Пицца «маргарита» от вальтера бизоффи
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Пицца «Маргарита» с помидорами и сыром знаменита на весь мир! Ее впервые приготовили в Неаполе в конце 19 века. Свое название она получила в честь жены итальянского короля Умберто I.
Сегодня я предлагаю познакомиться с пиццей «Маргарита» от Вальтера Бизоффи. Кто такой Вальтер Бизоффи? Кулинар, любитель простой итальянской кухни, шеф-повар нескольких ресторанов и тратторий Санкт-Петербурга. Приехав в Питер как турист, он просто влюбился в этот город и захотел остаться.
И я бы ничего не знала о нем, если бы не его рецепт. Лично мне он очень понравился. Тесто получается очень нежным, пышным, мягким и податливым. Пицца получается какой-то пушистой, а края — такими румяными и хрустящими! Для теста я смешала два вида муки MAKFA: пшеничную и «Экстра».
Слово редактора
Пицца «Маргарита» — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Секрет её популярности — в гармонии простых ингредиентов и правильном тесте. Для достижения идеального результата важно хорошо вымесить тесто и дать ему настояться. Подавайте пиццу, украсив листиками свежего базилика и добавив немного оливкового масла — это подчеркнёт средиземноморский колорит. В домашних условиях пицца получится не хуже, чем в итальянском траттории!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука «Экстра» MAKFA150г
- мука пшеничная MAKFA100г
- семолина50г
- дрожжи сухие5г
- вода150мл
- оливковое масло50мл
- сахар1ч. л.
- соль1щепотка
- томатный соус50мл
- пармезан50г
- моцарелла для пиццы30г
- тимьян свежий1щепотка
- базилик сушеный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории609кКал25.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести дрожжи в теплой воде с добавлением 1 ч. л. оливкового масла.Температура воды должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее и равномернее. Следите, чтобы вода не была горячей, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Смешать в миске семолину и просеянную пшеничную муку (я взяла примерно в равных пропорциях муку пшеничную MAKFA и муку «Экстра» MAKFA ), соль и сахар. Перемешать.Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает тесто воздухом — пицца получится более пышной. - Шаг 3
Влить в муку дрожжи с водой, оставшееся масло.Вливайте жидкие ингредиенты постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию теста. - Шаг 4
Замесить мягкое тесто.Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не будет прилипать к рукам — это залог хорошей текстуры пиццы. - Шаг 5
Накрыть его пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Вот так тесто поднялось через час. Этого количества мне хватило на 2 пиццы диаметром 20–23 см. Полученное тесто я разделила пополам.Чтобы создать тёплое место для подъёма теста, можно поставить миску с тестом в духовку, разогретую до 30–40 градусов, или обернуть её в тёплое полотенце. Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое. - Шаг 6
Тесто получилось очень мягкое, воздушное, податливое и нелипкое. Бумагу для выпечки смазать растительным маслом и растянуть на ней лепешку. Тесто замечательно растягивается на пекарской бумаге без скалки. Вообще-то, я читала, что лепешку для пиццы нужно именно растягивать, так тесто не теряет свою воздушность.Растягивайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Если тесто липнет к рукам, можно слегка присыпать их мукой. - Шаг 7
Смазать лепешку томатным соусом. Это должен быть именно томатный соус, а не кетчуп или еще что-то. У меня паста из домашних помидоров, сама заготавливала. Посыпать травками: базиликом и тимьяном. Базилик желательно, конечно, свежий, но использовала то, что было на этот раз.Томатный соус должен быть без лишних добавок — так вы почувствуете настоящий вкус пиццы. Если у вас нет домашнего соуса, выбирайте магазинный без сахара и консервантов. - Шаг 8
Сыры натереть на терке и посыпать пиццу поверх томатного соуса. Сбрызнуть оливковым маслом.Моцареллу можно использовать не только тёртую, но и нарезанную тонкими ломтиками — так сыр будет лучше плавиться и растекаться. - Шаг 9
Когда начнете заниматься приготовлением пиццы, нужно заранее включить духовку и разогреть ее до 250°C. Вот в разогретую духовку и ставим пиццу на 10 минут. Зарумянились края, сыр расплавился — значит, все готово!Для равномерного нагрева используйте средний уровень духовки. Следите за пиццей — как только края теста станут золотистыми, а сыр расплавится и слегка подрумянится, пицца готова. - Шаг 10
Хрустящая, сочная, очень вкусная пицца по рецепту Вальтера Биноффи готова. Стоит ли говорить, что мы ее съели тут же?! - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую пиццу лучше подавать сразу, пока она горячая — так вкуснее и хрустящая корочка сохраняет свои свойства. Если нужно приготовить пиццу заранее, сформируйте и раскатайте тесто, уберите его в холодильник в пакете или под плёнкой — оно будет храниться до 12 часов. Перед выпечкой дайте тесту немного согреться до комнатной температуры.Оценить53
0