Бозбаш из говядины с фасолью и сливой
Описание рецепта
Бозбаш — традиционный суп кавказской кухни, обязательным ингредиентом которого является турецкий горох (нут) или фасоль, а вот овощи могут быть любые, в зависимости от сезона. Классический бозбаш готовится на бульоне из баранины, однако у нас для этого блюда предпочитают использовать более привычные по вкусу говядину или даже курицу.Слово редактора
Бозбаш — густой суп кавказской кухни на мясном бульоне. Классически варится на баранине, но говядина даёт не менее насыщенный вкус. Обязательный компонент — бобовые: нут или фасоль. Овощи меняются по сезону: летом добавляют помидоры, перец, сливу. Эстрагон и мята дают характерный травяной аромат. Подходит для плотного обеда в любое время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе говядины600г
- фасоль консервированная0.5банка
- помидоры2шт.
- перец болгарский красный1шт.
- картофель4шт.
- лук репчатый1шт.
- куркума молотая Kamis0.3ч. л.
- морская соль с чесноком и травами Kamisпо вкусу
- эстрагон Kamis 0.5ч. л.
- мята Kamis0.3ч. л.
- сливы1шт.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарежьте кубиками, залейте холодной водой и доведите до кипения. Первую воду слейте, мясо залейте свежей водой и варите один час.Первый бульон сливают, чтобы убрать пену и лишний жир — суп получится прозрачнее. - Шаг 2
Лук мелко порубите и добавьте в бульон вместе с целой сливой.Слива кладётся целой: она отдаёт кислоту бульону и не разваривается в кашу. - Шаг 3
Перец и помидоры измельчите в блендере до однородности.Если хотите более однородную основу, пробейте помидоры вместе с кожицей — она даёт цвет. - Шаг 4
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками.Картофель нарезайте крупно — кусками около четырёх–пяти сантиметров, чтобы он не разварился. - Шаг 5
Добавьте в бульон картофель, измельчённые овощи и консервированную фасоль. Варите 20 минут.Фасоль консервированная уже готова, поэтому закладывайте её вместе с картофелем, не раньше. - Шаг 6
Посолите суп, добавьте куркуму, сушёный эстрагон и мяту. Держите на огне ещё 10 минут, затем снимайте.Травы добавляйте в конце: так они сохраняют аромат, а не вывариваются. - Шаг 7
Добавьте в суп соль, травы и специи Kamis. - Шаг 8
Держате на огне еще 10 минут. - Шаг 9
Бозбаш готов! Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте бозбаш горячим, разливая по глубоким тарелкам. Слива при подаче может остаться в тарелке — это часть блюда. Хранится суп в холодильнике до двух суток; при разогреве немного загустевает, можно добавить немного воды. Готовый рецепт с фото поможет сориентироваться с консистенцией и цветом бульона. На баранине выйдет ещё более насыщенно.Оценить0.00
0