+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Террин из утиной печени с яблоками в галантине

Террин из утиной печени с яблоками в галантине
Подготовка
1 час
Приготовление
1 час
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Другими словами — паштет из утиной печени, запеченный с яблоками в галантине.

Вполне может быть, что кого-то испугает слово «галантин». Ведь это ж практически сказочный персонаж. Как там у Филатова, помните?
«…Пров ел плов, Филат ел салат. Устин ел галантин…». Поверьте, ничего страшного. Это просто желе, на самом деле. Видите вот этот желтоватый слой на фото? Это он и есть — галантин. С яблоками внутри. А то, что ниже, — это все паштет из утиной печени.

 

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
578
кКалл
24%
Белки14 г
Жиры48 г
Углеводы22 г
% от дневной нормы
4 %
9 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
500 г
1 головка
1 шт.
100 г
1 кг
1 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
Вам также пригодится
Миска пластиковая Tescoma DELÍCIA ø 22 см 2.5 л желтая 630361.12
520 руб.
Сковорода Frybest Oliva литая 20 см
3493 руб.
Сковорода для оладий Frybest Rainbow литая 26 см
2199 руб.
Форма для выпечки с антипригарным покрытием, 6 ячеек, 28х19см
689 руб.
Салатник глубокий Tescoma GUSTITO 10х12 см 386016
580 руб.
Набор посуды Tefal Ingenio RED 5, сковороды 22/26 см, съемная ручка
4199 руб.
Спрингформа 27 см Tefal "Делибэйк" красная J1641474
1599 руб.
Кастрюля с крышкой для СВЧ 2 л (1077789)
699 руб.
Сковорода-гриль с антипригарным покрытием, 28х28 см, NADOBA, серия MINERALICA
3299 руб.
Форма для пирога с антипригарным покрытием, 28см
349 руб.
Противень из алюминия Tefal Success 39х27 см J1602002
2889 руб.
Форма для выпечки APOLLO "Biscotti" светло-розовый
389 руб.
Посуда для СВЧ круглая d=320 мм цветное стекло (1068794)
1091 руб.
Форма для выпечки круглая, силиконовая, 28x25x6 см, NADOBA, серия MILA
659.4 руб.
Форма для кекса с отверстием 22 см Tefal "КАЛОР ЭДИШН" из углеродистой стали розовая J1660214
1349 руб.
Набор мисок для СВЧ 2 пр.
559 руб.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Ну вот, собственно, это и есть утиная печень. Уже хорошо промытая, естественно, и даже подсушенная.
Ну вот, собственно, это и есть утиная печень. Уже хорошо промытая, естественно, и даже подсушенная.
На весь экран
шаг 2
Два момента. Один, я бы сказал, обязательный. Печень надо переработать: вырезать всякие жилки, сосудики грубые, жирные места и всякое другое, чего в паштете не нужно совсем. Потому что все перечисленное вредно. Для печени. И для паштета тоже. Второй момент: если вам покажется, что печень, которую вы приготовили для паштета, утка «носила» долго, то подержите ее в молоке. Несколько часов. Ночь, в общем. Молоко смягчает и даже омолаживает местами. Печень — как раз такое место.
Два момента. Один, я бы сказал, обязательный. Печень надо переработать: вырезать всякие жилки, сосудики грубые, жирные места и всякое другое, чего в паштете не нужно совсем. Потому что все перечисленное вредно. Для печени. И для паштета тоже. Второй момент: если вам покажется, что печень, которую вы приготовили для паштета, утка «носила» долго, то подержите ее в молоке. Несколько часов. Ночь, в общем. Молоко смягчает и даже омолаживает местами. Печень — как раз такое место.
На весь экран
шаг 3
Потом начинаем паштет готовить. Допустим, из полкило печенки обработанной. Одну луковицу порубите средненько. Луковку берите среднего размера. Но тут дело вкуса. Кому лук нравится, возьмите покрупнее. Морковку хорошо бы взять, конечно, такую раннелетнюю, сладкую. В общем, выбирайте посочнее и повкуснее. Режем ее кубиками. Кубики можно и поменьше сделать. Сначала, как водится, на сковороде растопить масла топленого, которое коровье, пару ложек. Немного смягчить лук и добавить в сковороду морковь. На несильном огне, чтобы не подгорело, тушить лук и морковь практически до готовности. И печенку в сковородку выложить. Сначала слегка обжарить. А потом, уменьшив огонь, постоянно, но очень деликатно перемешивая, тушить до «безпятиминутготово» (это о печени). Времени, кстати, это займет совсем мало. Вот тут стоит и присолить и специй-приправ добавить. Каких и сколько — решайте сами. Ароматы, острота и т. п. — это, правда, дело вкуса и личных пристрастий.
