Творожно-маковый пирог «сыромак»
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Один из любимых десертов в моей семье.
Сыромак — польский пирог (отсюда и название) на песочном тесте с двумя видами начинки: маковой с изюмом и орехами и творожной. Бомбезное сочетание!
Вчера повторяла и поняла, что не делилась рецептом с вами.
Решила делать пошаговые фото и срочно исправлять ситуацию. Главное фото давнее, количество ингредиентов даю на такой же большой пирог (разъемную форму диаметром 26–28 см). Вчера пекла небольшой сыромак, поэтому в пошаговых продуктов меньше)
Поехали.
Слово редактора
Творожно-маковый пирог «сыромак» — отличное решение для чаепития! Песочное тесто гармонично сочетается с насыщенными вкусами маковой и творожной начинок. Такой десерт особенно понравится любителям нежных и в то же время насыщенных вкусов. Пирог можно подать на семейный ужин или праздничный стол — он станет ярким акцентом и порадует всех гостей. Попробуйте добавить в начинку немного ванильного экстракта — это усилит аромат и сделает вкус ещё более изысканным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочная основа
- мука200г
- сахарная пудра70г
- сливочное масло100г
- яичные желтки1шт.
- Маковая масса
- мак350г
- сахар100г
- яйца куриные2шт.
- изюм50г
- грецкие орехи50г
- сухари панировочные1ст. л.
- миндальная эссенция2капля
- Творожная масса
- творог жирный600г
- сахар100г
- сливочное масло70г
- яйца куриные3шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- лимонная цедра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала мак нужно залить кипятком (так, чтобы вода покрывала его) и поставить остывать.Заливая мак кипятком, вы смягчите его и раскроете вкус. Дайте маку остыть полностью, чтобы он не «сварил» остальные ингредиенты начинки. - Шаг 2
Изюм залить холодной водой для набухания.Изюм можно дополнительно подсластить, добавив в воду немного сахара. Это усилит сладость начинки. - Шаг 3
Грецкие орехи крупно порубить.Крупная рубка орехов сохранит их текстуру и добавит приятный хруст в пирог. Измельчайте ножом, а не блендером. - Шаг 4
Теперь тесто. Холодное сливочное масло порубить, добавить пудру, муку, желток и быстро замесить тесто.Быстрое замешивание теста важно, чтобы масло не растаяло — так тесто получится рассыпчатым. Используйте холодное масло прямо из холодильника. - Шаг 5
Обернуть его пленкой и положить в холодильник на время, пока готовим начинку.Охлаждение теста в холодильнике поможет ему лучше держать форму при раскатке и не растекаться в духовке. - Шаг 6
Для маковой массы отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром до получения пушистой массы.Растертые с сахаром желтки станут пышными и светлыми — это признак того, что масса готова к добавлению других ингредиентов. - Шаг 7
Мак процедить от лишней воды, измельчить блендером до однородности, добавить желтки, изюм, рубленые орехи, сухари, эссенцию миндаля. Тщательно перемешать. Отставить на время.Измельчая мак блендером, добивайтесь полной однородности — так начинка будет более нежной. Следите, чтобы не осталось крупных частиц. - Шаг 8
Для творожной массы отделить желтки от белков. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и яичными желтками до получения пушистой массы. Добавить творог, крахмал, цедру лимона. Тщательно взбить до однородности.Для более воздушной творожной массы используйте творог с высоким процентом жирности и без лишней жидкости. - Шаг 9
Белки (все белки) взбить в пену.При взбивании белков добивайтесь устойчивых пиков — они должны держать форму и не стекать. Это улучшит структуру начинки. - Шаг 10
Половину аккуратно подмешать к маковой массе, половину — к сырной. - Шаг 11
Дно формы выложить тестом, делая руками невысокие бортики. - Шаг 12
Если тесто останется, из него всегда можно напечь печенюх) - Шаг 13
На основу выложить маковый слой, выровнять. - Шаг 14
Затем творожный слой. Выровнять и отправить в разогретую духовку примерно на 60 минут при температуре 175ºC. Чем форма выше, тем дольше время выпекания. - Шаг 15
Важный момент. Не заполняем форму полностью (как у меня), так как творожная масса растет при выпекании, выйдет за борта и потрескается. Мне пришлось потом срезать верхушку, чтобы декор лег равномерно) - Шаг 16
После выпекания дать остыть и отправить в холодильник, лучше на ночь. - Шаг 17
Освободить от формы, украсить по желанию. - Шаг 18
Пирог в разрезе. - Шаг 19
А это вчерашний мини-вариант. Балуйте своих близких!
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается контраст текстур начинки и теста. «Сыромак» можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для более выраженного аромата в маковую начинку можно добавить ванильный сахар, а в творожную — немного ванильного экстракта.Оценить57
0
Комментарии
6Какой роскошный пирог!!👍👏😋😍 Уж очень захотелось попробовать!😉😊😄
Люблю такое сочетание!Викуля,беру с удовольствием!И голосую за твою вкусноту!
Мой любмый пирог в кондитерской!! Супер! Спасибо, что поделилась😘
Ой, Викааааа!!! Волшебные слои, волшебный тортик!🍰👌👌👏
Бомбезное сочетание, точно, 😘очень интересный пирог-- спасибо, что поделилась🌞🌼)))