Рассольник с кефалью и перловкой
Описание рецепта
Рассольник с рыбой — совсем другая история по сравнению с мясным. Кефаль варится быстро и отдаёт бульону лёгкий морской вкус, а перловка и солёные огурцы делают суп плотным и сытным. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего: простые ингредиенты, понятная техника, и в итоге — суп, который хочется есть не торопясь. Томатная зажарка с сахаром собирает всё воедино и убирает лишнюю кислинку.Слово редактора
Рассольник с кефалью — наваристый рыбный суп на основе перловой крупы и солёных огурцов. Кефаль даёт плотный, насыщенный бульон, а томатная зажарка с луком и морковью добавляет глубину вкуса. Подходит для семейного обеда, хорош на следующий день. Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом 3 литра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефаль600г
- картофель4шт.
- лук репчатый1головка
- морковь1шт.
- перловая крупа0.3стакан
- огурцы соленые2шт.
- томатная паста1ст. л.
- сахар1ч. л.
- сольпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- перец душистыйпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории152кКал6.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловку заранее замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить в течение 60 минут до мягкости.Замачивайте перловку на ночь — тогда варить её можно будет быстрее, около 40 минут. - Шаг 2
Добавить в кастрюлю нарезанную кефаль, картофель, лавровый лист и душистый перец. Посолить. Варить 30 минут.Кефаль можно нарезать крупными кусками — так рыба меньше разваривается и лучше держит форму в тарелке. - Шаг 3
Лук и морковь обжарить на сковороде, добавить солёные огурцы, натёртые на крупной тёрке. Обжаривать семь минут.Огурцы берите плотные, не перекисшие — иначе суп будет слишком кислым. Рассол от огурцов можно добавить в суп вместо части соли. - Шаг 4
Добавить томатную пасту и сахар. Жарить ещё пять минут.Сахар нейтрализует кислоту томатной пасты — не пропускайте этот шаг. - Шаг 5
За 10 минут до конца варки добавить зажарку в суп вместе с зеленью петрушки. Довести до готовности.Петрушку добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла аромат при долгой варке. - Шаг 6
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте рассольник горячим, со сметаной. Хранится в холодильнике до двух суток — перловка разбухает, суп становится гуще, поэтому при разогреве можно добавить немного воды. Этот рецепт хорошо получается и с другой некрупной рыбой — скумбрией или сардиной. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию зажарки.Оценить51
0