Лактовегетарианская пицца по мотивам pizza pugliese

Лактовегетарианская пицца по мотивам pizza pugliese

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Пицца... Ароматная, горячая, сочная, с хрустящей корочкой... Просто мечта!
Сколько существует ее видов — просто не счесть! С мясом, с грибами, с солеными огурцами, на тонком, на толстом тесте.
«На недавнем заседании Комитета по всемирному наследию искусство создания этого блюда было признано нематериальным наследием ЮНЕСКО. В настоящее время в Неаполе живет и работает около трех тысяч пиццайоло, рецепты передаются из поколения в поколение и в полной мере отражают культурно-историческое достояние региона», — сообщает нам журнал National Geographic Russia.
«Первые исторические свидетельства о пицце датируются 997 годом, хотя подобные ей блюда были известны задолго до этого. Древние рецепты до наших дней не дошли, и традиционная итальянская пицца ведет свою историю с XVI века — после того, как Европа познакомилась с томатами. Первая пицца с их использованием была создана в Неаполе в 1522 году, и теперь она считается родоначальником всей итальянской пиццы.»
Пицца в Италии — прежде всего, еда пятничного или субботнего вечера, демократичное блюдо с кучей вариантов начинок. 
Настоящая пицца готовится в строгой последовательности. В идеале для нее должны быть использованы местные продукты, но увы, я живу не в Неаполе и даже не в Италии. 
Я поизучала ряд рецептов и в интернете. Также обратилась за помощью к знакомой, много лет живущей в Италии. Она дала мне ряд очень хороших советов. Говоря о начинке, она особенно заострила внимание на том, что на пиццу никогда не кладут консервированную кукурузу, зеленый горошек и другие бобовые, курицу и просто отварное мясо. Мясо и рыба режутся тонкими пластинами, а не кубиками или соломкой, «красиво» начинку тоже не раскладывают. 
Посовещавшись с семьей, я решила приготовить лактовегетарианскую пиццу, вдохновившись рецептом Pizza Pugliese, но с небольшими авторскими дополнениями.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки23г
    25.56% от дневной нормы
  • Жиры48г
    60.00% от дневной нормы
  • Углеводы71г
    23.67% от дневной нормы
  • Калории802кКал
    33.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Дрожжевое тесто из пшеничной муки с высоким содержанием белка должно быть замешано вручную. Правильная мука — конечно, итальянская, сорта ОО («ноль-ноль»). Но где ее взять? Не расстраиваемся, ее прекрасно заменит мука для итальянской пиццы МAKFA. Тесто из нее получается мягким и очень эластичным. Ингредиентов только пять: мука, вода, соль, живые дрожжи и оливковое масло Extra virgin. В миску налить 150 мл теплой воды (температура 40°C), в ней растворить 0,5 ч. л. соли и 30 г живых дрожжей. Размешать и поставить в теплое место до появления пузырей (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар», температура 35°C). Муку (250 г) просеять в виде горки в миску, сделать углубление, вылить в нее 1,5 ст. л. оливкового масла и воду с дрожжами. Все перемешать вилкой, а потом — руками как следует, пока тесто не соберется в комок. Положить тесто в чашу мультиварки, смазанную оливковым маслом, на 40 минут на расстойку (или в другое теплое место), за это время нужно пару раз обмять тесто. Тесто должно быть хорошо выдержанным, то есть подошедшее тесто нужно положить в холодильник для замедления брожения на ночь. Утром достать, сначала дать согреться до комнатной температуры, а потом снова поставить на расстойку в мультиварку на 40 минут. Из полученного количества теста получится две пиццы диаметром 28 см.

    Дрожжевое тесто из пшеничной муки с высоким содержанием белка должно быть замешано вручную. Правильная мука — конечно, итальянская, сорта ОО («ноль-ноль»). Но где ее взять? Не расстраиваемся, ее прекрасно заменит мука для итальянской пиццы МAKFA. Тесто из нее получается мягким и очень эластичным. Ингредиентов только пять: мука, вода, соль, живые дрожжи и оливковое масло Extra virgin. В миску налить 150 мл теплой воды (температура 40°C), в ней растворить 0,5 ч. л. соли и 30 г живых дрожжей. Размешать и поставить в теплое место до появления пузырей (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар», температура 35°C). Муку (250 г) просеять в виде горки в миску, сделать углубление, вылить в нее 1,5 ст. л. оливкового масла и воду с дрожжами. Все перемешать вилкой, а потом — руками как следует, пока тесто не соберется в комок. Положить тесто в чашу мультиварки, смазанную оливковым маслом, на 40 минут на расстойку (или в другое теплое место), за это время нужно пару раз обмять тесто. Тесто должно быть хорошо выдержанным, то есть подошедшее тесто нужно положить в холодильник для замедления брожения на ночь. Утром достать, сначала дать согреться до комнатной температуры, а потом снова поставить на расстойку в мультиварку на 40 минут. Из полученного количества теста получится две пиццы диаметром 28 см.

