Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой

Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот нежный, легкий, тающий во рту пирог по достоинству оценят все участники чаепития. В ореховую основу можно добавлять любимые орехи, в карамельный крем — кофейный, ванильный или карамельный сироп на ваш вкус, а швейцарская меренга своей воздушностью и легкостью придаст особый шарм этому пирогу! Импровизируйте и удивляйте своих близких, все будут непременно просить добавки! Спасибо И. Чадеевой за рецепты вкусной выпечки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории491кКал
    20.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим ореховую крошку. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем сливочное масло.
    Приготовим ореховую крошку. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем сливочное масло.
  • Шаг 2 На небольшом огне расплавляем сахар с маслом в течение 3 минут.
    На небольшом огне расплавляем сахар с маслом в течение 3 минут.
  • Шаг 3 Снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
    Снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
  • Шаг 4 Выкладываем смесь на лист фольги тонким слоем и даем остыть.
    Выкладываем смесь на лист фольги тонким слоем и даем остыть.
  • Шаг 5 Остывшую орехово-карамельную крошку измельчаем.
    Остывшую орехово-карамельную крошку измельчаем.
  • Шаг 6 Приготовим тесто. В чашу комбайна насыпаем муку «Экстра» MAKFA, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и смешиваем до мелкой крошки.
    Приготовим тесто. В чашу комбайна насыпаем муку «Экстра» MAKFA, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и смешиваем до мелкой крошки.
  • Шаг 7 Добавляем орехово-карамельную крошку, соль и еще раз перемешиваем.
    Добавляем орехово-карамельную крошку, соль и еще раз перемешиваем.
  • Шаг 8 Добавляем 4 ст. л. ледяной воды и руками замешиваем тесто.
    Добавляем 4 ст. л. ледяной воды и руками замешиваем тесто.
  • Шаг 9 Форма у меня размером 26 см. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Перекладываем в форму для выпечки, формируем бортики, срезая скалкой лишнее тесто.
    Форма у меня размером 26 см. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Перекладываем в форму для выпечки, формируем бортики, срезая скалкой лишнее тесто.
  • Шаг 10 Поверх теста кладем бумагу для выпечки и насыпаем груз (у меня фасоль). Выпекаем с грузом при температуре 200°C 15 минут, потом убираем груз и выпекаем еще 10 минут. Основу полностью выпекаем и остужаем.
    Поверх теста кладем бумагу для выпечки и насыпаем груз (у меня фасоль). Выпекаем с грузом при температуре 200°C 15 минут, потом убираем груз и выпекаем еще 10 минут. Основу полностью выпекаем и остужаем.
  • Шаг 11 Приготовим заварной крем. В чашке смешиваем желтки с мукой и сахарной пудрой.
    Приготовим заварной крем. В чашке смешиваем желтки с мукой и сахарной пудрой.
  • Шаг 12 Сахар растапливаем в небольшой кастрюльке до коричневого цвета.
    Сахар растапливаем в небольшой кастрюльке до коричневого цвета.
  • Шаг 13 Добавляем сначала 3 ст. л. кипятка, а потом — горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем, чтобы карамель растворилась.
    Добавляем сначала 3 ст. л. кипятка, а потом — горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем, чтобы карамель растворилась.
  • Шаг 14 Добавляем горячую сливочно-карамельную смесь в желтки, энергично перемешивая.
    Добавляем горячую сливочно-карамельную смесь в желтки, энергично перемешивая.
  • Шаг 15 Переливаем полученную смесь обратно в кастрюльку и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
    Переливаем полученную смесь обратно в кастрюльку и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
  • Шаг 16 В готовый крем добавляем ваниль и кофейный сироп, перемешиваем и остужаем, накрыв пленкой. Заварной крем на желтках со сливками получается очень нежным и вкусным.
    В готовый крем добавляем ваниль и кофейный сироп, перемешиваем и остужаем, накрыв пленкой. Заварной крем на желтках со сливками получается очень нежным и вкусным.
  • Шаг 17 Приготовим швейцарскую меренгу. Чашку с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню), уменьшаем огонь до минимума, всыпаем сахар, взбиваем до растворения сахара на слабых оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем белки до плотных пиков примерно 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем белки еще 5 минут. Готовую меренгу выкладываем в корнетик.
    Приготовим швейцарскую меренгу. Чашку с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню), уменьшаем огонь до минимума, всыпаем сахар, взбиваем до растворения сахара на слабых оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем белки до плотных пиков примерно 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем белки еще 5 минут. Готовую меренгу выкладываем в корнетик.
  • Шаг 18 Собираем пирог. В остывшую основу выкладываем заварной крем.
    Собираем пирог. В остывшую основу выкладываем заварной крем.
  • Шаг 19 Поверх крема отсаживаем меренгу. Ставим пирог под гриль на 5 минут, чтобы меренга подрумянилась.
    Поверх крема отсаживаем меренгу. Ставим пирог под гриль на 5 минут, чтобы меренга подрумянилась.
  • Шаг 20 Перекладываем пирог на сервировочное блюдо, украшаем лепестками миндаля, листиками мяты, посыпаем пудрой и подаем на стол. Приятного чаепития!
    Перекладываем пирог на сервировочное блюдо, украшаем лепестками миндаля, листиками мяты, посыпаем пудрой и подаем на стол. Приятного чаепития!
Оценить55
0

Автор рецепта

Анюта МАнюта М,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

     Анюточка, поздравляю с РД!!! 😘💐💐💐👏👏👏🎉🎉🎉

    • НАТАЛИ
      НАТАЛИ

       В сырую и холодную погоду, такой кусочек пирога был бы кстати...😋🍰🍵Поздравляю с РД!

      • Лилия Я.
        Лилия Я.

         Наслаждение!😍Мммммм😋.....Вот это пирог👌 Такое подробное,понятное даже для новичков описание,фотографии загляденье!С удовольствием голосую!

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

           Шикарный пирог, Анюта!!!😍👍

          • Мальва
            Мальва

             Очень красивый, нежный пирог,😘 🌼вкусное чаепитие, фоточка - высший класс😋))))

            Оставить комментарий