Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой

Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот нежный, легкий, тающий во рту пирог по достоинству оценят все участники чаепития. В ореховую основу можно добавлять любимые орехи, в карамельный крем — кофейный, ванильный или карамельный сироп на ваш вкус, а швейцарская меренга своей воздушностью и легкостью придаст особый шарм этому пирогу! Импровизируйте и удивляйте своих близких, все будут непременно просить добавки! Спасибо И. Чадеевой за рецепты вкусной выпечки. Кстати, если под рукой нет грецких орехов, можно взять пекан или миндаль — они здесь тоже в деле, так что пирог легко подстроить под то, что есть в шкафу. А меренгу лучше подрумянивать под грилем на ваших глазах — минута лишняя, и она потемнеет сильнее, чем нужно.

Слово редактора

Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой — многослойный десерт на песочной основе с орехово-карамельной крошкой. Внутри — заварной крем на желтках, сливках и карамели с добавлением ванили и кофейного сиропа, сверху — швейцарская меренга, подрумяненная под грилем. Основа выпекается с грузом для ровной формы, а начинка и меренга готовятся отдельно и собираются перед подачей. Орехи можно менять: пекан, миндаль или грецкие — на ваш вкус.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории491кКал
    20.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Анюта М
98🔥
пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим ореховую крошку. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем сливочное масло.
    Приготовим ореховую крошку. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем сливочное масло.
    Сахар и масло удобно топить в кастрюле с толстым дном — так смесь не пригорит по краям.
  • Шаг 2 На небольшом огне расплавляем сахар с маслом в течение 3 минут.
    На небольшом огне расплавляем сахар с маслом в течение 3 минут.
    Следите, чтобы масса не подгорела: карамель темнеет быстро, особенно в последнюю минуту.
  • Шаг 3 Снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
    Снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
    Орехи всыпайте сразу после снятия с огня, пока карамель ещё жидкая и хорошо обволакивает их.
  • Шаг 4 Выкладываем смесь на лист фольги тонким слоем и даем остыть.
    Выкладываем смесь на лист фольги тонким слоем и даем остыть.
    Слой делайте потоньше — так крошка остынет быстрее и будет легче измельчаться.
  • Шаг 5 Остывшую орехово-карамельную крошку измельчаем.
    Остывшую орехово-карамельную крошку измельчаем.
    Крошку можно измельчить блендером импульсами или скалкой в пакете — до состояния мелкой крупки.
  • Шаг 6 Приготовим тесто. В чашу комбайна насыпаем муку «Экстра» MAKFA, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и смешиваем до мелкой крошки.
    Приготовим тесто. В чашу комбайна насыпаем муку «Экстра» MAKFA, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и смешиваем до мелкой крошки.
    Масло для теста должно быть холодным, иначе крошка получится липкой, а не рассыпчатой.
  • Шаг 7 Добавляем орехово-карамельную крошку, соль и еще раз перемешиваем.
    Добавляем орехово-карамельную крошку, соль и еще раз перемешиваем.
    Соль равномерно распределяет вкус — не пропускайте этот шаг, даже если крем сладкий.
  • Шаг 8 Добавляем 4 ст. л. ледяной воды и руками замешиваем тесто.
    Добавляем 4 ст. л. ледяной воды и руками замешиваем тесто.
    Воду добавляйте по чуть-чуть: тесто должно собраться в ком, но не быть мокрым.
  • Шаг 9 Форма у меня размером 26 см. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Перекладываем в форму для выпечки, формируем бортики, срезая скалкой лишнее тесто.
    Форма у меня размером 26 см. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Перекладываем в форму для выпечки, формируем бортики, срезая скалкой лишнее тесто.
    Если тесто рвётся при переносе, подмораживайте его на пергаменте пару минут перед укладкой в форму.
  • Шаг 10 Поверх теста кладем бумагу для выпечки и насыпаем груз (у меня фасоль). Выпекаем с грузом при температуре 200°C 15 минут, потом убираем груз и выпекаем еще 10 минут. Основу полностью выпекаем и остужаем.
    Поверх теста кладем бумагу для выпечки и насыпаем груз (у меня фасоль). Выпекаем с грузом при температуре 200°C 15 минут, потом убираем груз и выпекаем еще 10 минут. Основу полностью выпекаем и остужаем.
    Груз нужен, чтобы дно не поднялось и не деформировалось — фасоль или горох подойдут одинаково.
  • Шаг 11 Приготовим заварной крем. В чашке смешиваем желтки с мукой и сахарной пудрой.
    Приготовим заварной крем. В чашке смешиваем желтки с мукой и сахарной пудрой.