Потом начинаем паштет готовить. Допустим, из полкило печенки обработанной. Одну луковицу порубите средненько. Луковку берите среднего размера. Но тут дело вкуса. Кому лук нравится, возьмите покрупнее. Морковку хорошо бы взять, конечно, такую раннелетнюю, сладкую. В общем, выбирайте посочнее и повкуснее. Режем ее кубиками. Кубики можно и поменьше сделать. Сначала, как водится, на сковороде растопить масла топленого, которое коровье, пару ложек. Немного смягчить лук и добавить в сковороду морковь. На несильном огне, чтобы не подгорело, тушить лук и морковь практически до готовности. И печенку в сковородку выложить. Сначала слегка обжарить. А потом, уменьшив огонь, постоянно, но очень деликатно перемешивая, тушить до «безпятиминутготово» (это о печени). Времени, кстати, это займет совсем мало. Вот тут стоит и присолить и специй-приправ добавить. Каких и сколько — решайте сами. Ароматы, острота и т. п. — это, правда, дело вкуса и личных пристрастий.
На весь экран
шаг 4
Дальше в дело вступает техника. Содержимое сковороды перекладываете в блендер. Собственно, именно в нем паштет и получим. В процессе измельчения добавьте коровье масло. Грамм, минимум, пятьдесят. А вообще, регулируйте по собственному вкусу. Если получается сухо – увеличьте количество масла или наоборот. Паштет должен получиться нежным, но не текучим.
Дальше в дело вступает техника. Содержимое сковороды перекладываете в блендер. Собственно, именно в нем паштет и получим. В процессе измельчения добавьте коровье масло. Грамм, минимум, пятьдесят. А вообще, регулируйте по собственному вкусу. Если получается сухо – увеличьте количество масла или наоборот. Паштет должен получиться нежным, но не текучим.
На весь экран
шаг 5
Паштет очень аккуратно выкладываем в форму и сверху укладываем яблоки. Идеально, конечно, яблоки взять антоновские. По-любому нужны кисло–сладкие. Конечно, сочные и твердые. Почистить, вычистить серединки, нарезать дольками и уложить. Вот так, как на картинке.
Паштет очень аккуратно выкладываем в форму и сверху укладываем яблоки. Идеально, конечно, яблоки взять антоновские. По-любому нужны кисло–сладкие. Конечно, сочные и твердые. Почистить, вычистить серединки, нарезать дольками и уложить. Вот так, как на картинке.
На весь экран
шаг 6
Потом форма отправляется в духовку. Ее разогреть надо до 100–125°C. И держать форму столько времени, чтобы на яблоках появился красивый такой румянец.
Потом форма отправляется в духовку. Ее разогреть надо до 100–125°C. И держать форму столько времени, чтобы на яблоках появился красивый такой румянец.
На весь экран
шаг 7
Теперь о галантине. Тут, правда, есть варианты и зависят они от ваших личных пристрастий и вкусов. Можно взять фруктовое желе. Мне важно, чтобы оно не было сладким и подходило к утке по вкусу. Апельсин там или клюква. У нас оказался под рукой бульон. Добавили немного желатина и аккуратно через ситечко залили сверху яблоки. Сначала надо налить столько, чтобы будущий галантин лишь покрыл яблоки, но не дал бы им всплыть. Через некоторое время вылить все остальное. Задача — добиться слоя, в котором яблоки будут полностью погружены в пока еще жидкий галантин.
Теперь о галантине. Тут, правда, есть варианты и зависят они от ваших личных пристрастий и вкусов. Можно взять фруктовое желе. Мне важно, чтобы оно не было сладким и подходило к утке по вкусу. Апельсин там или клюква. У нас оказался под рукой бульон. Добавили немного желатина и аккуратно через ситечко залили сверху яблоки. Сначала надо налить столько, чтобы будущий галантин лишь покрыл яблоки, но не дал бы им всплыть. Через некоторое время вылить все остальное. Задача — добиться слоя, в котором яблоки будут полностью погружены в пока еще жидкий галантин.
На весь экран
шаг 8
И опять можно поставить в уже остывающую духовку. Минуты на три. Способствует впитыванию. Форму, когда достанете ее из духовки, охладить естественно и убрать в холодильник до застывания галантина. Долго объяснять не буду, просто взгляните на картинку. Смотрится?
И опять можно поставить в уже остывающую духовку. Минуты на три. Способствует впитыванию. Форму, когда достанете ее из духовки, охладить естественно и убрать в холодильник до застывания галантина. Долго объяснять не буду, просто взгляните на картинку. Смотрится?
На весь экран
шаг 9
Да, пожалуй, и дальше слов не надо. К плите, и сами попробуйте. Не так уж это и сложно.
Да, пожалуй, и дальше слов не надо. К плите, и сами попробуйте. Не так уж это и сложно.
На весь экран
шаг 10
Ангела за трапезой!
Ангела за трапезой!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
Елена &&&
Елена &&&
06.11.2018 07:48:43

Интересный рецепт. Паштет, желе и яблоки запечённые.Только соотношение печени и яблок вызывает сомнение. В шаге 9 видно, что печени явно больше по отношению к яблокам, а не 500г на 1кг.
Обязательно приготовлю. Рецепт подходит для праздников.

Ольга
Ольга
01.11.2018 16:02:13

Как вкусно!А если из куриной печени делать,вкус сильно будет отличаться?