Рулет с шоколадным и сметанным кремом и орехами

Рулет с шоколадным и сметанным кремом и орехами

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень нежный рулет на бисквитном тесте с шоколадным кремом из сметаны. Такой рулет отлично подойдет к чаю в выходной день, а если под рукой нет миндаля — берите грецкий орех, вкус только выиграет.

Слово редактора

Бисквитный рулет с шоколадно-сметанным кремом — десерт на основе воздушного орехового бисквита без сливочного масла в тесте. Бисквит выпекается тонким пластом и скручивается ещё горячим, что позволяет избежать трещин. Крем готовится на основе сметаны с добавлением какао и растопленного шоколада, а часть крема остаётся белой для контраста. Рецепт подходит для тех, кто хочет освоить технику скручивания рулета и добиться аккуратного срединного рисунка на разрезе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории494кКал
    20.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Очищенный и обжаренный на сухой сковороде миндаль (2 ст. л., можно взять грецкий орех) измельчить скалкой.
    Очищенный и обжаренный на сухой сковороде миндаль (2 ст. л., можно взять грецкий орех) измельчить скалкой.
    Обжарка на сухой сковороде усиливает аромат орехов — следите, чтобы они не подгорели, иначе появится горечь.
  • Шаг 2 Муку (6 ложек с небольшими горками) смешать с разрыхлителем (б/г) и просеять.
    Муку (6 ложек с небольшими горками) смешать с разрыхлителем (б/г) и просеять.
    Просеивание избавляет муку от комочков и делает бисквит более воздушным.
  • Шаг 3 Яйца (крупные) разделить на желтки и белки. Белки взбить со щепоткой соли.
    Яйца (крупные) разделить на желтки и белки. Белки взбить со щепоткой соли.
    Взбивайте белки в чистой сухой посуде — даже капля желтка помешает им подняться до устойчивой пены.
  • Шаг 4 Желтки взбить с сахаром и ванилином в белую массу до исчезновения крупинок.
    Желтки взбить с сахаром и ванилином в белую массу до исчезновения крупинок.
    Масса без крупинок сахара получится плотной и светлой — это признак правильно взбитых желтков.
  • Шаг 5 К взбитым желткам небольшими частями добавить мучную смесь, перемешать ложкой, а затем взбить венчиком. Должна получиться однородная масса без комочков. Добавить измельченные орехи, перемешать.
    К взбитым желткам небольшими частями добавить мучную смесь, перемешать ложкой, а затем взбить венчиком. Должна получиться однородная масса без комочков. Добавить измельченные орехи, перемешать.
    Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не осело и осталось воздушным перед введением белков.
  • Шаг 6 Небольшими частями добавляем взбитые белки, аккуратно размешиваем! Получится однородное воздушное тесто с пузырьками воздуха.
    Небольшими частями добавляем взбитые белки, аккуратно размешиваем! Получится однородное воздушное тесто с пузырьками воздуха.
    Вмешивайте белки движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не дать тесту опасть.
  • Шаг 7 Противень застелить пекарской бумагой, немного смазать маслом и вылить тесто, затем аккуратно распределить его по всей форме и сразу же отправить выпекаться в заранее разогретую до 180–190°C духовку.
    Противень застелить пекарской бумагой, немного смазать маслом и вылить тесто, затем аккуратно распределить его по всей форме и сразу же отправить выпекаться в заранее разогретую до 180–190°C духовку.
    Распределяйте тесто равномерно по всему противню — от толщины слоя зависит время выпечки и гибкость коржа.
  • Шаг 8 Выпекаем примерно 15 минут, не пересушиваем. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня небольшие противни размером 22x32 см, и я выпекала 2 тонких коржа. На стол кладем полотенце, сверху на него — готовый горячий бисквит с пекарской бумагой. Острым ножом обрезаем края рулета с двух сторон, чтобы при скручивании не ломался.
    Выпекаем примерно 15 минут, не пересушиваем. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня небольшие противни размером 22x32 см, и я выпекала 2 тонких коржа. На стол кладем полотенце, сверху на него — готовый горячий бисквит с пекарской бумагой. Острым ножом обрезаем края рулета с двух сторон, чтобы при скручивании не ломался.