    Желтки с мукой и пудрой перемешивайте венчиком до однородности, без комочков.
  • Шаг 12 Сахар растапливаем в небольшой кастрюльке до коричневого цвета.
    Сахар растапливаем в небольшой кастрюльке до коричневого цвета.
    Карамель доводите до насыщенного янтарно-коричневого цвета, но не до горечи.
  • Шаг 13 Добавляем сначала 3 ст. л. кипятка, а потом — горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем, чтобы карамель растворилась.
    Добавляем сначала 3 ст. л. кипятка, а потом — горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем, чтобы карамель растворилась.
    Кипяток вводите осторожно — карамель может сильно забурлить и брызнуть.
  • Шаг 14 Добавляем горячую сливочно-карамельную смесь в желтки, энергично перемешивая.
    Добавляем горячую сливочно-карамельную смесь в желтки, энергично перемешивая.
    Тёплую смесь вливайте в желтки тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы они не свернулись.
  • Шаг 15 Переливаем полученную смесь обратно в кастрюльку и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
    Переливаем полученную смесь обратно в кастрюльку и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
    Варите крем на среднем огне без остановки помешивания — так он не пристанет ко дну и не возьмётся комками.
  • Шаг 16 В готовый крем добавляем ваниль и кофейный сироп, перемешиваем и остужаем, накрыв пленкой. Заварной крем на желтках со сливками получается очень нежным и вкусным.
    В готовый крем добавляем ваниль и кофейный сироп, перемешиваем и остужаем, накрыв пленкой. Заварной крем на желтках со сливками получается очень нежным и вкусным.
    Плёнку кладите прямо на поверхность крема, чтобы не образовалась плотная корочка.
  • Шаг 17 Приготовим швейцарскую меренгу. Чашку с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню), уменьшаем огонь до минимума, всыпаем сахар, взбиваем до растворения сахара на слабых оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем белки до плотных пиков примерно 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем белки еще 5 минут. Готовую меренгу выкладываем в корнетик.
    Приготовим швейцарскую меренгу. Чашку с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню), уменьшаем огонь до минимума, всыпаем сахар, взбиваем до растворения сахара на слабых оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем белки до плотных пиков примерно 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем белки еще 5 минут. Готовую меренгу выкладываем в корнетик.
    Водяная баня не должна касаться дна чашки с белками — иначе они начнут схватываться неравномерно.
  • Шаг 18 Собираем пирог. В остывшую основу выкладываем заварной крем.
    Собираем пирог. В остывшую основу выкладываем заварной крем.
    Крем распределяйте равномерным слоем — так меренга сверху ляжет ровнее.
  • Шаг 19 Поверх крема отсаживаем меренгу. Ставим пирог под гриль на 5 минут, чтобы меренга подрумянилась.
    Поверх крема отсаживаем меренгу. Ставим пирог под гриль на 5 минут, чтобы меренга подрумянилась.
    Держите пирог под грилем неотрывно: меренга подрумянивается за секунды и легко подгорает.
  • Шаг 20 Перекладываем пирог на сервировочное блюдо, украшаем лепестками миндаля, листиками мяты, посыпаем пудрой и подаем на стол. Приятного чаепития!
    Перекладываем пирог на сервировочное блюдо, украшаем лепестками миндаля, листиками мяты, посыпаем пудрой и подаем на стол. Приятного чаепития!
    Пудру и мяту добавляйте перед подачей, чтобы декор не потерял вид от влажности крема.

На заметку

Подавайте пирог сразу после подрумянивания меренги — так контраст хрустящей корочки и мягкого крема ощущается лучше. Хранить готовый десерт стоит в холодильнике не дольше одного-двух дней, накрыв, чтобы меренга не осела. Орехи и сироп в креме можно менять по вкусу, а вот с температурой карамели лучше не рисковать — переваренная даёт горечь.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

песочное тесто
заварной крем
меренга
мука
makfa
меренговый торт
пироги
пироги с сахаром
без сахара, пироги
сахарный пирог

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    Анюточка, поздравляю с РД!!! 😘💐💐💐👏👏👏🎉🎉🎉

    • НАТАЛИ
      НАТАЛИ

      В сырую и холодную погоду, такой кусочек пирога был бы кстати...😋🍰🍵Поздравляю с РД!

      • Лилия Я.
        Лилия Я.

        Наслаждение!😍Мммммм😋.....Вот это пирог👌 Такое подробное,понятное даже для новичков описание,фотографии загляденье!С удовольствием голосую!

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Шикарный пирог, Анюта!!!😍👍

          • Мальва
            Мальва

            Очень красивый, нежный пирог,😘 🌼вкусное чаепитие, фоточка - высший класс😋))))

            Оставить комментарий