Крема каталана с карамельной корочкой и ягодами
Описание рецепта
Тонкая карамельная корочка, которая хрустит под ложкой, — ради этого момента и стоит готовить крему каталану. Нежнейший заварной крем с цитрусовым ароматом, а сверху — глянцевый слой сахара, опалённый до янтарного цвета. Я подаю его со свежими ягодами — они дают лёгкую кислинку и делают десерт ещё более праздничным.Слово редактора
Крема каталана — каталонский десерт на основе заварного крема из жирных сливок и желтков с цедрой апельсина и лимона. Сверху — тонкий слой тростникового сахара, опалённый горелкой до хруста. В этом рецепте крем подаётся в креманках вместе со сливочным мороженым и свежими ягодами. Подходит для праздничного стола и для тех, кто хочет приготовить классический испанский десерт дома.Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории643кКал26.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замочить листики желатина в холодной воде. Налить в сотейник 500 мл сливок жирностью 33% и поставить на слабый огонь. Снять тонкую цедру с половины апельсина и половины лимона, добавить в сливки и прогревать около восьми–десяти минут, не доводя до кипения.Следите, чтобы сливки не закипели — иначе крем потеряет нежную текстуру. - Шаг 2Шаг 2Тщательно отделить желтки от белков и растереть желтки с сахаром до однородности.Желтки растирайте до бледно-жёлтого цвета и полного растворения сахара.
- Шаг 3Шаг 3Отжать желатин и добавить его в горячие сливки. Как только желатин растворится, вылить сливки вместе с цедрой в желтки, размешать и поставить на огонь. Помешивая венчиком, довести до кипения, сразу процедить — масса должна быть консистенции киселя — и поставить на лёд охлаждаться.Вливайте горячие сливки в желтки тонкой струйкой, постоянно мешая, — так желтки не свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Остывший крем переложить в кондитерский мешок и выдавить небольшое количество в креманку.Кондитерский мешок можно заменить плотным пакетом с отрезанным уголком.
- Шаг 5Шаг 5Сверху положить сливочное мороженое, украсить ягодами. Укрыть ещё одним слоем каталанского крема.Мороженое лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы оно не растаяло.
- Шаг 6Шаг 6Посыпать поверхность небольшим количеством тростникового сахара и обжечь горелкой до карамельной корочки. Украсить блюдо ягодами и мятой.Держите горелку на расстоянии около пяти сантиметров и водите равномерно — сахар должен стать светло-коричневым, но не горелым.
На заметку
Подавайте десерт сразу после обжига сахара — карамельная корочка хрустит только первые несколько минут. Готовый крем без мороженого и карамели можно хранить в холодильнике до суток. Этот рецепт с фото поможет точно повторить текстуру и подачу: ориентируйтесь на фото шагов, чтобы понять нужную консистенцию крема перед охлаждением.Оценить57
0