Малиновый зефир

Малиновый зефир

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Бесподобное воздушное лакомство. Его любят и взрослые, и дети! Нежное тающее розовое облачко с изумительным малиновым послевкусием лета. И это все о нем — о малиновом зефире. Его однозначно стоит приготовить! 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории248кКал
    10.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ВикторияS
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ВикторияS
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Алла

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.
    Разморозить малину ТМ «Планета витаминов» или для быстроты прогреть в сотейнике.
  • Шаг 2 Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.
    Пюрировать малину, чтобы получилась однородная масса.
  • Шаг 3 Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.
    Перетереть малиновое пюре, чтобы не было косточек.
  • Шаг 4 Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.
    Протертое пюре переложить обратно в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. пектина. Все перемешать и проварить минуты три. Готовое малиновое пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо охладилось. Таким образом мы подготовили ягодную основу для нашего зефира.
  • Шаг 5 Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.
    Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, необходимо подготовить насадки, кондитерские мешки и бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, на который будем отсаживать зефир.
  • Шаг 6 В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.
    В чашу отложить 130 г готового охлажденного малинового пюре. Добавить сахар и яичный белок.
  • Шаг 7 Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.
    Для сиропа подготовить все необходимые ингредиенты. Желирующая сила агар-агара должна быть не менее 900 единиц.
  • Шаг 8 Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.
    Малиновое пюре взбить в крепкую устойчивую массу ( до так называемых «твердых пиков»). «Клювик» должен стоять — это показатель того, что масса хорошо взбита.
  • Шаг 9 В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.
    В сотейнике смешать все ингредиенты для сиропа.
  • Шаг 10 Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.
    Сироп довести до кипения, огонь убавить и проварить сироп в течение примерно 4 минут, непрерывно помешивая.
  • Шаг 11 Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!
    Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной нитью. Готовый сироп снять с огня и дать пузырькам успокоиться в течение полминутки. Теперь приступаем к самому сложному моменту в приготовлении: необходимо одновременно одной рукой взбивать зефирно-ягодную массу, другой рукой вливать сироп по стеночке чаши тонкой струйкой. Необходимо следить, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. Оставшийся агар на дне сотейника в зефирную массу не добавлять!
  • Шаг 12 Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.
    Горячую зефирную массу продолжить взбивать миксером на полной мощности в течение 1-2 минуты. После этого быстро переложить массу в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на заранее подготовленный коврик. Агар-агар начинает стабилизироваться при температуре 40°C, поэтому медлить нельзя, иначе зефирная масса застынет в мешке. Стабилизируется зефир в течение 8 и более часов. Время зависит от уровня влажности в комнате.
  • Шаг 13 Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.
    Из зефирной массы еще можно сделать вот такие вкусные розы.
  • Шаг 14 Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.
    Через час стабилизации зефира можно проверить его качество. Зефир уже легко можно разрезать, не нарушая его ребер.
  • Шаг 15 Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.
    Он будет в меру мягким и в тоже время уже «пружинить» от нажатия.
  • Шаг 16 После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.
    После 8 часов стабилизации зефир посыпать сахарной пудрой и склеить две половинки.
  • Шаг 17 Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.
    Нежнейший, вкусный, тающий во рту малиновый зефир готов! Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. Даже если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной мощностью не менее 450W. Немного терпения и внимательности. Следуйте шаг за шагом, и у вас к чаю будет вкуснейшее лакомство, которое можно приготовить в любое время года.
Оценить516
0

Автор рецепта

НАТАЛИНАТАЛИ,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • K
    katushka2693

     Здравствуйте ! А пектин яблочный подойдёт ?

    • YW
      yla_work

       Здравствуйте. Пюре получилось достаточно жидкое, что делать? Может ещё раз переварить и добавить пектин ещё? Делала по вашему рецепту всё.

      • Виктория
        Виктория

         У меня агар 1200 сила геля. Такого агара меньше нужно брать?

        • Е&
          Елена &&&

           Наташа, готовить пюре надо из 300г малины, 1ст. л. сахара и 1ч.л. пектина, а потом взять только 130г пюре для зефира? Оставшееся пюре не используется?

          • Елена
            Елена

             Если я правильно поняла, то вместо уваривания ягоды до густого пюре, вы просто загустили агаром?

            Оставить комментарий