Сацибели
Описание рецепта
Сацибели - это грузинский национальный соус (кетчуп) из помидоров. Его подают к мясу, к мамалыге, к чему захотите.
Слово редактора
Сацибели — один из знаковых соусов грузинской кухни, который отлично подчёркивает вкус мясных блюд и добавляет яркости гарнирам. В классическом рецепте часто используют свежие помидоры, но и на основе томатной пасты соус получается насыщенным и ароматным. Вы можете экспериментировать с количеством специй, подстраивая остроту и вкус под свои предпочтения. Сацибели также прекрасно дополнит блюда из птицы и станет отличной основой для маринада.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- томатная паста200г
- соль1щепотка
- аджикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории185кКал7.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезаем мелко чеснок. Ссыпаем его в посуду для приготовления томатного соуса (например, обычная банка). Туда же добавляем молотый кориандр и аджику. Далее заливаем приправы и чеснок (которые в банке) кипятком (4-5 столовых ложки) и размешиваем полученную массу. Это необходимо, чтобы приправы дали аромат и вкус сразу, а не по прошествии нескольких часов. Теперь добавляем томатную пасту в банку с приправами и холодную кипячёную воду до получения нужной консистенции - что-то по густоте похожее на обычный кетчуп или кефир (я люблю более густой сацибели). И в завершении нарежьте зелень и добавьте к полученному соусу + обязательно посолите.
Иногда в сацибели добавляют мелко нарезанный репчатый лук - я так иногда поступаю, если готовлю томатный соус к мясу.
Чтобы чеснок не горчил, можно предварительно залить его кипятком на пару минут, а потом слить воду. Для более насыщенного аромата используйте свежую зелень — петрушку и кинзу. Если нет аджики, можно смешать острый перец, хмели-сунели и другие грузинские специи
На заметку
Сацибели лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрываются ароматы специй. Соус отлично хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Можно использовать его не только как дополнение к мясу и мамалыге, но и как основу для овощных рагу или как маринад для мяса. Для более мягкого вкуса можно добавить в соус немного растительного масла.