+ 1000
+ 1000
Рецепт месяца

Малиновый зефир

Малиновый зефир
Малиновый зефир
Малиновый зефир
Подготовка
3 часа
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Бесподобное воздушное лакомство. Его любят и взрослые, и дети! Нежное тающее розовое облачко с изумительным малиновым послевкусием лета. И это все о нем — о малиновом зефире. Его однозначно стоит приготовить! 

Пищевая ценность порции

247
кКал
10%
Белки1 г
Жиры0 г
Углеводы59 г
% от дневной нормы
0 %
0 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для малинового пюре
300 г
100 г
1 ч. л.
1 шт.
1 ст. л.
Для сиропа
200 г
8 г
75 мл
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.
Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.
На весь экран
Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.
Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.
На весь экран
Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.
Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.
На весь экран
Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.
Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.
На весь экран
Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.
Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.
На весь экран
В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.
В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.
На весь экран
Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.
Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.
На весь экран
Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.
Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.
На весь экран
В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.
В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.
На весь экран
Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.
Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.
На весь экран
Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!
Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!
На весь экран
Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.
Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.
На весь экран
Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.
Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.
На весь экран
Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.
Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.
На весь экран
Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.
Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.
На весь экран
После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.
После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.
На весь экран
Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.
Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(9)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 56
Отправить
Виктория
Виктория
1 год назад

У меня агар 1200 сила геля. Такого агара меньше нужно брать?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
1 год назад
Виктория,

да, такой силы агар возьмите чуток поменьше...

Елена &&&
Елена &&&
2 года назад

Наташа, готовить пюре надо из 300г малины, 1ст. л. сахара и 1ч.л. пектина, а потом взять только 130г пюре для зефира? Оставшееся пюре не используется?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
Елена &&&,

Да Лена... именно так... можно конечно взять малины чуток меньше...но надо еще учитывать тот факт, что после того, как пюре будет протерто через сито, семечки ( или косточки) останутся лишними...они тоже имеют пусть и небольшой, но тоже вес... 😉 Но у меня оставшееся пюре "уходит" на вторую партию зефира...я к малиновому пюре подмешиваю яблочное или черносмородиновое ,чтобы в итоге получилось 130 гр... и делаю вторую партию зефира... одной не наедаемся...😀😋

Елена
Елена
2 года назад

Если я правильно поняла, то вместо уваривания ягоды до густого пюре, вы просто загустили агаром?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
Елена,

не агаром, а пектином... да, правильно поняли... потому что в малине своего пектина маловато, чем в черной смородине или яблоках...

Елена
Елена
2 года назад
НАТАЛИ,

Спасибо большое, буду пробовать 😀

Елена
Елена
2 года назад
Елена,

Очень внимательно читала рецепт, и все таки вместо пектина прочитала агар 😏

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
Елена,

Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
Елена,

Елена, еще раз внимательно перечитайте 4 -й шаг...

Агар добавляется в сироп, а пектин именно в малиновое пюре.

Елена
Елена
2 года назад
НАТАЛИ,

Спасибо большое за дополнительные комментарии 😀

gapapolya
gapapolya
2 года назад

Наташа, в номинации "Десерты" болею за твой ЗЕФИР!!!!!Супер красиво!

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
gapapolya,

Ой спасибо Леночка! 😘😘 Мне очень приятно😍😍🌺🌺🌺

Елена Киселева
Елена Киселева
2 года назад

Какая красота, Наташа!!!😍😍😍👏👏👏

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
Елена Киселева,

Спасибо Ленусь!😘🌷🌷🌷🌞

Показать еще комментарии