Равиоли с рикоттой и шпинатом в томатном соусе

Равиоли с рикоттой и шпинатом в томатном соусе

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Равиоли — это итальянское блюдо, похожее на наши пельмени.

Но в отличие от пельменей равиоли лепят из пресного тонкого теста в виде больших квадратов, полумесяцев или эллипсов. Еще одно отличие равиоли от пельменей: их никогда не лепят впрок. Это блюдо подают к столу сразу после лепки и приготовления, ведь отличительная черта итальянской кухни — все попадает на стол с пылу с жару.

Равиоли считаются одной из разновидностей итальянской пасты. В качестве начинки для них используют любое мясо, птицу, рыбу, морепродукты, сыр, овощи.

Сегодня я поделюсь рецептом интересных разноцветных равиоли с, пожалуй, самой традиционной начинкой — рикоттой и шпинатом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры11г
    13.75% от дневной нормы
  • Углеводы38г
    12.67% от дневной нормы
  • Калории319кКал
    13.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим 2 варианта теста для равиоли. Каждый вид теста готовится по следующим пропорциям: 1 яйцо на 100 г муки. Мука MAKFA из твердых сортов пшеницы или мука «Экстра» MAKFA — идеальны для пасты.
    Готовим 2 варианта теста для равиоли. Каждый вид теста готовится по следующим пропорциям: 1 яйцо на 100 г муки. Мука MAKFA из твердых сортов пшеницы или мука «Экстра» MAKFA — идеальны для пасты.
  • Шаг 2 Для первого теста смешать 150 г муки, 2 яйца и куркуму и только потом добавлять постепенно оставшуюся муку. Возможно, муки в итоге понадобится чуть меньше или чуть больше.
    Для первого теста смешать 150 г муки, 2 яйца и куркуму и только потом добавлять постепенно оставшуюся муку. Возможно, муки в итоге понадобится чуть меньше или чуть больше.
  • Шаг 3 Добавляя постепенно оставшуюся муку, вымешиваем тесто до тех пор, чтобы оно перестало прилипать к рукам, но оставалось эластичным. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт, чем тоньше, тем лучше.
    Добавляя постепенно оставшуюся муку, вымешиваем тесто до тех пор, чтобы оно перестало прилипать к рукам, но оставалось эластичным. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт, чем тоньше, тем лучше.
  • Шаг 4 Для зеленого теста шпинат отварить в кипящей воде несколько минут до потери упругости.
    Для зеленого теста шпинат отварить в кипящей воде несколько минут до потери упругости.
  • Шаг 5 Затем аналогично желтому тесту в 150 г муки добавить смесь шпината и яйца, размешать вилкой. Тесто получится мягким, податливым, липким. Затем постепенно подсыпаем муку до тех, пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.
    Затем аналогично желтому тесту в 150 г муки добавить смесь шпината и яйца, размешать вилкой. Тесто получится мягким, податливым, липким. Затем постепенно подсыпаем муку до тех, пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.
  • Шаг 6 Пока готовится начинка, неплохо бы тесто завернуть в пищевую пленку и охладить в течение получаса.
    Пока готовится начинка, неплохо бы тесто завернуть в пищевую пленку и охладить в течение получаса.
  • Шаг 7 Готовим начинку. Шпинат пассировать на сковороде с каплей масла до уменьшения в объеме.
    Готовим начинку. Шпинат пассировать на сковороде с каплей масла до уменьшения в объеме.
  • Шаг 8 Поместить шпинат в чашу блендера вместе с яйцом и хорошенько измельчить.
    Поместить шпинат в чашу блендера вместе с яйцом и хорошенько измельчить.
  • Шаг 9 Смешать шпинат с рикоттой, желтком и пармезаном. Добавить специи по вкусу.
    Смешать шпинат с рикоттой, желтком и пармезаном. Добавить специи по вкусу.
  • Шаг 10 Готовим равиоли. Тесто тонко раскатать. Если есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей, если нет, придется постараться раскатать довольно тонкое тесто вручную.
    Готовим равиоли. Тесто тонко раскатать. Если есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей, если нет, придется постараться раскатать довольно тонкое тесто вручную.
  • Шаг 11 На тесто выложить начинку шариками.
    На тесто выложить начинку шариками.
  • Шаг 12 Накрыть вторым пластом теста и вырезать равиоли формочками или специальным ножом, или стаканом, придавливая края вилкой.
    Накрыть вторым пластом теста и вырезать равиоли формочками или специальным ножом, или стаканом, придавливая края вилкой.
  • Шаг 13 Готовые равиоли из теста с куркумой.
    Готовые равиоли из теста с куркумой.
  • Шаг 14 Готовые равиоли из теста со шпинатом.
    Готовые равиоли из теста со шпинатом.
  • Шаг 15 Равиоли отварить в подсоленой воде. Достать шумовкой и подавать с томатным соусом. Приятного аппетита!
    Равиоли отварить в подсоленой воде. Достать шумовкой и подавать с томатным соусом. Приятного аппетита!
Оценить53
0

Автор рецепта

burkova.ovburkova.ov,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий