Особенности рецепта: Кулебяка с рыбой «Новогодний поросёнок»

🟢 Быстро 🔥 634 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор olga.

Кулебяка с рыбой «Новогодний поросёнок»

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

olgaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Предлагаю вам рецепт кулебяки в форме символа Нового 2019 года — свиньи. В основе — кулебяка с рисом и рыбой. Для пирога подойдет любая рыба — как красная, так и белая. Лучше выбирать рыбу малокостную и более жирную — тесто пропитается ароматным рыбным соком, и пирог получится более сочный. С наступающим Новым годом! Если карася под рукой не найдётся, возьмите любую другую рыбу без мелких костей — минтай или судак тоже отлично впишутся в начинку. А детей такой «поросёнок» на столе точно порадует больше, чем обычный пирог.

Слово редактора

Кулебяка — традиционный русский пирог из дрожжевого теста с плотной сытной начинкой, а в новогоднем варианте она приобретает форму поросёнка — символа года. Тесто готовится на опаре, начинка — рис с обжаренным луком и рыбой, разобранной на кусочки без костей. Фигурку лепят из двух пластов теста, детали — ушки, пятачок и хвостик — вырезают отдельно и крепят яичным белком. Такой пирог подойдёт и для повседневного стола: форму поросёнка легко заменить обычным овальным батоном.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы75г
25.00% от дневной нормы
Калории634кКал
26.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку через сито. Приготовим опару. В теплое молоко (50 мл) добавить сахар (1 ст. л.), перемешать до растворения сахара. Пшеничную муку (1 ст. л.) смешать с сухими дрожжами (1 ч. л.). Добавить сладкое молоко, перемешать и поставить миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.
Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 2
Приготовим тесто. Сливочное масло растопить в микроволновке (30 г). Добавить к маслу оставшееся молоко (200 мл), соль (2/3 ч. л.), растительное масло (25 мл) и опару, перемешать до однородности. В жидкую масляную смесь постепенно (по 1 ст. л.) вмешиваем оставшуюся просеянную муку и замешиваем мягкое, гладкое, нелипнущее к рукам тесто.
Муку вмешивайте порциями, чтобы не перебить тесто — оно должно остаться мягким и эластичным.
Шаг 3
Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), прокручиваем ком теста и накрываем пленкой. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2–2,5 раза на 1 час.
Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста — например, духовка с выключенным огнём и приоткрытой дверцей.
Шаг 4
Приготовим начинку. Отварим рис по инструкции.
Не переваривайте рис — рассыпчатые зёрна лучше держат форму в начинке и не превращают её в кашу.
Шаг 5
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретом сливочном масле до прозрачности и мягкости.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел и не дал горечь начинке.
Шаг 6
Смешать лук с приготовленным рисом, посолить, поперчить.
Начинку можно охладить перед сборкой пирога — так тесто не размякнет от тёплой смеси.
Шаг 7
Приготовим рыбу. У меня свежий крупный карась. Вес 570 грамм с головой. Я решила его обжарить, а потом удалить косточки.
Если крупной рыбы нет, подойдёт филе любой малокостной рыбы — работать с ним будет проще.
Шаг 8
Рыбу почистить и нарезать крупными кусочками. Муку (1 ст. л.) смешать с приправой для рыбы (кориандр, мускатный орех, лук, паприка, перец) и обвалять в ней кусочки.
Приправу распределяйте равномерно по кусочкам — так рыба прожарится с одинаковым вкусом со всех сторон.
Шаг 9
Обжарить рыбу на растительном масле с двух сторон.
Обжаривайте рыбу до румяной корочки — это добавит начинке аромата и не даст ей быть сырой внутри.
Шаг 10
Удаляем из рыбы косточки и мелко рубим. Добавляем рыбу в рисовую смесь, перемешиваем. Начинка готова!
Проверяйте рыбу на кости внимательно — мелкие фрагменты легко остаются незамеченными в готовой начинке.
Шаг 11
Тесто хорошо поднялось, его нужно обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем приступить к разделке кулебяки. Отделяем от теста 40 грамм. Остальное тесто делим на 2 части.
Не забудьте оставить кусок теста для декоративных деталей — его понадобится немного меньше половины.
Шаг 12
Каждую часть теста раскатываем в пласт 36х27 см. На один пласт теста кладем начинку.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе при выпечке пирог может неровно подняться.
Шаг 13
Закрываем начинку, формируя из теста конвертик.
Формируя конвертик, тщательно защипывайте края, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Шаг 14
Вторую часть теста смазываем (середину) растопленным сливочным маслом (15 г).
Растопленное масло наносите тонким слоем — так тесто не станет чрезмерно жирным внутри.
Шаг 15
Кладем заготовку с начинкой.
Аккуратно перекладывайте заготовку с начинкой, стараясь не порвать нижний слой теста.
Шаг 16
Собираем край второго пласта и переворачиваем заготовку.
При переворачивании держите заготовку двумя руками — тесто с начинкой довольно тяжёлое и мягкое.
Шаг 17
Посыпаем разделочную доску мукой и кладем заготовку с начинкой, формируем брюшко поросенка.
Формируйте очертания фигуры плавными движениями — резкие нажатия могут порвать тесто.
Шаг 18
Из раскатанного кусочка теста (40 г), вырезаем ушки, хвостик и пятачок. Из маслин вырезаем глаза.
Маленькие детали вырезайте острым ножом или формочкой — так края получатся более чёткими.
Шаг 19
При помощи яичного белка приклеиваем «ушки», «пятачок», «хвостик» и «глазки» к туловищу «поросенка».
Белок наносите тонкой кистью — избыток жидкости может размягчить тесто в местах крепления.
Шаг 20
Можно зафиксировать детали деревянными зубочистками или шпажками.
Зубочистки перед выпечкой обязательно уберите или используйте только деревянные шпажки, устойчивые к жару.
Шаг 21
Застилаем противень пекарской бумагой и кладем «поросенка». Накрываем его легким сухим полотенцем или прозрачным пакетом и даем время (минут 20) подняться тесту в теплом месте.
Время расстойки можно немного увеличить, если в помещении прохладно — тесто должно заметно увеличиться.
Шаг 22
Затем ставим противень в разогретую до 180°C духовку и выпекаем до румяной корочки около 45 минут. За 5 минут до готовности смазываем «хрюшу» взбитым желтком и отправляем в печь до румяности.
Следите за корочкой в последние минуты выпечки — духовки нагревают неравномерно, и пирог может подгореть с одного края.
Шаг 23
Готовую кулебяку смазываем кусочком сливочного масла, накрываем пекарской бумагой, затем — полотенцем, даем время остыть. Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
Дайте пирогу полностью остыть перед подачей — так начинка внутри стабилизируется и не растечётся при разрезании.

На заметку

Кулебяку подают тёплой или полностью остывшей, разрезая на порционные куски вдоль туловища «поросёнка». Хранить пирог лучше в холодильнике, укутанным в пищевую плёнку, до двух-трёх дней, а перед подачей слегка подогреть в духовке. Начинку легко адаптировать: рыбу можно заменить на другую малокостную, а рис — на гречку или картофель.