Итальянская паста тортеллини

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ВикторияАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ВикторияАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Итальянская паста тортеллини напоминает пельмешки из пресного теста с соединенными уголками и начинкой из мяса, сыра или овощей. Подавать эту пасту можно с бульоном, а можно просто полить оливковым маслом и посыпать сыром. Тесто простое в приготовлении, но лепка займет достаточно много времени. Уверяю вас, что потраченное время стоит ваших хлопот, — эта паста очень вкусная.

Слово редактора

Тортеллини — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит вас своей изысканностью. Эта паста особенно хорошо раскрывается с насыщенными соусами на основе томатов, сливок или песто. Попробуйте дополнить блюдо свежими овощами и ароматной зеленью — они подчеркнут вкус тортеллини. В Италии тортеллини часто подают на праздники, и ваше семейное застолье тоже станет ярче с этим блюдом. Не бойтесь экспериментировать с начинками — можно использовать разные сочетания сыра, мяса и овощей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории320кКал
13.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим необходимые ингредиенты для пасты: пшеничную муку MAKFA (лучше из твердых сортов пшеницы), яйца, соль, оливковое масло.
Шаг 2
Муку смешиваем с солью и делаем углубление, разбиваем яйца, вливаем оливковое масло.
Для лучшего замешивания просейте муку — так тесто будет более воздушным и эластичным
Шаг 3
Начинаем замешивать тесто, собирая муку к центру.
При замешивании тесто должно стать однородным и перестать прилипать к рукам — это признак правильного замеса
Шаг 4
Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Убираем тесто под пленку на 30 минут.
Отдых под плёнкой позволяет клейковине развиться, тесто станет более податливым и меньше будет рваться при раскатке
Шаг 5
Пока отдыхает тесто, приготовим начинку для пасты. Куриные грудки измельчаем в мясорубке с крупной насадкой, сырокопченый бекон и красный лук мелко нарезаем, добавляем творожный сыр.
Для более нежной начинки можно дополнительно пропустить измельчённый фарш через мясорубку ещё раз
Шаг 6
Солим и перчим фарш, добавляем прованские травы.
Прованские травы можно заменить смесью базилика, тимьяна и розмарина — получится не менее ароматно
Шаг 7
Отдохнувшее тесто очень тонко раскатываем (на сколько хватит терпения и сил). Как и любое тесто для пасты, это тесто очень тугое. Вырезаем одинаковые заготовки диаметром 2,5 см. Пока работаем с тестом, оставшееся держим под влажным полотенцем. При лепке тортеллини заготовки тоже накрываем влажным полотенцем.
Чтобы тесто не подсохло и не потеряло эластичность, обязательно накрывайте его влажным полотенцем — это особенно важно при работе с тестом для пасты
Шаг 8
Края теста смачиваем водой, кладем 1/3 ч. л. начинки.
Смачивая края теста водой, убедитесь, что вода не попадает на начинку — иначе тортеллини могут расклеиться при варке
Шаг 9
Соединяем края.
Шаг 10
Прочно скрепляем кончики. Все «бойцы» готовы. У меня хватило сил и терпения на 80 штук.
Шаг 11
Отвариваем тортеллини в кипящей воде или в бульоне. Я добавила замороженные шампиньоны в бульон для аромата. После того, как тортеллини всплывут на поверхность, варим еще 3–4 минуты. Подаем тортеллини с бульоном, посыпав зеленым луком.
Шаг 12
Или подаем на тарелке, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сыром (у меня сыр с песто и томатами).
Шаг 13
Вот такая вкусная и сытная итальянская паста тортеллини у нас получилась. Buon appetito!

На заметку

Готовые тортеллини можно подавать с горячим бульоном или полить оливковым маслом и посыпать тёртым пармезаном — это подчеркнёт вкус пасты. Если планируете готовить заранее, сформированные тортеллини можно хранить в морозилке до 1 месяца, разложив на доске в один слой, а после заморозки переложить в пакет. Перед варкой размораживать не нужно.

Оценить55

Виктория