Особенности рецепта: Кексы «Черный лес» с вишней и шоколадным кремом

🟢 Быстро 🔥 861 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор AlenaZaytseva.

Кексы «Черный лес» с вишней и шоколадным кремом

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Люблю кексы за их простоту и вкус. Можно подать эту выпечку более празднично, например, с нежнейшим кремом на сливках. У меня эти кексы часто разлетаются быстрее, чем успевает остыть крем, так что советую сразу делать двойную порцию. Отлично подойдут и на праздничный стол, и просто к чаю в будний вечер.

Слово редактора

Кексы «Черный лес» — домашняя выпечка на основе классического какао-теста с замороженной вишней внутри. Тесто замешивается на молоке и вишневом соке, а после выпекания кексы дополняют кремом из взбитых сливок с какао и ванильным сахаром. Формат капсул для кексов делает подачу удобной: каждый кекс выкладывается на порцию крема отдельно. Такой десерт можно готовить как повседневную выпечку к чаю или как основу для более праздничной подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Крем из сливок
сливки 33–35%200мл
сахар ванильный1ч. л.
какао2ч. л.
сахарная пудра100г

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы102г
34.00% от дневной нормы
Калории861кКал
35.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В чаше для взбивания соединить все сухие ингредиенты и перемешать их венчиком. Вишню разморозить и слить с нее сок, отмерить 85 мл.
Точно отмеряйте вишневый сок — от его количества зависит влажность теста, лишний сок лучше слить.
Шаг 2
Добавляем яйца, молоко, вишневый сок, сливочное масло комнатной температуры и взбить все миксером до однородности.
Взбивайте на средней скорости, чтобы масло полностью разошлось в тесте без комочков.
Шаг 3
Тесто получается шелковистым.
Однородная шелковистая консистенция — сигнал, что тесто готово к разливу по формам.
Шаг 4
В формы для кексов вложить бумажные капсулы, выложить по 1 ст. л. теста, положить по 3 ягодки и доложить тесто, заполнив форму на 3/4. Выпекать кексы в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут.
Не переполняйте формы больше чем на 3/4 — при выпечке тесто поднимется и может вытечь через край.
Шаг 5
Готовые кексы остудить.
Дайте кексам остыть полностью в форме перед тем, как снимать капсулы, иначе они могут развалиться.
Шаг 6
Сливки должны быть хорошо охлажденными. Посуду для взбивания и венчики охладить в морозилке 15–20 минут. Сливки взбить до пышной массы. Добавить ванильный сахар, какао и сахарную пудру, взбивать до крепкой массы.
Холодная посуда и венчики ускоряют взбивание сливок и помогают им лучше держать форму.
Шаг 7
Воздушный и нежный крем готов.
Проверяйте крем на устойчивые пики: если масса начинает расслаиваться, прекращайте взбивание.
Шаг 8
Перед подачей выложить крем на тарелочку, с кекса снять бумажную капсулу и выложить кекс на крем. Вкусно и с кофе, и с чаем. Приятного аппетита!
Крем можно выложить заранее в креманки и хранить в холодильнике до подачи, чтобы не терять время.

На заметку

Кексы удобно готовить заранее: тесто хорошо хранится в холодильнике, а крем лучше взбивать непосредственно перед подачей. Вместо капсул можно использовать силиконовые формы, а свежую вишню заменить замороженной без потери вкуса. Главная ошибка — переливать тесто через край формы, из-за чего кексы теряют форму при выпечке.