Торт «наполеон»
Описание рецепта
Рецепт торта для начинающих и вечно занятых.
Торт «Наполеон» — известный, всеми любимый и беспроигрышный вариант десерта. Приготовление домашнего классического торта «Наполеон» с заварным кремом — довольно хлопотное дело.
Слово редактора
Торт «Наполеон» — классика русской кондитерской традиции, которая никогда не теряет актуальности. Использование готовых слоёных коржей значительно упрощает процесс приготовления, позволяя сосредоточиться на креме — сердце этого десерта. Попробуйте добавить в заварной крем немного цитрусовой цедры или ликёра — это придаст вкусу интересные нотки. «Наполеон» прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола, а его нарядная подача с фруктами сделает десерт ещё более привлекательным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое1кг
- ПравильноеМолоко АО АИСФеР1л
- мука90г
- сахарный песок300г
- яичные желтки3шт.
- сахар ванильный10г
- сливочное масло150г
- фруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории853кКал35.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Слоеное бездрожжевое тесто разморозить. У меня 4 квадратных пласта теста.
При разморозке теста убедитесь, что оно стало достаточно мягким, но не начало течь — так оно лучше поддаётся работе.
- Шаг 2
Ничего раскатывать не придется. Просто выложить пласты теста на противень на пекарскую бумагу и наколоть каждый вилкой, чтобы при выпечке они не вздувались.
Накалывание вилкой поможет избежать образования больших пузырей и неровностей на поверхности коржей.
- Шаг 3
Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 20–25 минут (ориентируйтесь на свою духовку) или до легкой золотистости.
Следите за цветом — как только тесто станет светло-золотистым, сразу вынимайте, чтобы не пережарить.
- Шаг 4
Для приготовления крема желтки, сахар, ванильный сахар положить в миску и хорошо растереть венчиком. Добавить муку и примерно стакан ПравильногоМолока АО АИСФеР, хорошо размешать до однородности.
Растерев желтки с сахаром добела, вы добьётесь более нежной текстуры крема.
- Шаг 5
Остальное молоко налить в кастрюлю с толстым дном и нагреть до горячего состояния. При помешивании влить желтковую массу в кастрюлю.
Кастрюля с толстым дном предотвратит пригорание крема и обеспечит равномерный нагрев.
- Шаг 6
Варить крем на среднем огне до значительного загустения (около 10 минут), непрерывно помешивая. Затем крем немного остудить (около получаса), добавить кусочки сливочного масла.
Чтобы крем не подгорел и не образовал комков, используйте венчик и не отходите от плиты. Крем готов, когда он станет достаточно густым, чтобы медленно стекать с ложки.
- Шаг 7
Крем очень хорошо размешать, чтобы масло полностью растаяло. Заварной крем готов.
Тщательно перемешивайте крем, чтобы масло полностью растворилось и не образовало жировых капель.
- Шаг 8
Испеченные коржи полностью остудить. Каждый пласт разрезать пополам. Коржи лучше разрезать и складывать в глубоком противне, чтобы все крошки остались в нем.
Остужайте коржи на решётке — так они не отсыреют.
- Шаг 9
Теперь собираем торт. На тарелку положить одну половинку разрезанного коржа вогнутой стороной вверх. Сверху щедро смазать кремом.
Вогнутая сторона коржа лучше прилегает к крему, обеспечивая более ровную поверхность торта.
- Шаг 10
Таким образом выложить все 7 коржей (восьмой оставить для обсыпки).
- Шаг 11
Перед покрытием кремом последнего коржа слегка прижать торт с помощью разделочной доски.
- Шаг 12
Верх и бока торта обмазать заварным кремом.
- Шаг 13
Оставшийся восьмой корж раскрошить руками прямо на противне. Верх и бока торта обсыпать крошкой, для фруктов оставить середину свободной, не посыпанной. Поставить в холодильник на пропитку не менее, чем на 8 часов (лучше оставить на ночь).
- Шаг 14
Осталось только украсить торт вашими любимыми фруктами или ягодами. Я украсила дольками киви и апельсина, а в середину положила разрезанные пополам ягоды черного винограда кишмиш.
- Шаг 15
Торт «Наполеон» из готового слоеного теста готов. Приятного чаепития!
На заметку
Готовый торт «Наполеон» лучше оставить пропитываться в холодильнике на 6–8 часов — так коржи лучше впитают крем. Хранить торт можно до 3 дней в холодильнике, накрыв плёнкой, чтобы крем не заветривался. Для более лёгкого варианта можно заменить сливочное масло в креме на растительное в той же пропорции.