Особенности рецепта: Паляница украинская — пышный каравай с хрустящей корочкой

Name: Паляница украинская — пышный каравай с хрустящей корочкой
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 6 порций
Cuisine: украинская кухня
Ingredients: вода - 125 г; дрожжи свежие - 10 г; мука - 225 г; вода - 150 г; соль - 7 г; сахар - 10 г; мука - 275 г

🟢 Быстро 🔥 287 ккал 🟡 6 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор michsenkoea.

Паляница украинская — пышный каравай с хрустящей корочкой

10 июля 2026

Время приготовления 6 ч

michsenkoeaАвтор рецепта

Описание рецепта

Паляница выходит с той самой корочкой, которая хрустит при разломе, — за это отвечает пар от тарелки с водой на дне духовки. Мякиш пористый и чуть тягучий, как у хорошего деревенского хлеба. Глазурь из соли и соды на поверхности даёт красивый румяный цвет — каравай выглядит так, будто вышел из дровяной печи. Формовка в дуршлаге проще, чем кажется, и результат держит форму отлично.

Слово редактора

Паляница — традиционный украинский пшеничный каравай на дрожжевом тесте. Готовится в два этапа: сначала опара, затем основное тесто. Тарелка с водой на дне духовки даёт пар, благодаря которому корочка получается тонкой и хрустящей. Подходит для тех, кто хочет освоить домашний формовой хлеб без сложного оборудования — дуршлаг заменяет расстоечную корзину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
вода150г
соль7г
сахар10г
мука275г

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории287кКал
11.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В тёплой воде растворила дрожжи, добавила муку и вымесила. Собрала в шар и поставила в тёплое место на три часа.
Тёплая вода — около 35–38 °C: слишком горячая убьёт дрожжи.
Шаг 2
Через три часа опара хорошо поднялась. В тёплой воде растворила соль и сахар, добавила раствор к опаре и вымесила.
Тесто должно быть упругим, но не липнуть к рукам — при необходимости добавьте ещё немного муки.
Шаг 3
Постепенно добавляла муку и вымешивала миксером с насадкой-крюком. Когда тесто стало тяжёлым для миксера, перешла на ручной замес. Тесто получилось гладким и пластичным.
Если миксера с крюком нет, замешивайте руками около 10–12 минут до гладкости.
Шаг 4
Положила тесто в смазанную маслом ёмкость и оставила подниматься на один час.
Ёмкость смазывайте растительным маслом без запаха, чтобы тесто легко отошло после подъёма.
Шаг 5
Сформировала шар и положила в дуршлаг, застеленный полотенцем, швом вверх на один час. Одновременно поставила духовку разогреваться до 200 °C, на низ поставила тарелку с водой.
Дуршлаг работает так же, как расстоечная корзина: полотенце не даёт тесту прилипнуть, а форма сохраняет округлость.
Шаг 6
Каравай переложила на коврик для выпечки. В одной столовой ложке воды растворила соль и соду (каждой — на кончике ножа), смазала каравай кисточкой, припудрила мукой и сделала полукруглый надрез.
Соль с содой в воде — это глазурь, которая даёт характерный блеск и цвет корочки. Смазывайте равномерно.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекала 45 минут. Тарелку с водой не вынимала до конца. Готовый каравай переложила на решётку и дала полностью остыть.
Не открывайте духовку в первые 20 минут — пар работает изнутри и формирует корочку.

На заметку

Остывший каравай храните завёрнутым в полотенце или в бумажном пакете — так корочка не размякнет. Хлеб остаётся мягким внутри до двух суток. По этому рецепту с фото можно регулировать размер: из половины порции получается небольшая паляница на четыре-шесть ломтей. Надрез делайте уверенно и глубоко — тогда он раскроется красиво при выпечке.

Оценить55

michsenkoea