+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Номинант на рецепт месяца

Малиновый зефир

Малиновый зефир
Малиновый зефир
121019 ed4 square100
Малиновый зефир
Подготовка
3 часа
 
Приготовление
30 минут
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Бесподобное воздушное лакомство. Его любят и взрослые, и дети! Нежное тающее розовое облачко с изумительным малиновым послевкусием лета. И это все о нем — о малиновом зефире. Его однозначно стоит приготовить! 

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
246
кКалл
10%
Белки1 г
Жиры0 г
Углеводы59 г
% от дневной нормы
0 %
0 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для малинового пюре
300 г
100 г
1 ч. л.
1 шт.
1 ст. л.
Для сиропа
200 г
8 г
75 мл
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.
Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.
На весь экран
шаг 2
Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.
Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.
На весь экран
шаг 3
Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.
Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.
На весь экран
шаг 4
Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.
Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.
На весь экран
шаг 5
Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.
Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.
На весь экран
шаг 6
В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.
В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.
На весь экран
шаг 7
Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.
Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.
На весь экран
шаг 8
Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.
Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.
На весь экран
шаг 9
В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.
В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.
На весь экран
шаг 10
Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.
Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.
На весь экран
шаг 11
Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!
Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!
На весь экран
шаг 12
Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.
Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.
На весь экран
шаг 13
Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.
Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.
На весь экран
шаг 14
Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.
Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.
На весь экран
шаг 15
Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.
Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.
На весь экран
шаг 16
После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.
После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.
На весь экран
шаг 17
Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.
Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(9)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 54
Ed4 square50
Отправить
Елена &
Елена &
03.12.2018 10:33:32

Наташа, готовить пюре надо из 300г малины, 1ст. л. сахара и 1ч.л. пектина, а потом взять только 130г пюре для зефира? Оставшееся пюре не используется?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
03.12.2018 11:27:23
Елена &,

Да Лена... именно так... можно конечно взять малины чуток меньше...но надо еще учитывать тот факт, что после того, как пюре будет протерто через сито, семечки ( или косточки) останутся лишними...они тоже имеют пусть и небольшой, но тоже вес... 😉 Но у меня оставшееся пюре "уходит" на вторую партию зефира...я к малиновому пюре подмешиваю яблочное или черносмородиновое ,чтобы в итоге получилось 130 гр... и делаю вторую партию зефира... одной не наедаемся...😀😋

Елена
Елена
26.11.2018 07:21:37

Если я правильно поняла, то вместо уваривания ягоды до густого пюре, вы просто загустили агаром?

НАТАЛИ
НАТАЛИ
26.11.2018 19:28:21
Елена,

не агаром, а пектином... да, правильно поняли... потому что в малине своего пектина маловато, чем в черной смородине или яблоках...

Елена
Елена
27.11.2018 03:52:26
НАТАЛИ,

Спасибо большое, буду пробовать 😀

Елена
Елена
27.11.2018 03:53:51
Елена,

Очень внимательно читала рецепт, и все таки вместо пектина прочитала агар 😏

НАТАЛИ
НАТАЛИ
27.11.2018 08:27:57
Елена,

Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.

НАТАЛИ
НАТАЛИ
27.11.2018 08:29:50
Елена,

Елена, еще раз внимательно перечитайте 4 -й шаг...

Агар добавляется в сироп, а пектин именно в малиновое пюре.

Елена
Елена
27.11.2018 12:07:18
НАТАЛИ,

Спасибо большое за дополнительные комментарии 😀

gapapolya
gapapolya
15.11.2018 15:10:01

Наташа, в номинации "Десерты" болею за твой ЗЕФИР!!!!!Супер красиво!

НАТАЛИ
НАТАЛИ
15.11.2018 20:57:49
gapapolya,

Ой спасибо Леночка! 😘😘 Мне очень приятно😍😍🌺🌺🌺

Елена Киселева
Елена Киселева
04.11.2018 18:17:00

Какая красота, Наташа!!!😍😍😍👏👏👏

НАТАЛИ
НАТАЛИ
06.11.2018 10:57:56
Елена Киселева,

Спасибо Ленусь!😘🌷🌷🌷🌞

ВикторияS
ВикторияS
02.11.2018 11:48:36

Наташенька, это просто чудо-чудесное!!🌸🌸🌸👍👏 Не могу налюбоваться!😍 Очень хочется научиться такую вкусную красоту готовить!😊😊😊

НАТАЛИ
НАТАЛИ
02.11.2018 15:31:14
ВикторияS,

Спасибо Викусик! 😘🌷🌷🌷🌞 Надо рискнуть и приготовить... Поверь, это не так уж и сложно.😉 Я тоже долго присматривалась и боялась, думая, что ничего не получится... Попробуй приготовь👍🌞

ВикторияS
ВикторияS
03.11.2018 17:39:49
НАТАЛИ,

Спасибо большое, Наталочка!! 😍С твоей лёгкой руки обязательно рискну!😉😊Поздравляю тебя с прекрасным РД!!😘🌹🌹🌹

НАТАЛИ
НАТАЛИ
04.11.2018 13:22:30
ВикторияS,

😘😘 спасибо большое Викуля!😍🌷🌷🌷 Рискни... если что спрашивай...

Показать еще комментарии