенным. Шафран придаст бульону характерный золотистый цвет и лёгкий аромат, не переусердствуйте с его количеством.
- Шаг 5
На максимальном огне, не накрывая сковороду крышкой, доведите блюдо до кипения и испарения влаги до уровня риса. На этом этапе выложите обжаренные морепродукты и зеленый горошек. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите до минимального и 20 минут потомите блюдо до готовности риса.
Готовность риса можно проверить визуально — он должен полностью впитать бульон, а на дне сковороды не должно быть лишней жидкости. Следите, чтобы паэлья не подгорела.
- Шаг 6
Подавайте паэлью в посуде, в которой она готовилась, посыпав зеленью. Перед едой паэлью полейте соком лимона.
Лимонный сок добавит блюду освежающую нотку и подчеркнёт вкус морепродуктов. Можно также украсить паэлью свежими веточками тимьяна или петрушки.
На заметку
Паэлью лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет текстуру и аромат. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните в холодильнике не более 1 суток, разогревая перед подачей на сковороде на среднем огне, добавив немного бульона для сочности. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного белого сухого вина.