Шоколадный пирог с заварным кремом кольцом
Описание рецепта
Шоколадный пирог с начинкой из нежного заварного крема, что делает его похожим на торт, такой необычный и загадочный! Готовила половину от рецепта теста, рецепт крема — полностью, получился очень ароматный и вкусный пирог с нежным ванильным кремом! Если у вас нет кондитерского мешка, крем можно просто выложить ложкой — главное, не доводить его до самого края формы, чтобы при выпечке он не вытек. А ещё этот пирог отлично держит форму на следующий день, так что печь его можно заранее.Слово редактора
Шоколадный пирог с заварным кремом — это выпечка на стыке пирога и торта: шоколадное тесто на какао выпекается вместе с кольцом нежного ванильного крема внутри. Крем варится отдельно на основе порошковой смеси, молока и сливочного масла, а затем распределяется по кругу перед отправкой формы в духовку. Такой способ позволяет получить контраст плотного шоколадного теста и мягкой кремовой прослойки без отдельной сборки слоёв, как в классических тортах. Готовое тесто выпекается при 180 °C около 30 минут в форме диаметром 24 сантиметра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем:
- сахар35г
- молоко225мл
- крем заварной порошковый50г
- ванилин1упаковка
- мука1ст. л.
- крахмал0.5ст. л.
- сливочное масло22г
- яичные белки1шт.
- Тесто:
- яйца куриные3шт.
- сахар ванильный90г
- молоко150мл
- растительное масло рафинированное100мл
- сахар ванильный1пакет
- какао-порошок3ст. л.
- разрыхлитель10г
- мука300г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим ванильный крем. Смешать сухой заварной крем, ванилин, муку и крахмал.Сухие ингредиенты крема лучше просеять или хотя бы тщательно перемешать — так крахмал и мука разойдутся равномерно, без комочков. - Шаг 2
Взбить венчиком яичный белок и смешать со 100 мл холодного молока, перемешать до однородности. Перелить молочную смесь в кастрюлю.Молоко для этой смеси должно быть действительно холодным, иначе белок может свернуться раньше времени. - Шаг 3
Отдельно вскипятить 125 мл молока и смешать с 35 г сахара.Следите, чтобы сахар полностью растворился в горячем молоке — так крем получится однороднее. - Шаг 4
Тонкой струйкой влить горячее, сладкое молоко в холодную, молочную массу, быстро перемешать ложкой.Вливайте горячее молоко медленно и постоянно помешивайте — резкое соединение горячего и холодного может привести к комочкам. - Шаг 5
Когда крем загустеет, добавить сливочное масло и дать ему хорошо раствориться.Держите крем на среднем огне и не отходите от плиты: заварная основа густеет быстро и может пристать ко дну. - Шаг 6
Крем получается густым, ароматным с нежным ванильным вкусом. Дать крему слегка остыть. Можно переложить в кондитерский мешок.Кондитерский мешок удобен, если хотите ровное аккуратное кольцо крема, но подойдёт и обычный плотный пакет с отрезанным уголком. - Шаг 7
Приготовим тесто: яйца взбить с сахаром до пышной пены.Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объёма — от этого тесто получится более воздушным. - Шаг 8
Влить молоко и растительное масло, всыпать щепотку мелкой соли, перемешать.Щепотку соли не пропускайте — она подчёркивает шоколадный вкус теста. - Шаг 9
В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель и какао, просеять через сито. Добавить ванильный сахар и перемешать.Просеивание какао и муки помогает избежать комочков и сделать текстуру теста более нежной. - Шаг 10
Всыпать сухую смесь в яично-молочную, взбить до однородной массы.Вмешивайте сухую смесь порционно, чтобы тесто не взялось комками и осталось однородным. - Шаг 11
Выложить тесто в форму (диаметр — 24 см), застеленную промасленной бумагой для выпечки.Бумагу для выпечки промасливайте тонким слоем — так пирог легче отделится от формы после остывания. - Шаг 12
Аккуратно выложить на тесто крем по кругу, кольцом. Это можно сделать ложкой или выдавить крем из кулинарного пакета.Выкладывайте крем равномерно по кругу, отступая от края теста, чтобы он не вытек при выпечке. - Шаг 13
Поставить форму в разогретую духовку и выпекать при температуре 180°C, 30 минут. Готовность пирога, проверяйте зубочисткой. Пирог готов!Проверяйте готовность зубочисткой в тесте, а не в зоне крема — там она всегда будет влажной. - Шаг 14
Перед разрезанием, пирог немного охладите. По желанию посыпьте пирог сахарной пудрой.Дайте пирогу остыть хотя бы немного перед разрезанием — так крем внутри слегка стабилизируется и держит форму. - Шаг 15
Пирог получился шоколадный, ароматный и очень вкусный с нежным заварным кремом! За идею спасибо Елене. От себя: в рецепте уменьшила кол-во сахара в тесте на 50% и кол-во крема на 50 %.Если хотите менее сладкий вариант, ориентируйтесь на пропорции автора — уменьшение сахара в тесте и объёма крема не портит структуру пирога.