    Не пересушите бисквит: пересушенный корж трескается при скручивании, а недопечённый прилипает к бумаге.
  • Шаг 9 И затем аккуратно скрутить бисквит рулетом прямо с бумагой и полотенцем. Когда он остынет, он легко будет отделяться от бумаги (если хорошая бумага). Рулет оставить на столе остывать минут на 30.
    И затем аккуратно скрутить бисквит рулетом прямо с бумагой и полотенцем. Когда он остынет, он легко будет отделяться от бумаги (если хорошая бумага). Рулет оставить на столе остывать минут на 30.
    Скручивайте бисквит сразу горячим — так он «запомнит» форму и не будет ломаться после остывания.
  • Шаг 10 Приготовим крем: в охлажденную сметану добавить сахарную пудру, ванилин, закрепитель для сливок, просеянный какао-порошок и взбить венчиком. Сначала на небольшой скорости, затем ее увеличить. Крем готов, если он держится на венчике миксера. Поставьте его в холодильник.
    Приготовим крем: в охлажденную сметану добавить сахарную пудру, ванилин, закрепитель для сливок, просеянный какао-порошок и взбить венчиком. Сначала на небольшой скорости, затем ее увеличить. Крем готов, если он держится на венчике миксера. Поставьте его в холодильник.
    Сметана должна быть холодной, иначе крем получится жидким и не будет держать форму.
  • Шаг 11 Остывший рулет аккуратно раскрутить, освободить от полотенца. Сверху намазать сметанным кремом (1/2 часть крема).
    Остывший рулет аккуратно раскрутить, освободить от полотенца. Сверху намазать сметанным кремом (1/2 часть крема).
    Раскручивайте рулет аккуратно, не торопясь, чтобы не порвать нежный бисквит.
  • Шаг 12 Теперь аккуратно скрутить рулет с кремом и убрать в холодильник охлаждаться.
    Теперь аккуратно скрутить рулет с кремом и убрать в холодильник охлаждаться.
    Скручивайте не слишком туго — иначе крем выдавится по краям при закручивании.
  • Шаг 13 Чтобы украсить рулет, доводим 2 ст. л. молока до кипения и растопим в нем кусочки шоколада.
    Чтобы украсить рулет, доводим 2 ст. л. молока до кипения и растопим в нем кусочки шоколада.
    Следите, чтобы молоко не перегрелось, иначе шоколад может свернуться, а не растопиться гладко.
  • Шаг 14 Затем вмешаем растопленный шоколад в сметанный крем (в 1/2 часть) и быстро перемешаем.
    Затем вмешаем растопленный шоколад в сметанный крем (в 1/2 часть) и быстро перемешаем.
    Перемешивайте быстро, пока шоколад не остыл, чтобы крем получился однородным без комочков.
  • Шаг 15 На охлажденный рулет наносим крем и украшаем (можно кокосовой стружкой, орехами и ягодами).
    На охлажденный рулет наносим крем и украшаем (можно кокосовой стружкой, орехами и ягодами).
    Наносите крем тонким слоем и сразу украшайте, пока поверхность не начала подсыхать.
  • Шаг 16 Приятного чаепития!
    Приятного чаепития!
    Дайте рулету немного постоять перед подачей — так крем стабилизируется и рулет будет резаться аккуратнее.

На заметку

Готовый рулет лучше подавать охлаждённым, тогда крем держит форму, а бисквит легче нарезается. Хранить в холодильнике под пленкой до трёх суток. Орехи можно заменить любыми другими по вкусу, а кокосовую стружку — тёртым шоколадом. Основная ошибка — пересушенный бисквит, который трескается при скручивании.

Уже приготовили?

5.04
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
куриный ...
шоколадный ...
... с орехами
... с малиной
... с сахаром
сметанный ...
... со сливками
кокосовый ...
рулеты с муки

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • julika
    julika

    Нежный рулетик😋 чудесный... праздничный!!!😍

    • Галина
      Галина

      Когда же я решусь на рулет? Почему-то боюсь! Все кажется, он поломается. А у всех смотрю такие ладненькие рулетики получаются, заглядение 😇и объедение. 😋

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Отличная идея для новогоднего стола! 👏Оля, замечательный рулет, да с таким вкусным кремом!👍👌 У меня вопрос - если бисквит выпечь заранее (за 1-2 дня) , то в каком виде его хранить (без крема) и возможно это или нет?🌹 😋

        Оставить комментарий