Равиоли с рикоттой и шпинатом в томатном соусе
Описание рецепта
Равиоли — это итальянское блюдо, похожее на наши
Но
Равиоли считаются одной из разновидностей итальянской пасты. В качестве начинки для
Сегодня я поделюсь рецептом интересных
Слово редактора
Равиоли с рикоттой и шпинатом — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей не только вкусной, но и полезной еды. Томатный соус отлично оттеняет нежность начинки и придаёт блюду лёгкую кислинку. Подавайте равиоли с свежим базиликом и пармезаном — так вкус раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с соусами: вместо томатного использовать сливочный или песто. Такое блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто с куркумой
- мука «Экстра» МАКFА200г
- яйца куриные2шт.
- куркума2ч. л.
- Тесто со шпинатом
- мука «Экстра» МАКFА200г
- яйца куриные1шт.
- шпинат120г
- Начинка
- шпинат120г
- яичные желтки1шт.
- пармезан120г
- рикотта200г
- сольпо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории319кКал13.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим 2 варианта теста для равиоли. Каждый вид теста готовится по следующим пропорциям: 1 яйцо на 100 г муки. Мука MAKFA из твердых сортов пшеницы или мука «Экстра» MAKFA — идеальны для пасты.
Слово редактора
Мука из твёрдых сортов пшеницы обеспечивает лучшую эластичность теста, что важно для равиоли — они не будут разваливаться при варке
- Шаг 2
Для первого теста смешать 150 г муки, 2 яйца и куркуму и только потом добавлять постепенно оставшуюся муку. Возможно, муки в итоге понадобится чуть меньше или чуть больше.
Слово редактора
При добавлении муки следите за текстурой теста — оно должно быть однородным и не слишком крутым
- Шаг 3
Добавляя постепенно оставшуюся муку, вымешиваем тесто до тех пор, чтобы оно перестало прилипать к рукам, но оставалось эластичным. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт, чем тоньше, тем лучше.
Слово редактора
Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды, если слишком липкое — ещё немного муки. Эластичное тесто — залог удачных равиоли
- Шаг 4
Для зеленого теста шпинат отварить в кипящей воде несколько минут до потери упругости.
Слово редактора
Шпинат можно не только отварить, но и бланшировать — это поможет сохранить больше цвета и питательных веществ
- Шаг 5
Затем аналогично желтому тесту в 150 г муки добавить смесь шпината и яйца, размешать вилкой. Тесто получится мягким, податливым, липким. Затем постепенно подсыпаем муку до тех, пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Слово редактора
Следите за текстурой теста — оно должно оставаться мягким, но не прилипать к рукам. Излишек муки сделает тесто жёстким
- Шаг 6
Пока готовится начинка, неплохо бы тесто завернуть в пищевую пленку и охладить в течение получаса.
Слово редактора
Охлаждение теста помогает ему «отдохнуть» и становится более податливым для раскатки
- Шаг 7
Готовим начинку. Шпинат пассировать на сковороде с каплей масла до уменьшения в объеме.
Слово редактора
При пассировке шпината важно не пережарить его — он должен лишь немного размягчиться и уменьшиться в объёме
- Шаг 8
Поместить шпинат в чашу блендера вместе с яйцом и хорошенько измельчить.
Слово редактора
Для более однородной массы можно добавить к шпинату немного сливок — это улучшит текстуру начинки
- Шаг 9
Смешать шпинат с рикоттой, желтком и пармезаном. Добавить специи по вкусу.
Слово редактора
Пармезан лучше натереть мелко — так он лучше смешается с рикоттой и придаст начинке более насыщенный вкус
- Шаг 10
Готовим равиоли. Тесто тонко раскатать. Если есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей, если нет, придется постараться раскатать довольно тонкое тесто вручную.
- Шаг 11
На тесто выложить начинку шариками.
- Шаг 12
Накрыть вторым пластом теста и вырезать равиоли формочками или специальным ножом, или стаканом, придавливая края вилкой.
- Шаг 13
Готовые равиоли из теста с куркумой.
- Шаг 14
Готовые равиоли из теста со шпинатом.
- Шаг 15
Равиоли отварить в подсоленой воде. Достать шумовкой и подавать с томатным соусом. Приятного аппетита!
На заметку
Равиоли лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют текстуру и вкус. Если необходимо приготовить заранее, сформируйте равиоли, уложите в один слой на блюдо, присыпьте мукой и заморозьте. Храните в морозилке до 1 месяца, а перед приготовлением не размораживайте — сразу варите в кипящей воде.