Мясное рагу по-тоскански

Мясное рагу по-тоскански

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Сегодня у меня сытное мясное рагу по-тоскански с вкусным овощным соусом! Еда для настоящих любителей мяса, для тех, кому нужно основательно подкрепиться. Невероятные ароматы заставят подтянуться на кухню не только домочадцев, но и соседей. Да и вкус их не разочарует!

Слово редактора

Тосканская кухня славится своими сытными блюдами, и мясное рагу — одно из них. Сочетание разных видов мяса и белое вино в составе придают блюду неповторимый вкус и аромат. Такое рагу отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте его с пастой, картофельным пюре или хрустящим хлебом — каждый вариант раскроет блюдо с новой стороны. Не забудьте о свежих травах и пряностях — они подчеркнут богатство вкусов тосканской кухни.

Пищевая ценность

  • Белки73г
    81.11% от дневной нормы
  • Жиры82г
    102.50% от дневной нормы
  • Углеводы44г
    14.67% от дневной нормы
  • Калории1211кКал
    50.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить ингредиенты для рагу. Мясо помыть, срезать жир, пленки и все, что вам не понравится. Овощи помыть и почистить.
    Подготовить ингредиенты для рагу. Мясо помыть, срезать жир, пленки и все, что вам не понравится. Овощи помыть и почистить.
    При подготовке мяса обратите внимание на его качество — оно должно быть без посторонних запахов и с равномерным цветом. Это повлияет на вкус рагу.
  • Шаг 2 Все виды мяса берем примерно в одинаковых пропорциях. Нарезать все не слишком мелкими кусочками. Куриные голени я оставила как есть. А колбаски нужно разрезать острым ножом на 3–5 частей в зависимости от размера.
    Все виды мяса берем примерно в одинаковых пропорциях. Нарезать все не слишком мелкими кусочками. Куриные голени я оставила как есть. А колбаски нужно разрезать острым ножом на 3–5 частей в зависимости от размера.
    Не нарезайте мясо слишком мелко, чтобы кусочки сохранили сочность и форму при тушении. Куриные голени можно оставить целыми для красивой подачи.
  • Шаг 3 Помидоры измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Прекрасно подойдет пассата или помидоры в собственном соку от ТМ «Помидорка».
    Помидоры измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Прекрасно подойдет пассата или помидоры в собственном соку от ТМ «Помидорка».
    Если нет блендера, можно измельчить помидоры вилкой или протереть через сито — получится менее однородная, но всё равно вкусная масса.
  • Шаг 4 Для рагу по-тоскански лучше взять глубокую толстостенную сковороду или сотейник. Лук, чеснок и морковь нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить чили, розмарин и тимьян.
    Для рагу по-тоскански лучше взять глубокую толстостенную сковороду или сотейник. Лук, чеснок и морковь нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить чили, розмарин и тимьян.
    Толстостенная сковорода или сотейник равномерно распределяет тепло, что важно для равномерного обжаривания овощей и специй. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка карамелизоваться.
  • Шаг 5 Отправляем в сковороду кусочки всех видов мяса. Обжариваем, пока кусочки не поменяют цвет.
    Отправляем в сковороду кусочки всех видов мяса. Обжариваем, пока кусочки не поменяют цвет.
    При обжаривании мяса важно, чтобы оно не тушилось в собственном соку — должна образоваться лёгкая корочка, которая сохранит сочность внутри.
  • Шаг 6 Вливаем вино и тушим, пока оно не выпарится.
    Вливаем вино и тушим, пока оно не выпарится.
    Вино добавит блюду глубину вкуса. Следите за выпариванием — когда шипение утихнет, значит, большая часть алкоголя испарилась.
  • Шаг 7 Отодвинуть мясо в сторону и с края сковороды немного обжарить томатную пасту ТМ «Помидорка».
    Отодвинуть мясо в сторону и с края сковороды немного обжарить томатную пасту ТМ «Помидорка».
    Обжаривание томатной пасты отдельно поможет раскрыть её вкус и предотвратить слипание — паста станет более рассыпчатой и равномерно распределится в соусе.
  • Шаг 8 Влить томатный сок из измельченных помидоров и немного бульона. Нужно, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
    Влить томатный сок из измельченных помидоров и немного бульона. Нужно, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
    Бульон можно заменить водой, но он добавит блюду более насыщенный вкус. Следите, чтобы жидкость полностью покрывала мясо — так оно будет томиться, а не жариться.
  • Шаг 9 Закрыть крышкой и томить на малом огне 2 часа.
    Закрыть крышкой и томить на малом огне 2 часа.
    Во время томления не поднимайте крышку часто — это снижает температуру и удлиняет время приготовления. Проверяйте уровень жидкости и при необходимости подливайте бульон или воду.
  • Шаг 10 Попробовать на соль-перец, если нужно, приправить специями. Полить соком лимона. Мясо получается нежнейшим. Внешне кусочки смотрятся целыми, а при прикосновении распадаются, во рту просто тают.
    Попробовать на соль-перец, если нужно, приправить специями. Полить соком лимона. Мясо получается нежнейшим. Внешне кусочки смотрятся целыми, а при прикосновении распадаются, во рту просто тают.
  • Шаг 11 В качестве гарнира подаем кукурузную кашу или поленту. С нашей пюрешкой — тоже вкуснятина! При подаче посыпать зеленью.
    В качестве гарнира подаем кукурузную кашу или поленту. С нашей пюрешкой — тоже вкуснятина! При подаче посыпать зеленью.
  • Шаг 12 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Готовое рагу по-тоскански лучше всего подавать с пастой или отварным картофелем — они отлично оттеняют насыщенный вкус мяса. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку или плиту, чтобы сохранить текстуру мяса и овощей.
Оценить52
0

Что готовим

паста
... с говядиной
... с перцем
... с томатами
... блюдо
... с тушеным мясом
... с маслом
... со свининой томатная ...

Из чего готовим

Свинина
... из моркови
... из курицы
Мясные ...
... из курицы
... из перца
Свинина
... из перца

Как готовим

... тушеная

Оставить комментарий