Шоколадный пирог с кофейным кремом
Описание рецепта
Это очень простой рецепт и, кстати, очень зимний! Я не люблю слишком сладкие десерты, особенно когда речь идет о шоколаде, — мне кажется, сахар заглушает любой вкус и становится главным, а мне хочется, чтобы здесь главным был шоколад. Если вам нравятся десерты послаще, добавьте в тесто 150 г мелкого сахара. Готовая миндальная мука обычно сделана из бланшированного миндаля, но в домашних условиях это процедура довольно трудоемкая, а вкус, на мой взгляд, получается менее ярким, поэтому я миндаль просто немного подсушила. Вместо виски можно взять ром.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Шоколадный пирог с кофейным кремом — отличное решение для уютного зимнего вечера. Сочетание горького шоколада и кофейного крема создаёт глубокий и насыщенный вкус, который понравится любителям не слишком сладких десертов. Вы можете экспериментировать с алкоголем в креме — ром или другой ликёр добавят новые нотки. Подавайте пирог с чашечкой горячего кофе или чая — это подчеркнёт вкусовые акценты и создаст гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький 70%320г
- яйца куриные5шт.
- сливочное масло210г
- сахарная пудра110г
- миндаль40г
- Для крема
- сливки жирные300мл
- сахарная пудра2ст. л.
- кофе растворимый1ст. л.
- виски1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории854кКал35.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С в режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» поможет добиться равномерного нагрева. Следите, чтобы температура не колебалась — это важно для выпечки.
- Шаг 2
Желтки отделить от белков.
- Шаг 3
Шоколад поломать небольшими кусочками и растопить на водяной бане вместе с 200 г предварительно размягченного сливочного масла.
Водяная баня предотвратит перегрев шоколада. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом.
- Шаг 4
К желткам добавить 100 г сахарной пудры и взбить миксером с насадкой-венчиком, так чтобы масса посветлела и увеличилась в объеме.
Чтобы желтки лучше взбились, предварительно нагрейте их до комнатной температуры. Увеличение объёма — признак того, что масса готова.
- Шаг 5
Растопленный шоколад с маслом снять с огня и, помешивая лопаткой, слегка остудить, затем, продолжая помешивать, ввести желтково-сахарную массу.
Остужайте смесь до температуры, комфортной для прикосновения — так вы избежите сворачивания желтков. Перемешивайте непрерывно.
- Шаг 6
Миндаль измельчить в муку, всыпать в шоколадно-желтковую массу и вымешать лопаткой.
Измельчённый миндаль придаст пирогу хрустящую текстуру. Можно дополнительно обжарить миндаль для более насыщенного аромата.
- Шаг 7
Белки взбить в комбайне насадкой-венчиком в пышную, крепкую пену, затем, вымешивая насадкой для аэрации, небольшими порциями ввести шоколадную массу.
При введении шоколадной массы в белки действуйте аккуратно, чтобы не потерять объём. Используйте насадку для аэрации, чтобы сохранить пышность массы.
- Шаг 8
Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, равномерно выложить тесто и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.
Проверьте, чтобы форма была хорошо смазана — это предотвратит прилипание пирога. Готовность можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 9
Кофе растворить в 1 ст. ложке горячей воды.
Растворяйте кофе в горячей, но не кипящей воде — так сохранится аромат.
- Шаг 10
Приготовить крем: сливки взбить блендером с насадкой-венчиком, всыпать 2 ст. ложки сахарной пудры и взбить все в воздушную массу, затем влить крепкий кофе, виски и взбить еще немного.
- Шаг 11
Готовый пирог посыпать оставшейся сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.
На заметку
Готовый шоколадный пирог с кофейным кремом лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Храните пирог в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Для более сладкого варианта добавьте в тесто 150 г мелкого сахара, а виски в креме можно заменить на ром в той же пропорции.