Рождественское печенье «польворонес»
Описание рецепта
Сегодня я хочу вас познакомить с испанским рождественским печеньем «Польворонес». Невероятно простое в приготовлении и невероятно вкусное! Рассыпчатое печенье с нежнейшей структурой просто рассыпается
Слово редактора
«Польворонес» — классическое испанское рождественское печенье, которое покорит вас своей рассыпчатой текстурой и нежным вкусом. В Испании это лакомство часто готовят в преддверии праздников, и оно стало неотъемлемой частью рождественских традиций. Вы можете экспериментировать с добавками: помимо лесных орехов, попробуйте включить в рецепт цукаты, изюм или пряности — это придаст печенью новые вкусовые оттенки. Подавайте «польворонес» к чаю или кофе, чтобы создать по-настоящему праздничное настроение.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука «Экстра» МАКFА200г
- сахарная пудра150г
- лесные орехи200г
- смалец100г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории841кКал35.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты для печенья. Если вас смущает смалец, то его можно заменить сливочным маслом (120 г), но вкус будет другой. Но уверяю вас, это только смотрится страшно, на вкус печенья он не влияет!
Смалец придаёт печенью особенную текстуру и хрусткость, но сливочное масло — более привычный и доступный вариант. Выбирайте исходя из предпочтений.
- Шаг 2
Орехи сначала нужно подсушить. Я делаю это в микроволновке, но можно в духовке. Потереть их в руках, освобождая от коричневой шкурки.
Подсушивание орехов усилит их аромат и улучшит текстуру печенья. В духовке разогрейте до 150 °C и подержите 5–7 минут, перемешивая.
- Шаг 3
Измельчить орехи в блендере, но не в пыль.
Измельчайте орехи импульсами, чтобы не превратить их в пасту — так сохранится лёгкая хрустящая текстура в печенье.
- Шаг 4
Растопить смалец.
Растапливайте смалец на слабом огне, чтобы избежать перегрева и появления неприятного запаха.
- Шаг 5
Смешать муку «Экстра» MAKFA, измельченные орехи и сахарную пудру. Пудры у меня не хватало, и я добавила мелкий сахар.
Если используете сахар вместо пудры, просейте его, чтобы избежать комков в тесте.
- Шаг 6
Перемешать все вместе. Сначала тесто будет напоминать крошку, но при дальнейшем вымешивании (3–5 минут) тесто приобретет более однородную консистенцию, но все равно будет крошиться.
Вымешивайте тесто аккуратно, не усердствуйте — рассыпчатость — характерная черта польворонеса.
- Шаг 7
Распределить тесто по бумаге для выпечки и вырезать печенье любой формы. Не стоит делать слишком фигурное, так как готовое печенье такое хрупкое, что мелкие детали могут раскрошиться. Перед выпечкой печенье необходимо охладить в холодильнике 30 минут. Сначала я хотела выдавить печенье и убрать остатки теста (как на фото), но тесто очень рассыпчатое и просто распадается в руках, поэтому я разделила тесто на два шарика, охладила их в холодильнике и только потом выдавливала печенье. С холодным тестом работать значительно лучше, имейте это в виду!
Охлаждение теста в холодильнике не только упростит формовку, но и поможет сохранить форму печенья при выпечке.
- Шаг 8
Разогреть духовку до 180°C и отправить печенье выпекаться на 10–13 минут. Следите внимательно за печеньем
— оно должно лишь слегка зазолотиться. Готовность печенья можно определить по лёгкому золотистому оттенку и лёгкой хрустящей корочке — не передерживайте, чтобы печенье не стало слишком твёрдым.
- Шаг 9
Дать печенью остыть и посыпать сахарной пудрой. Приятных вам чаепитий и счастливых новогодних праздников!
На заметку
Печенье лучше всего подавать остывшим — так ярче раскрывается вкус. Храните «польворонес» в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для разнообразия можно добавить в тесто цедру апельсина или лимона — это придаст печенью цитрусовый аромат. Если хотите сделать печенье без использования животных продуктов, замените смалец на кокосовое масло в той же пропорции.