«японский хлопковый чизкейк» (cotton cheesecake)
Описание рецепта
Каждая хозяйка частенько
Слово редактора
Японский хлопковый чизкейк — изящное блюдо японской кухни, которое покорит своей нежной текстурой и воздушным вкусом. В отличие от классического чизкейка, он имеет более лёгкую и пышную консистенцию, напоминающую хлопок. Подавайте десерт охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Чизкейк отлично подойдёт не только для праздничного стола, но и для уютного семейного завтрака или чаепития. Попробуйте добавить к нему свежие ягоды или фруктовый соус — это придаст десерту новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр сливочный125г
- кукурузный крахмал30г
- мука45г
- яйца куриные3шт.
- сливки 33–35%110мл
- сахарная пудра75г
- ванилин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории263кКал10.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим все необходимые ингредиенты. Яйца разделить на белки и желтки. Сахарную пудру необходимо разделить на две части (25 г и 50 г).
Разделяя яйца, следите, чтобы в белки не попала даже капля желтка — иначе они не взобьются. Охладите белки перед взбиванием для лучшего результата.
- Шаг 2
В сотейнике смешать сливки, сливочный сыр и 25 г сахарной пудры. Сотейник поставить на водяную баню и при непрерывном помешивании довести смесь до однородности. Сыр должен стать жидковатым. На это уйдет буквально 3–5 минут.
Водяная баня поможет избежать перегрева и свертывания смеси. Следите, чтобы дно сотейника не касалось воды.
- Шаг 3
Сотейник снять с водяной бани и дать немного постоять (пару минут).
Дайте смеси немного остыть, чтобы желтки не свернулись при добавлении.
- Шаг 4
Затем к смеси добавить три желтка и все тщательно перемешать.
Желтки добавят нежности и влажности чизкейку. Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить текстуру.
- Шаг 5
К смеси в два-три приема всыпать просеянную муку и кукурузный крахмал.
Просеивание муки и крахмала не только удалит комочки, но и обогатит смесь воздухом, что важно для пышности чизкейка.
- Шаг 6
Смесь тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Используйте венчик или миксер на низкой скорости, чтобы избежать образования комочков и добиться однородной консистенции.
- Шаг 7
Белки взбить со щепоткой соли в легкую пенку. Затем, подсыпая в два-три приема сахарную пудру, взбить до мягких пиков. На данном этапе самое главное
— не перевзбить белки. Иначе чизкейк получится более плотной консистенции. Соль поможет стабилизировать белки и улучшить их взбиваемость. Проверяйте консистенцию — мягкие пики должны удерживать форму, но не быть слишком жёсткими.
- Шаг 8
Белки аккуратно добавить к сырно-желтковой массе и перемешать до однородности.
Аккуратно вмешивайте белки, используя складывающие движения, чтобы сохранить воздушность массы.
- Шаг 9
Вот такая масса получается пышная и воздушная, вся в мельчайших пузырьках.
Пышная масса с пузырьками — признак правильно приготовленного теста для японского чизкейка.
- Шаг 10
Форму для выпекания лучше взять неразъемную, с высокими бортиками. Форму застелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Затем форму с тестом поставить в более широкую форму с высокими бортиками. В большую по размеру форму налить кипяток (примерно 2–3 см, можно и выше) и всю эту конструкцию поставить на нижнюю полку в разогретую до 200°C духовку. Выпекать чизкейк при температуре 200°C минут 15, затем температуру убавить до 135–130°C и выпекать еще минут 30. После этого духовку отключить, а чизкейк оставить в ней минут на 20.
- Шаг 11
Затем чизкейк вынуть из духовки и оставить на столе минут на 10.
- Шаг 12
Слегка остывший чизкейк вынуть из формы и положить на решетку до полного остывания. Скажу честно, не передать словами то ощущение ожидания, когда чизкейк вынимала из формы с мыслью: «получился, не получился?». Но когда он «задрожал» в руке, я обрадовалась, как ребенок) Ведь эти чизкейки славятся своими «подрагиваниями» и нежной воздушной структурой.
- Шаг 13
Обязательно приготовьте такое чудо! Порадуйте своих домашних вкусным необычным праздничным завтраком!
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего подавать охлаждённым — так его текстура становится более нежной. Храните чизкейк в холодильнике до 3 дней в контейнере с плотной крышкой или под плёнкой. Для более диетической версии можно заменить сливки на нежирное молоко, а сахарную пудру — на натуральный подсластитель, но текстура может немного измениться.