Мясное рагу по-тоскански

При подготовке мяса обратите внимание на его качество — оно должно быть без посторонних запахов и с равномерным цветом. Это повлияет на вкус рагу.

Не нарезайте мясо слишком мелко, чтобы кусочки сохранили сочность и форму при тушении. Куриные голени можно оставить целыми для красивой подачи.

Если нет блендера, можно измельчить помидоры вилкой или протереть через сито — получится менее однородная, но всё равно вкусная масса.

Толстостенная сковорода или сотейник равномерно распределяет тепло, что важно для равномерного обжаривания овощей и специй. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка карамелизоваться.

При обжаривании мяса важно, чтобы оно не тушилось в собственном соку — должна образоваться лёгкая корочка, которая сохранит сочность внутри.

Вино добавит блюду глубину вкуса. Следите за выпариванием — когда шипение утихнет, значит, большая часть алкоголя испарилась.

Обжаривание томатной пасты отдельно поможет раскрыть её вкус и предотвратить слипание — паста станет более рассыпчатой и равномерно распределится в соусе.

Бульон можно заменить водой, но он добавит блюду более насыщенный вкус. Следите, чтобы жидкость полностью покрывала мясо — так оно будет томиться, а не жариться.

Во время томления не поднимайте крышку часто — это снижает температуру и удлиняет время приготовления. Проверяйте уровень жидкости и при необходимости подливайте бульон или воду.