Кролик по-андалузски
Описание рецепта
Кролик в неожиданном соусе из миндаля и зелени. Рецепт испанский
Регистрационный номер —
Слово редактора
Кролик по-андалузски — отличное блюдо для праздничного стола. Испанская кухня славится умением сочетать простые ингредиенты так, чтобы раскрыть их вкус. Миндальный соус с зеленью придаёт кролику изысканный вкус и делает блюдо необычным. Попробуйте подать кролика с хрустящим картофелем или тёплым салатом из свежих овощей — такое сочетание подчеркнёт нежность мяса. Для маринада можно также использовать лимонный сок и дополнительные пряности — это добавит блюду новых оттенков вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик740г
- лук репчатый1шт.
- орегано1ч. л.
- тимьян1ч. л.
- лавровый лист3шт.
- оливковое масло3ст. л.
- миндаль35г
- петрушка зелень35г
- чеснок7зубчик
- соль2ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- вино белое сухое200мл
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории263кКал10.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты: кролик, специи, миндаль, зелень, лук, чеснок.
- Шаг 2
В оливковом масле обжариваем миндаль до золотистого цвета.
Обжаривайте миндаль на среднем огне, чтобы он не подгорел. Золотистый цвет — сигнал, что миндаль приобрёл приятный ореховый аромат.
- Шаг 3
Перчим и солим кролика.
Не переборщите с солью и перцем — вкус кролика должен оставаться нежным. Специи должны лишь слегка подчеркнуть натуральный вкус мяса.
- Шаг 4
Вынимаем миндаль и на этом же жире обжариваем кролика.
Жир от обжаренного миндаля придаст кролику дополнительный аромат. Обжаривайте кролика до лёгкой золотистой корочки.
- Шаг 5
Нарезаем лук полукольцами.
Полукольца лука будут равномерно обжариваться и не будут слипаться. Размер нарезки влияет на скорость приготовления и текстуру блюда.
- Шаг 6
Кролик обжарен, вынимаем его.
Следите, чтобы кролик не пережарился — он должен оставаться сочным.
- Шаг 7
На жире обжариваем до золотистого цвета целый чеснок.
Обжаривайте чеснок аккуратно, чтобы он не подгорел — подгоревший чеснок даст горький вкус. Золотистый цвет — признак готовности.
- Шаг 8
Кладем лук, жарим.
Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, но не подгореть. Контролируйте огонь, чтобы избежать горечи.
- Шаг 9
Измельчаем миндаль с петрушкой и вливаем 20 мл вина белого сухого. Можно уменьшить количество зелени.
Измельчённая зелень и миндаль придадут соусу нежную текстуру. Вино добавит блюду лёгкую кислинку и глубину вкуса.
- Шаг 10
Кусочки кролика обваливаем в смеси трав (тимьян и орегано, лавровый лист).
- Шаг 11
Кладем кролика на лук с чесноком. Тушим 2 минуты.
- Шаг 12
Выкладываем соус на кролика.
- Шаг 13
Заливаем вином. Можно немного добавить воды для сочности.
- Шаг 14
Даем пару минут протушиться без крышки, закрываем и тушим 10–15 минут.
- Шаг 15
К кролику можно приготовить грибы. 0,5 кг обжариваем быстро на сильном огне на масле оливковом, нарезаем молодой чеснок, наливаем 50 мл вина, еще тушим, солим по вкусу. О быстрой обжарке грибов узнала на мастер-классе: большой огонь и быстрая обжарка
— так грибы получаются сочными, не увариваются. В перечне продуктов эти ингредиенты (грибы, чеснок, вино) не указаны, чтобы вас не путать. - Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый кролик по-андалузски лучше всего подавать с жареным картофелем или рисом — они хорошо сочетаются с миндально-петрушечным соусом. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. Для менее яркого цвета соуса можно уменьшить количество петрушки.