Яблочный пирог с белковой меренгой
Описание рецепта
Нежная белковая шапка поверх сочной яблочной начинки — этот пирог всегда получается очень красивым и вкусным. В оригинальном рецепте яблоки посыпают корицей, но у меня дома не все её жалуют, поэтому я чаще пеку без неё. Если вы любите корицу — смело добавляйте, с ней ещё ароматнее.Слово редактора
Двухслойный пирог на основе сметанного теста с тёртыми яблоками, покрытый взбитыми белками. Выпекается в два этапа: сначала основа с яблоками 30 минут, затем с белковой шапкой ещё 15-20 минут. Подходит для семейного чаепития и праздничного стола. Можно варьировать количество сахара в зависимости от сладости яблок.Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы264г88.00% от дневной нормы
- Калории2425кКал101.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить желтки от белков.Белки для меренги должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются. - Шаг 2Шаг 2В желтки добавить 4 ст. л. сахара, сметану, растопленное сливочное масло и взбить миксером до однородной массы.Масло растапливать заранее и остудить до тёплого состояния, чтобы желтки не свернулись.
- Шаг 3Шаг 3Туда же добавить муку и соду (тесто должно быть по консистенции, как густая сметана).Если тесто получилось жидковатым, добавить 1-2 столовые ложки муки.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть духовку до 200 °C. Смазать форму и вылить в неё тесто.Форму можно застелить пергаментом для удобства извлечения готового пирога.
- Шаг 5Шаг 5Натереть яблоки на крупную тёрку и выложить на тесто. Поставить на 30 минут в духовку.Яблоки выбирать кисло-сладких сортов, они дают сочность и не делают пирог приторным.
- Шаг 6Шаг 6Тем временем взбить белки, 1 стакан сахара и ванилин до упругих пиков.Взбивать белки на средней скорости, постепенно добавляя сахар — меренга будет плотнее.
- Шаг 7Шаг 7Через 30 минут достать пирог и сверху выложить белки. Поставить ещё на 15-20 минут в духовку.Белки выкладывать ложкой, создавая красивые пики — они зарумянятся при допекании.
На заметку
Подавать пирог остывшим или слегка тёплым — так белковая шапка держит форму. Хранить в холодильнике под крышкой до 2 дней, но меренга со временем оседает. Можно заменить сметану на натуральный йогурт. По этому рецепту с фото легко приготовить порционные пирожные в формочках для маффинов — сократить время выпечки до 20+10 минут.Оценить518
0
Комментарии
1действительно очень нежный пирог, но 30 минут в духовке при температуре 200 градусов оказалось многовато, пирог немножко подгорел. минут 20 на пирог без белкового крема и + 15 минут с кремом - оптимально))