Креветочный коктейль
Описание рецепта
Я большой почитатель кулинарного мастерства Хестона Блюменталя. И
Это его любимый
Майонез можно брать магазинный, но я его не покупаю и не признаю. Расскажу, как готовлю свой из перепелиных яиц.
Рецепт на 2 порции салата-коктейля.
Слово редактора
Креветочный коктейль — отличное блюдо для лёгкого ужина или праздничного стола. Свежесть салата айсберга, нежность авокадо и солоноватость креветок создают гармоничное сочетание. Такой салат прекрасно дополнит бокал сухого белого вина. Для более выразительного вкуса можно экспериментировать с соусами — добавить немного соевого соуса или разнообразить вустерширский соус другими пикантными ингредиентами. Подавайте блюдо сразу после приготовления, чтобы овощи и креветки сохранили хрустящую текстуру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Майонез домашний
- яйца перепелиные2шт.
- горчица0.5ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
- сахар1щепотка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- растительное масло рафинированное50мл
- Салат
- креветки очищенные200г
- салат айсберг0.5кочан
- авокадо0.5шт.
- кетчуп томатный60г
- майонез50г
- перец кайенский молотый1щепотка
- лимонный сок1ч. л.
- вустерширский соус6капля
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории700кКал29.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для майонеза соединяем в чаше для погружного блендера 2 перепелиных яйца, дижонскую горчицу (иногда беру баварскую), по щепотке соли и сахара (можно меда), лимонный сок. Взбиваем все до однородности.
Для более нежной текстуры майонеза используйте яйца комнатной температуры. Горчицу выбирайте по вкусу, но следите, чтобы она не была слишком острой.
- Шаг 2
Не прекращая взбивать, начинаем вливать тонкой струйкой растительное масло без запаха (оливковое лучше не брать
— очень горчит, его можно добавить буквально пару чайных ложек для вкуса и аромата). Взбиваем до образования густой эмульсии. Масла у меня уходит на 2 яйца примерно 50 мл. Вливайте масло очень медленно, чтобы эмульсия не разорвалась. Если майонез начнёт расслаиваться, добавьте немного ледяной воды и продолжайте взбивать.
- Шаг 3
Пробуем на соль, можно поперчить по вкусу, и майонез готов. Этого количества как раз хватит на 2 порции креветочного коктейля.
Если хотите добавить майонезу пикантности, можно ввести немного чеснока или мелко нарезанного зелёного лука.
- Шаг 4
Делаем соус. Соединяем в миске майонез, кетчуп, перец, вустерский соус и лимонный сок. перемешиваем. Пробуем на соль-перец.
Вустерширский соус придаст соусу глубину вкуса, но добавляйте его осторожно — он довольно насыщенный.
- Шаг 5
Соус готов.
- Шаг 6
Креветки нужны уже отваренные и очищенные. По 100 г на порцию. Выкладываем креветки в соус и перемешиваем.
Чтобы креветки сохранили сочность, не передерживайте их при варке. Готовые креветки должны стать розовыми и упругими.
- Шаг 7
Салат шинкуем (я добавила немного руколы). Авокадо чистим и режем кубиками.
Для красоты блюда используйте разные виды зелени — рукола добавит пикантности, а шпинат — яркости.
- Шаг 8
Собираем. На дно бокалов кладем салат, затем
— кубики авокадо. Распределяйте ингредиенты равномерно по бокалам, чтобы каждый гость получил одинаковый набор вкусов и текстур.
- Шаг 9
А сверху — порцию креветок в соусе. Соуса не жалеем.
Перед подачей можно украсить коктейль свежими веточками укропа или петрушки — это добавит блюду аппетитный вид.
- Шаг 10
Подаем. И будет нам вкусно!
На заметку
Креветочный коктейль лучше всего подавать сразу после приготовления — так салат сохранит свежесть и хрусткость. Если нужно приготовить заранее, сделайте заправку и подготовьте ингредиенты отдельно, смешайте непосредственно перед подачей. Для более выразительного вкуса можно добавить немного красной икры или посыпать салат мелко нарезанным зелёным луком.