Грибной суп с пастой орзо
Описание рецепта
Я всегда любила макароны и перепробовала практически все виды. Но вот такая паста, как орзо, не попадалась мне
Слово редактора
Орзо — это интересная разновидность пасты, которая отлично подходит для супов и салатов. В этом супе она гармонично сочетается с грибами, придавая блюду особую текстуру и аромат. Грибной суп с орзо станет отличным выбором для прохладного времени года — он не только согреет, но и порадует насыщенным вкусом. Подавайте суп со свежей зеленью и, при желании, добавьте немного тёртого пармезана для более выразительного вкуса. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука пшеничная MAKFA25г
- мука грубого помола15г
- семолина14г
- яичные желтки2шт.
- вода1ст. л.
- грибы сушеные6г
- Суп
- овощной бульон2г
- картофель4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- растительное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- грибы сушеные10г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории265кКал11.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку пшеничную MAKFA, муку сорта «Дурум», семолину, соль и грибной порошок (перемолотые сушеные грибы). Я его делаю с осени, перемалывая сушенные в духовке грибы. Он прекрасно хранится в закрытой банке до 2 лет.
Грибной порошок придаст тесту насыщенный аромат. Убедитесь, что сушёные грибы хорошо измельчены — так вкус распределится равномерно.
- Шаг 2
Сделать ямку в середине муки и положить желтки. Замешивать тесто, начиная с середины и постепенно захватывая края.
При замешивании теста двигайтесь аккуратно, чтобы не образовались комки. Это поможет добиться однородной консистенции.
- Шаг 3
Добавить воду и замешивать в течение 10–15 минут. Растягивая, складывая и надавливая ладонями от себя. Поворачивать тесто по кругу, продолжая замес. Тесто должно стать мягким и эластичным.
Во время замеса тесто должно стать упругим — если оно слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком крутое — ещё немного воды.
- Шаг 4
Правильное тесто при вводе пальца в середину не липнет и не трескается. Положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Отдых теста необходим для развития клейковины — так оно станет более эластичным и податливым.
- Шаг 5
Разделить тесто на маленькие порции и скатать в тонкие жгуты. Нарезать их наискосок. Они должны быть размером с крупный длинный рис. Дать немного подсохнуть.
Чтобы тесто не прилипало при нарезке, можно слегка присыпать его мукой. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они равномерно приготовятся.
- Шаг 6
Вскипятить бульон, посолить и положить нарезанный соломкой картофель, варить в течение 5 минут.
Картофель должен быть нарезан одинаково — так он сварится равномерно. Проверяйте готовность картофеля вилкой — он должен стать мягким, но не развариться.
- Шаг 7
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать. Обжарить на горячем масле до мягкости.
Чтобы морковь и лук не подгорели, обжаривайте их на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой.
- Шаг 8
Всыпьте в бульон пасту орзо и зажарку. Перемешать, положить лавровый лист, грибной порошок и варить до готовности примерно 8–12 минут.
Орзо должна стать аль денте — слегка упругой, но не жёсткой. Проверяйте готовность пасты, пробуя её на вкус.
- Шаг 9
Добавить зелень и подавать к столу.
Добавляйте зелень в самом конце, чтобы она сохранила цвет и аромат.
- Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый грибной суп с пастой орзо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, но не кипятите, чтобы паста не разварилась. Для более насыщенного аромата можно добавить в суп немного свежих грибов или измельчённый чеснок.