Безе-торт с пивным кремом на тёмном шоколаде и фруктами
Описание рецепта
Когда хочется торта без приторности — этот рецепт выручает. Крем здесь на тёмном пиве и горьком шоколаде: звучит неожиданно, но вкус получается глубоким, с лёгкой солодовой ноткой, совсем без назойливой сладости. Хрустящие коржи из безе, свежие фрукты — и получается что-то между праздником и экспериментом, который хочется повторить.Слово редактора
Торт строится на четырёх хрустящих коржах из безе и необычном заварном креме: основа крема — тёмное пиво с горьким шоколадом, что даёт насыщенный, чуть солодовый вкус без приторности. Подходит для тех, кто хочет уйти от классических масляных и сливочных кремов. В рецепт включён бонус — снежки из белков, сваренные в молоке: их можно подать отдельно или украсить торт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар350г
- лимонный сок2ч. л.
- пиво темное300мл
- шоколад темный100г
- молоко500мл
- безепо вкусу
- ванилинпо вкусу
- фруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы440г146.67% от дневной нормы
- Калории2408кКал100.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1К белкам добавить щепотку соли и взбивать около двух минут до вспенивания. Не переставая взбивать, в три приёма всыпать сахар, ванилин и влить лимонный сок. Взбить до получения упругой белоснежной массы.Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка — только тогда масса взобьётся в устойчивую пену. - Шаг 2Шаг 2Выложить массу на пергаментную бумагу в форме кругов — всего четыре коржа. Поставить в холодную духовку и выпекать полтора часа при температуре не выше 120 °C.Коржи кладите на противень в холодную духовку — резкий перепад температур может растрескать безе.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить крем по технологии заварного: 300 мл тёмного пива довести до кипения, растопить в нём тёмный шоколад, всыпать сахар. Ввести по одному три желтка, постоянно помешивая, и довести крем до загустения.Если крем плохо густеет, можно добавить одну столовую ложку муки, постепенно вмешивая её в горячую массу.
- Шаг 4Шаг 4Собрать торт: смазать коржи кремом, укладывая друг на друга. Верхний корж немного пропитать ликёром для размягчения. Подавать с фруктами.Ликёром пропитывайте только верхний корж — нижние должны оставаться хрустящими.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить снежки: вскипятить 500 мл молока. Из оставшихся белков ложкой сформировать шарики и варить в молоке по одной минуте с каждой стороны.В белковую массу для снежков можно вмешать одну столовую ложку какао, чтобы получить шоколадные шарики.
На заметку
Торт лучше собирать не раньше чем за два-три часа до подачи — коржи успеют немного смягчиться от крема, но не размокнут. Хранить в холодильнике не более суток: безе быстро впитывает влагу. Фрукты раскладывайте непосредственно перед подачей. Полный рецепт с фото каждого шага поможет точно повторить текстуру крема и форму коржей.Оценить512
0
Комментарии
4Шикарный рецепт. БРАВО! Обязательно попробую. Спасибо!
невероятно! а за 1,5 часа белки не сгорят? очень хочу приготовить!!!
Удивительно красивый и невозможно загадочный! А этот крем с бисквитом сочетается? Спасибо, очень интересно!