  • Шаг 2 Начинка: самое главное — смазать раскатанное в тончащий пласт теста томатом (соусом) из помидоров и очень обильно. Никакой томатной пасты, никакого кетчупа — ни в коем случае. Для приготовления томата нам потребуется 250 г консервированных в собственном соку помидоров, с которых нужно снять кожицу и размять вилкой. Томаты вместе с соком вылить в сотейник. Туда же нарезать мелким кубиком 180 г свежих бланшированных помидоров. Сотейник поставить на средний огонь и довести до кипения. Туда положить две чайные ложки сахара (помидоры его очень любят). Попробуйте, если нужно, досолите. Также добавьте 0,5 ч. л. сушеного орегано и черного перца и еще немного поварите.

    Начинка: самое главное — смазать раскатанное в тончащий пласт теста томатом (соусом) из помидоров и очень обильно. Никакой томатной пасты, никакого кетчупа — ни в коем случае. Для приготовления томата нам потребуется 250 г консервированных в собственном соку помидоров, с которых нужно снять кожицу и размять вилкой. Томаты вместе с соком вылить в сотейник. Туда же нарезать мелким кубиком 180 г свежих бланшированных помидоров. Сотейник поставить на средний огонь и довести до кипения. Туда положить две чайные ложки сахара (помидоры его очень любят). Попробуйте, если нужно, досолите. Также добавьте 0,5 ч. л. сушеного орегано и черного перца и еще немного поварите.

  • Шаг 3 Дальше вступает рецепт Pizza Pugliese. 125 г белого репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.

    Дальше вступает рецепт Pizza Pugliese. 125 г белого репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.

  • Шаг 4 100 г сыра пекорино натереть на средней терке.

    100 г сыра пекорино натереть на средней терке.

  • Шаг 5 При раскатке теста лучше не использовать скалку, ведь так можно выдавить из теста пузырьки воздуха и сделать его резиновым. Лучше делать это руками, это не так сложно, как кажется сначала. Просто положите шар теста на стол, посыпанный мукой, и тяните его руками в стороны, постепенно доводя его до толщины в 3 мм и придавая лепешке круглую форму. Загните края, формируя бортик шириной около 0,7 мм.

    При раскатке теста лучше не использовать скалку, ведь так можно выдавить из теста пузырьки воздуха и сделать его резиновым. Лучше делать это руками, это не так сложно, как кажется сначала. Просто положите шар теста на стол, посыпанный мукой, и тяните его руками в стороны, постепенно доводя его до толщины в 3 мм и придавая лепешке круглую форму. Загните края, формируя бортик шириной около 0,7 мм.

  • Шаг 6 На лепешку вылить 2 ст. л. оливкового масла и распределить его кисточкой, уделяя особое внимание краям. Посыпать 0,5 ч. л. сушеного орегано, полить приготовленным томатом (примерно половиной от всего сваренного количества).

    На лепешку вылить 2 ст. л. оливкового масла и распределить его кисточкой, уделяя особое внимание краям. Посыпать 0,5 ч. л. сушеного орегано, полить приготовленным томатом (примерно половиной от всего сваренного количества).

  • Шаг 7 Пять листиков свежего базилика свернуть трубочкой и нарезать на узкие ленточки, высыпать их на заготовку.

    Пять листиков свежего базилика свернуть трубочкой и нарезать на узкие ленточки, высыпать их на заготовку.

  • Шаг 8 Добавить нарезанный лук.

    Добавить нарезанный лук.

  • Шаг 9 Сверху вылить 3 ст. л. оливкового масла и еще раз смазать бортики.

    Сверху вылить 3 ст. л. оливкового масла и еще раз смазать бортики.

  • Шаг 10 Посыпать тертым сыром.

    Посыпать тертым сыром.

  • Шаг 11 В идеале, пиццу нужно готовить в печи или с использованием специальных камней. Но у меня есть только духовка, которую я заранее разогрела на максимум (до 250°C) еще в самом начале готовки. Решетку нужно накрыть фольгой, смазать ее оливковым маслом, на нее положить пиццу и поставить в духовку на самый верхний уровень. Запекать до золотистой корочки (зависит от духовки, у меня на это ушло 25 минут).

    В идеале, пиццу нужно готовить в печи или с использованием специальных камней. Но у меня есть только духовка, которую я заранее разогрела на максимум (до 250°C) еще в самом начале готовки. Решетку нужно накрыть фольгой, смазать ее оливковым маслом, на нее положить пиццу и поставить в духовку на самый верхний уровень. Запекать до золотистой корочки (зависит от духовки, у меня на это ушло 25 минут).

  • Шаг 12 Готовую пиццу снова посыпать свежим базиликом. Накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут.

    Готовую пиццу снова посыпать свежим базиликом. Накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут.

  • Шаг 13 Ароматная сочная и хрустящая пицца готова! С мукой для итальянской пиццы МAKFA она получается идеальной. Попробуйте сами. Приятного аппетита!

    Ароматная сочная и хрустящая пицца готова! С мукой для итальянской пиццы МAKFA она получается идеальной. Попробуйте сами. Приятного аппетита!

Оценить52
0

Автор рецепта

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий