Равиоли с рикоттой и шпинатом в томатном соусе
Описание рецепта
Равиоли — это итальянское блюдо, похожее на наши пельмени.
Но в отличие от пельменей равиоли лепят из пресного тонкого теста в виде больших квадратов, полумесяцев или эллипсов. Еще одно отличие равиоли от пельменей: их никогда не лепят впрок. Это блюдо подают к столу сразу после лепки и приготовления, ведь отличительная черта итальянской кухни — все попадает на стол с пылу с жару.
Равиоли считаются одной из разновидностей итальянской пасты. В качестве начинки для них используют любое мясо, птицу, рыбу, морепродукты, сыр, овощи.
Сегодня я поделюсь рецептом интересных разноцветных равиоли с, пожалуй, самой традиционной начинкой — рикоттой и шпинатом.
Слово редактора
Равиоли с рикоттой и шпинатом — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей не только вкусной, но и полезной еды. Томатный соус отлично оттеняет нежность начинки и придаёт блюду лёгкую кислинку. Подавайте равиоли с свежим базиликом и пармезаном — так вкус раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с соусами: вместо томатного использовать сливочный или песто. Такое блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто с куркумой
- мука «Экстра» МАКFА200г
- яйца куриные2шт.
- куркума2ч. л.
- Тесто со шпинатом
- мука «Экстра» МАКFА200г
- яйца куриные1шт.
- шпинат120г
- Начинка
- шпинат120г
- яичные желтки1шт.
- пармезан120г
- рикотта200г
- сольпо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории319кКал13.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим 2 варианта теста для равиоли. Каждый вид теста готовится по следующим пропорциям: 1 яйцо на 100 г муки. Мука MAKFA из твердых сортов пшеницы или мука «Экстра» MAKFA — идеальны для пасты.Мука из твёрдых сортов пшеницы обеспечивает лучшую эластичность теста, что важно для равиоли — они не будут разваливаться при варке - Шаг 2
Для первого теста смешать 150 г муки, 2 яйца и куркуму и только потом добавлять постепенно оставшуюся муку. Возможно, муки в итоге понадобится чуть меньше или чуть больше.При добавлении муки следите за текстурой теста — оно должно быть однородным и не слишком крутым - Шаг 3
Добавляя постепенно оставшуюся муку, вымешиваем тесто до тех пор, чтобы оно перестало прилипать к рукам, но оставалось эластичным. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт, чем тоньше, тем лучше.Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды, если слишком липкое — ещё немного муки. Эластичное тесто — залог удачных равиоли - Шаг 4
Для зеленого теста шпинат отварить в кипящей воде несколько минут до потери упругости.Шпинат можно не только отварить, но и бланшировать — это поможет сохранить больше цвета и питательных веществ - Шаг 5
Затем аналогично желтому тесту в 150 г муки добавить смесь шпината и яйца, размешать вилкой. Тесто получится мягким, податливым, липким. Затем постепенно подсыпаем муку до тех, пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.Следите за текстурой теста — оно должно оставаться мягким, но не прилипать к рукам. Излишек муки сделает тесто жёстким - Шаг 6
Пока готовится начинка, неплохо бы тесто завернуть в пищевую пленку и охладить в течение получаса.Охлаждение теста помогает ему «отдохнуть» и становится более податливым для раскатки - Шаг 7
Готовим начинку. Шпинат пассировать на сковороде с каплей масла до уменьшения в объеме.При пассировке шпината важно не пережарить его — он должен лишь немного размягчиться и уменьшиться в объёме - Шаг 8
Поместить шпинат в чашу блендера вместе с яйцом и хорошенько измельчить.Для более однородной массы можно добавить к шпинату немного сливок — это улучшит текстуру начинки - Шаг 9
Смешать шпинат с рикоттой, желтком и пармезаном. Добавить специи по вкусу.Пармезан лучше натереть мелко — так он лучше смешается с рикоттой и придаст начинке более насыщенный вкус - Шаг 10
Готовим равиоли. Тесто тонко раскатать. Если есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей, если нет, придется постараться раскатать довольно тонкое тесто вручную. - Шаг 11
На тесто выложить начинку шариками. - Шаг 12
Накрыть вторым пластом теста и вырезать равиоли формочками или специальным ножом, или стаканом, придавливая края вилкой. - Шаг 13
Готовые равиоли из теста с куркумой. - Шаг 14
Готовые равиоли из теста со шпинатом. - Шаг 15
Равиоли отварить в подсоленой воде. Достать шумовкой и подавать с томатным соусом. Приятного аппетита!
На заметку
Равиоли лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют текстуру и вкус. Если необходимо приготовить заранее, сформируйте равиоли, уложите в один слой на блюдо, присыпьте мукой и заморозьте. Храните в морозилке до 1 месяца, а перед приготовлением не размораживайте — сразу варите в кипящей воде.Оценить53
0