Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 29 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 29 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Сливочное мороженое с персиками
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
23
9519
0
Реклама
Рецепт месяца

Малиновый зефир

Малиновый зефир
Малиновый зефир
Малиновый зефир
Подготовка
3 часа
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Бесподобное воздушное лакомство. Его любят и взрослые, и дети! Нежное тающее розовое облачко с изумительным малиновым послевкусием лета. И это все о нем — о малиновом зефире. Его однозначно стоит приготовить! 

Пищевая ценность порции

247
кКал
10%
Белки1 г
Жиры0 г
Углеводы59 г
% от дневной нормы
0 %
0 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для малинового пюре
300 г
100 г
1 ч. л.
1 шт.
1 ст. л.
Для сиропа
200 г
8 г
75 мл

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.
Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.


На весь экран
Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.
Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.


На весь экран
Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.
Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.


На весь экран
Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.
Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.


На весь экран
Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.
Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.


На весь экран
В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.
В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.


На весь экран
Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.
Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.


На весь экран
Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.
Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.


На весь экран
В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.
В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.


На весь экран
Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.
Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.


На весь экран
Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!
Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!


На весь экран
Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.
Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.


На весь экран
Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.
Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.


На весь экран
Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.
Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.


На весь экран
Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.
Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.


На весь экран
После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.
После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.


На весь экран
Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.
Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(9)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 62
Отправить
katushka2693
katushka2693
2 года назад

Здравствуйте ! А пектин яблочный подойдёт ?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
katushka2693,

Добрый день! для малинового пюре? конечно подойдет, 👍

katushka2693
katushka2693
2 года назад
НАТАЛИ,

Спасибо😊🌺

yla_work
yla_work
2 года назад

Здравствуйте. Пюре получилось достаточно жидкое, что делать? Может ещё раз переварить и добавить пектин ещё? Делала по вашему рецепту всё.

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
yla_work,

Добрый день. странно... если делали все строго по рецепту- однозначно должно было получиться...
перечитайте еще раз внимательно рецепт...шаг за шагом... возможно вы где-то допустили ошибку...
или может быть пектин слабый...
и еще важный момент- пюре, перед взбиванием, должно быть хорошо охлажденным и чаша для взбивания - чистая и сухая.

yla_work
yla_work
2 года назад
НАТАЛИ,

Сам зефир не делала, так как знаю, что пюре должно быть густым, а моё пюре жидкое. Может быть стоило сахар смешать с пектином и равномерно высыпать, а то щаметила, что есть комочки какие-то. Пойду попробую ещё пектина добавить.

Виктория
Виктория
4 года назад

У меня агар 1200 сила геля. Такого агара меньше нужно брать?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
4 года назад
Виктория,

да, такой силы агар возьмите чуток поменьше...

Елена &&&
Елена &&&
5 лет назад

Наташа, готовить пюре надо из 300г малины, 1ст. л. сахара и 1ч.л. пектина, а потом взять только 130г пюре для зефира? Оставшееся пюре не используется?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
5 лет назад
Елена &&&,

Да Лена... именно так... можно конечно взять малины чуток меньше...но надо еще учитывать тот факт, что после того, как пюре будет протерто через сито, семечки ( или косточки) останутся лишними...они тоже имеют пусть и небольшой, но тоже вес... 😉 Но у меня оставшееся пюре "уходит" на вторую партию зефира...я к малиновому пюре подмешиваю яблочное или черносмородиновое ,чтобы в итоге получилось 130 гр... и делаю вторую партию зефира... одной не наедаемся...😀😋

Елена
Елена
5 лет назад

Если я правильно поняла, то вместо уваривания ягоды до густого пюре, вы просто загустили агаром?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
5 лет назад
Елена,

не агаром, а пектином... да, правильно поняли... потому что в малине своего пектина маловато, чем в черной смородине или яблоках...

Елена
Елена
5 лет назад
НАТАЛИ,

Спасибо большое, буду пробовать 😀

Елена
Елена
5 лет назад
Елена,

Очень внимательно читала рецепт, и все таки вместо пектина прочитала агар 😏

НАТАЛИ
НАТАЛИ
5 лет назад
Елена,

Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.

НАТАЛИ
НАТАЛИ
5 лет назад
Елена,

Елена, еще раз внимательно перечитайте 4 -й шаг...

Агар добавляется в сироп, а пектин именно в малиновое пюре.

Елена
Елена
5 лет назад
НАТАЛИ,

Спасибо большое за дополнительные комментарии 😀

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.